今天来做一碗最简单美味的家常小菜---鲜虾馄饨，一听名字估计大家都很熟悉吧……
制作材料
一、鲜虾馄饨馅
猪肉 360克
鲜虾 260克
葱 20克
姜末 10克
白胡椒粉 1克
鸡粉 4克
鸡蛋白 100克
老抽 10克
芝麻油 20克
玉米油 10克
盐 8克
细砂糖 6克
玉米淀粉 2-3tbsp
二、鲜虾馄饨汤
盐 2克
生抽 10克
芝麻油 5克
葱花 5克
水 400克
P.S 大概克煮15-18个馄饨的量
三、馄饨皮
中筋面粉（all purpose flour） 250克
蛋清 38克
清水 70克（要看面粉的吸水量判断）
盐 2克
制作步骤
首先，把虾去壳，去内肠，再用3-4个tbsp的玉米淀粉或者生粉，混合搅拌一分钟，然后冲洗干净，用纸巾把水份擦干
接着把鲜虾仁切成小粒，备用
猪肉，全瘦的，半肥瘦的都可以......我觉得最好含10-20%的肥肉，这样口感好又不会太肥了......
把猪肉洗干净擦干水分，然后剁成碎末
姜切成碎末，葱切成小粒
把虾、肉、姜葱等混合放在一起
加入除了蛋白之外的所有调味料
可以用手直接搅拌，也可以用厨师机搅拌，用的是扇子式的搅拌头哦……
在搅拌的过程中，把蛋白分次加入到馅里，每次适量加入后搅拌至完全融合后再加入.....
蛋白全都加进去搅拌融合后再搅拌一分钟即可，然后盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏半个小时左右.......
拿出一张馄饨皮，勺入适量的馅
P.S 我用的市售的馄饨皮，如果想自己做，或者有压面机的朋友，上面我也给了个馄饨皮的方子，有需要的也可以一试哦……
然后直接把口收紧包起来，喜欢包啥形状随意
把水放入锅中烧开后把馄饨放进去煮熟，然后把汤的调味料放进去混合均匀即可……
P.S 这里为了煮的过程中水会挥发掉一些，建议那么加水进去的时候可以多放一点，越500-550克左右，在加进调味料的时候measure锅里还有400克水的量哦……
如果一次做太多，建议可以包好后，立刻平铺在盘子里然后放入冷冻箱里，冷冻硬后，就可以用密封袋装起来继续放冷冻箱里保存，这样冷冻硬后再装袋就不怕馄饨会全部黏在一起，到时可就真的一塌糊涂了😂😂
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