有了面包机，就像拥有了全世界 | 10种面食，总有一款适合你！

冰凌燕小妖 2.63万浏览 2019-02-27 发布

喜欢做面食的朋友都知道，面包机可真是个好东东，解放双手的同时还可以让揉面发面效率提高，成功率也就大大提高啦✌️

我从5年前开始玩烘焙，一开始只会做一些简单的饼干（入门烘焙第一步），后来就开始尝试了一些戚风蛋糕、重乳酪蛋糕、慕斯这些，但是面包/馒头这类的我一直都不敢碰，因为揉面和发面确实有难度，揉面不到位很可能就发不起来，面食也就不成功了。

但是别担心，有了面包机一切就都不一样了，只要把食材依次放入，按下dough生面团键就可以揉面发面了～本文我会给大家介绍10种经典面食的做法，分为蒸、烤、煎三大类。

图片来自于@冰凌燕小妖，版权属于原作者

如果你感兴趣就往下看吧😁

蒸

我们先从“蒸”出来的面食开始。

1、奶香馒头

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奶香馒头是最简单的面食了，如果你第一次尝试做面食，一定要从馒头做起！

准备材料：面粉400g、酵母粉4g、牛奶260g、糖30g左右（也可以不放）

步骤：

将所有食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机，最后在面粉上挖一个洞放入酵母，开dough功能发酵面团；
取出发好的面团，用力揉面团排气，分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
继续揉小面团，揉成光滑的圆坯；
放入蒸屉，锅里放热水，二发30分钟左右，能看到面团明显长大；
开水上锅蒸，大概15-18分钟，关火，5分钟后再开盖（⚠️很重要，不然容易皱皮），口感松软的大馒头就出锅啦！

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友情提示：用这个奶香面团还可以做很多美食，比如豆包、蘑菇包等等，如果馒头做成功了就可以开始自由发挥啦～

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用奶香面团做出来的豆包太好吃啦！

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这个蘑菇包既好玩又好吃，上面的粉还可以蘸不同颜色的哟～

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抹茶版本的蘑菇包

2、红糖馒头/花卷

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第一次吃红糖馒头是在上海南京路上的一家小店，热腾腾的馒头出锅咬上一口，当时就觉得这也太香太好吃了！后来就一直自己研究红糖馒头的做法，毕竟姨妈期间吃这个也太幸福了😁目前有两种我特别满意的，分别是红糖核桃馒头和红糖花卷。

准备材料：面粉500g、酵母粉6g、牛奶270g-280g（如果换成水要少10-20g）、红糖90g左右（可以适当增减）

步骤：

将所有食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机，最后在面粉上挖一个洞放入酵母，开dough功能发酵面团；
取出发好的面团，揉面，排气，尽量多揉一会儿，会更好吃。然后把大面团平分成2份，盖保鲜膜松弛10分钟；

红糖核桃馒头做法：

取出面团滚成一个长条，切成一段一段的（就是刀切馒头的形状）；

用小刀在中间划一刀，放入蒸屉，二发30分钟左右；

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取5颗核桃捣碎，加入30g红糖、15g面粉，混合成红糖核桃粉；
把红糖核桃粉放在二发好的面团切口里，锅里的水大火烧开，蒸大概15分钟，关火，5分钟后再开盖，真的是超级好吃啊！

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开盖就一股香气扑鼻

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快趁热来一个吧！

红糖花卷做法：

取一个大面团擀成长方形，然后用刷子在表面刷一点点水（防止不好卷），然后撒一层红糖；

卷起来，封好口，再切成一段一段的，二发30分钟左右；
锅里的水大火烧开，蒸大概15分钟，关火，5分钟后再开盖（⚠️很重要，不然容易皱皮），香喷喷的红糖花卷就做好了～
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可以看到花卷的纹路哦～

3、老北京酱香肉龙

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记得小时候上幼儿园的时候，我们就经常吃肉龙，那时候觉得这是天底下最好吃的东东。后来很多年就没有再吃到记忆中的味道了，直到我研究出了这个爆炸好吃的老北京传统酱香肉龙菜谱：

【过年吃什么？| 老北京酱香肉龙（内含秘制配方&窍门）】

烤

4、玫瑰花面包

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这款玫瑰花面包是前年情人节我做给男票吃的，当时他觉得特别惊艳，而且超好吃，一个下午就给吃完了😂如果你也想自己动手做一款心意浓浓的美食，请看这里👇

【送一束可以吃的玫瑰花给你的爱人吧 | 玫瑰花面包】

友情提示：同样的面团还可以做网红乳酪包哟～成品是这样的👇

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5、全麦杂粮乳酪面包

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这款面包简直就是健身减肥人士的福音啊，别看是乳酪面包，但是我们可以用脱脂乳酪呀，而且不加黄油不加糖，简直太健康啦✌️

面团用料：高筋粉140g、全麦粉100g、燕麦10g、红糖/蜂蜜20g（也可以不加）、水130g左右、盐3g、酵母4g、鸡蛋液30g、黄油10g（也可以不加）

内馅用料：奶油奶酪160g左右（你喜欢的话可以加更多）、糖10g、蔓越莓干30g、椰蓉一小勺（可以不加）

表面装饰：杏仁片、芝麻、燕麦，蜂蜜水

步骤：

将所有面团食材（除黄油外）按照先液体后粉的顺序依次放入面包机，糖和盐分别加在两个角上，最后在面粉上挖一个洞放入酵母，开dough功能发酵面团，10分钟后加入切小块的黄油；
取出发好的面团，排气，分成2份，盖保鲜膜松弛15分钟；
制作内馅，奶油奶酪室温软化加糖搅拌至润滑，再加入椰蓉和蔓越莓干拌匀；
将面团擀开，铺上奶酪馅，由下往上卷成椭圆形，捏紧收口整好形；
刷蜂蜜水，让杏仁片等杂粮均匀沾满表面，割出纹路，二发45分钟左右，能看到面团发至1.5倍大；
预热烤箱180摄氏度/355华氏度，烤20分钟，上色满意可以加盖锡纸。

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成品出炉！

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内馅很好吃哟！而且很健康！

友情提示：这款面包还可以做多种内馅，比如红豆沙+肉松、红糖+黑芝麻、奶酪加核桃加葡萄干等等。

6、小兔子🐰面包

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这款可爱的小兔子面包真的是又萌又好吃，也很好做哟👇

【情人节特辑 | 超萌小兔子🐰香肠面包（瞬间俘获Ta的心❤️）】

友情提示：同样的面团还可以做奶香排包哟～

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奶香小排包，适合当早餐，超级好吃！

7、椰蓉花瓣包

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一直都很喜欢椰蓉，加到面包里非常香。这款椰蓉花瓣包里我还加入了蔓越莓干，香甜中夹杂着一丝酸味，口感很丰富～

面团用料：高筋面粉170g、低筋面粉50g、牛奶105g、全蛋液25g、糖25g、盐2g、酵母3g、黄油20g

蔓越莓椰蓉馅：黄油20g、全蛋液 30g、椰蓉35g、糖15g、蔓越莓30g左右

酥粒（可用芝麻代替）：黄油8g、糖粉5g、低筋面粉15g

步骤：

将所有面团食材（除黄油外）按照先液体后粉的顺序依次放入面包机，糖和盐分别加在两个角上，最后在面粉上挖一个洞放入酵母，开dough功能发酵面团，10分钟后加入切小块的黄油；
发酵好的面团取出挤压排气，平均分隔成6等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟；
准备蔓越莓椰蓉馅，用软化好的黄油，加入蛋液，搅拌一下，再依次加入糖，椰蓉，蔓越莓（可切成小块），拌匀；

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取一个醒发好的面团，擀成圆形，放入适量的蔓越莓椰蓉馅，像包包子一样，包好收口，捏紧，收口向下，稍稍按扁；
找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透（剪口不要离中心点太近）；

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全部剪好后，依次放入烤盘，二发45分钟左右，能看到面团发至1.5倍大；

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发酵前

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发酵后，可以看到面团明显长大

发酵期间可以准备酥粒，软化好的黄油，加入糖粉、低筋面粉，用手搓成小颗粒（如果嫌麻烦也可用芝麻代替，但是口感会不同）；
取出二发好的面团刷全蛋液，在中间均匀撒上酥粒，送入预热好175摄氏度/350华氏度的烤箱中层，烤制14分钟左右，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。

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刷好蛋液，放上酥粒

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放入烤箱！

出炉啦，趁热吃一口，太香了！
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煎

8、红糖烙饼

上面介绍了红糖馒头的做法，其实红糖烙饼和这个比较相似（面团要放油），但是用锅烙出来的特别香，还可以换成白糖馅/豆沙馅等自己喜欢的馅料，一样超好吃。

冰凌燕小妖 8

简单美味的红糖烙饼🥞，了解一下？

以前经常做红糖馒头和红糖花卷，今天突发奇想做了个红糖烙饼，男票给了大大的好评👍把我高兴坏了😁

#用料很简单：
面团：300g面粉、2个鸡蛋🥚、4g酵母粉、60g左右温水、10-20g玉米油（如果不做烙饼不用放油）、一点点盐、一点点糖（糖的多少根据个人对饼皮甜淡的需求）
内馅：70g左右红糖（喜甜可加到80g）、30g面粉（用来降低红糖流动性）

#步骤更简单：
1、所有面团原料依次放入面包机，开dough面团发酵模式，发至1.5-2倍大；
2、发好的面团排气，分成12个左右小剂子，搓圆，盖保鲜膜松弛10分钟
3、面团松弛的时候做内馅，把面粉和红糖混合均匀
4、把松弛好的剂子按扁擀开，包入内馅（和包包子一样），封口按扁变成饼状；
5、平底锅刷油，放入生饼，烙至两面金黄即可

#如何判断是否烙熟：手轻轻碰触饼侧边，弹性好就说明熟了，弹回缓慢就说明还差点火候；或者直接掰开看看就行😂

图3-图7是以前做的红糖核桃馒头和红糖花卷，和这个方法差不多，就是内馅放到馒头的开口处/卷到花卷里，并且用大火蒸熟！

9、鲜虾猪肉生煎包

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生煎包的面团和上面8种面食都不太一样，它属于半发酵面团，所以难度也会更高一些，不建议面食小白直接上手做哟～

生煎皮材料（约做24只）：中筋面粉330g、水 181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉2.5g

生煎馅：肉馅250g、水80g、盐3g、糖8g、料酒15g、酱油10g左右、葱花20g、芝麻适量、虾/虾仁24只

步骤：

先准备生煎皮材料，先将面粉和泡打粉混匀，然后将所有面团食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机，糖和盐分别加在两个角上，最后在面粉上挖一个洞放入酵母，开dough功能揉面，约30分钟；
在这期间调肉馅，往肉馅内加入除芝麻、虾和葱花外的调料后进行打水（⚠️这一步非常关键，我这里没有拍图，具体方法可以上网查看一些教学视频），然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味；
取出面团放入一个大碗，盖上保鲜膜防止表皮风干，醒发约半小时；
虾仁加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌一下；
肉馅取出，加入麻油和葱末拌匀；
醒发好的面团，均匀的分割成24个，约20g每个，按扁，擀成中间厚，四周薄的生煎皮（和饺子皮差不多）；
像包包子一样把肉馅包进去，记得每个生煎里放一只虾，捏紧（不用管美观度，因为是收口向下）；

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有点丑，不过没关系，翻过来就好了😁

平底锅刷油，如果用的是不粘锅，油少一点也没事，油多当然更香；

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锅热之后，将生煎一个个放入，生煎底部煎至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高，盖上锅盖焖一下；
差不多几分钟后水就会蒸干，一般水干后生煎也基本熟了，记得出锅之前撒上香葱和芝麻。

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这样基本就是已经好了，出锅开次！

我喜欢蘸着醋和辣椒吃哟～

10、家常肉饼

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肉饼可以说是我做过的面食里数一数二难的了（我感觉比面包整形要难），所以如果你是面食小白，这个方子还是有难度的，但是对于会做面食的人来说就很简单啦～不过没关系，面包机已经帮你省去揉面的烦恼了，只要掌握方法，多加练习，就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼滴😁

准备材料：普通面粉适量（根据食量吧，我用了400g左右烙了两张9寸的饼）、水适量（面粉：水=2:1）、肉馅适量（我大约用了350g猪肉馅，肉馅做法可以参考生煎包/肉龙的肉馅）

步骤：

将所有面团食材按照先液体后粉的顺序依次放入面包机，开dough生面团模式，揉面+醒面，约1小时以后取出面团；
醒面的时候可以和馅，由于篇幅有限这里我就不详细讲怎么和馅了，上文已经讲过两种肉馅；
醒好的面不要反复揉，全方位都裹上干面粉就可以了（面团可能很软，一定要让面团不粘手）；
面团平分成2半，取一块出来擀成圆饼，从中心点一刀切个口子；
把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿（我当时手残铺到那1/4了，赶紧扒拉回来😂）；

没有肉馅儿的面往右边折一次，再往上翻过来折第二折，再往左折第三折，折好后的样子是个扇形，有两个面儿是露出馅儿的，然后把口封好捏紧，整形一下稍微变圆一些；
擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，轻轻擀平（别太使劲，馅容易露出来），擀开成6-8寸左右大小（根据自家锅大小）；
平底锅刷油，油热后把饼放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟，然后翻面，翻面前在朝上的那面上再刷一点油，再盖上盖儿焖3-5分钟（焖多久取决于饼的厚度和火的大小，这个时间只是经验），中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动，更易熟；
直到两面都焦黄后，整张饼拿出来放在案板上切开，开次！