昨天晚上十点下雪,一早起来老公又花了半个小时把车从雪堆里刨出来,也算是美东的日常。
虽然他一再强调,今年的美东,相较于2015年的风雪,真的已经相当温柔了。
没怀孕前我和老公一样在实验室工作,每天中午吃的都是自己头天晚上在家里做的中餐,两个便当盒,异国他乡,坐在一堆老外中间,两个用筷子的人显得有点突兀。
怀孕后,实验室的化学环境已经不适合我继续待下去,从此便是我在家洗手作羹汤,解决他的衣食,每天变着法的做菜,争取打开饭盒的一瞬间,能够香飘四溢,至少从味觉来说,知道他家有贤妻。
今天做的是酸菜鱼。
或许是怀孕的关系,且5个月的时候知道是个小子,以前老家有个酸儿辣女的说法,似乎,相较于从前肆辣如命的我,现在更喜欢酸酸的口感,就连鼻子,也觉得酸酸的味道让人通体舒畅。
希望不是记忆作怪。
材料:龙利鱼柳、酸菜、葱、姜、蒜、适量泡野山椒、类脂豆腐、大白菜
龙利鱼柳也是在中超买的,我们一般一周会集中采购一次,买好一周需要用的所有东西,牛肉、猪肉、排骨、鱼肉,都会备一些,龙利鱼柳我买的是冰冻的,这样不用着急回来做,所以,我一般周三周四的菜单是鱼。(我都是提前一天将冷冻室的鱼放到冷藏室,自然解冻,这样鱼肉不容易烂,影响美观)。
酸菜超市里可以买现成的袋装调料,我用的是之前从国内扛过来的存货,里面有腌鱼用的料包,但即使没有,我也有办法用已有的调料腌制,后面会说。也可以买那种袋装的酸菜,自己买回来切,我想那种添加剂更少,也会更健康,等我存货吃完,我打算买那些来试试手。
类脂豆腐中超都有,口感很嫩,老公特别喜欢,所以家里一般都常备一两盒,水煮肉片打底,酸汤鱼,番茄鱼都可以用来打底,口味都很好,至于大家担心会不会碎的问题,后面步骤里面,我会特意强调。
步骤:
1、龙利鱼切块,腌制备用。
龙利鱼和国内新鲜宰杀的淡水鱼不同,可以切成很薄很薄的鱼片,虽然我第一次做的时候用我无可挑剔的刀工片成了薄片,可是,最后一下锅,全碎了,捞都捞不起来,所以,斜刀切稍微厚一点的鱼块,吃起来才会愉快。
腌制:前面我有提到,有些酸菜鱼调料里面本身含有腌鱼包,这种算是没有技术含量的腌制,要是我们买的没有腌鱼包那我们怎么腌制呢。厨房纸吸干水分的龙利鱼块,加少许白胡椒粉、少许盐,少许料酒(其实后来几次我没加,味道影响也不大),少许生粉,抓匀,盖好放冰箱冷藏备用。
2、备菜
姜蒜切粒,野山椒切段,内脂豆腐准备一个小汤勺,白菜切块状(梗切小一点,叶片大一点,这样才能一起熟),酸菜切片,或者小段,不用切的太细,毕竟,酸菜吃起来也是很爽口的。
3、做菜
A:锅烧热,酸菜鱼的油其实不用太多,下姜葱蒜爆香,加入酸菜,炒干酸菜水分,加入山椒,直至酸菜的独有香味飘出,加水,如果喜欢喝酸汤,水可以适量多一点。
B:水开后开始烫熟底菜,用汤勺直接挖内脂豆腐入锅,一勺一块,不用担心太大不入味,相信我,热锅里几分钟,然后又泡在酸汤里,那味道绝对够了。然后放白菜,断生后用漏勺把白菜和豆腐都捞起来放进盆中打底。
C:锅再烧开,转中火,下鱼块,龙利鱼无刺,儿童也可以放心食用,不用担心孩子被刺误伤,鱼块依次放入,煮多久取决于你切的大小,当鱼块全部变成白色,用筷子查看一下大块的鱼块是否熟透,然后就可起锅,倒进放好底菜的盆里。
D:这一步不喜油腻、辣味的可以省略,但是喜欢有点辣味的童鞋,可以用一个小锅子,烧热油,在酸菜鱼上扫上少许干辣椒、青花椒,淋热油,激发更有层次的香味。
最后,家里要是有点葱花的,就切点撒上去把。
切记:酸菜鱼,我一般不主张再放盐,除非口味确实很重的孩子,因为酸菜本身有咸味,价值腌鱼的时候我们也放了盐,如果喜欢喝酸汤,那就少放盐吧。至少健康。
希望你们喜欢。么么哒。
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