咖啡小馆今日开张 | 德龙EC680意式浓缩咖啡机全测评（附咖啡饮品方案）

youbeing 4.26万浏览 2019-11-21 更新 2019-03-05 发布

很幸运这次通过了Delonghi Dedica半自动意式咖啡机的众测申请，这里要感谢众测君！作为重度咖啡爱好者，我的咖啡之旅从滴滤式咖啡、法压、到第一台Keurig胶囊滴滤咖啡机、再到第一台nespresso浓缩胶囊咖啡机，咖啡界的新奇产品我基本上一样都没错过😅然而，至今我都还没有一台真正传统意义上的意式浓缩咖啡机，对手磨咖啡豆、萃取心仪的咖啡、以及手动打奶泡我都一直心存念想。没想到delonghi这台意式咖啡机还真的让我体验了一把自家当Barista的感觉，作为小型家庭新手入门，这台咖啡机都非常适合。

今天就和大家从外观、上手度、萃取咖啡时间和口感、打奶泡、配件、优缺点、与delonghi的nespresso lattissima意识咖啡机的对比、清洁等方面进行全方位测评。最后别走开，附上几款咖啡豆/粉推荐和咖啡饮品制作方法，希望大家喜欢~

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开箱

从上图大家可能就能看到，德龙这台咖啡机真的在外形是非常小巧，在我布置的咖啡角上只占据了很小的角落，当时我把它从楼下抱上来的时候，惊讶它真的很轻，比我之前买的nespresso咖啡机还要轻巧一些。女生一个人抱起来移动位置完全不会累。

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打开箱子，先看到说明书，然后就是机器和配件。

箱子中包括✔️：主机、说明书、除垢液、三个滤网、一个过滤手柄、量压勺

不包括❌：打奶奶壶、咖啡杯

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这台机器名称为Dedica，型号是：EC680，以下是简单几个参数：

材质：不锈钢外壳家塑料底盘（优点是非常简洁有型，看上去超专业，缺点是指纹收集器！！有洁癖的请选择其他磨砂的颜色！白色那款超级好看！）
加热元件：单个的铝制加块、不可同时蒸奶和做咖啡
咖啡萃取原理：半自动泵压式
咖啡机容量：11-15杯
自动化程度：可设置出水的量、根据水质软硬进行设置、3个温度设置和除垢时间提示设置
蒸奶棒：蒸汽打奶（可以做拉花奶泡）

咖啡机细节

平时用懒人胶囊咖啡机用惯了，在新机器使用上我的智商直线下降，以至于好多细节都是在仔细研读说明书和网上的教学视频才发现的，想说这台咖啡机用心的细节还真的不少！

1. 主机

主机的构造简洁明了，设计真的是我的菜，没有一丝累赘。尤其喜欢机子上方的热杯顶座。当机器开始萃取咖啡或者打奶的时候，机子会热起来，正好顶部够热可以热杯。不过这个热杯功能也是有缺点的，就是机器在萃取咖啡时会震。。。这样太轻的杯子上面放不住。

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2. 底座

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首先底座下方三个写有文字的圆圈只是贴纸🤣我已开始误以为是什么高级按键。。

话说回来，底座的贴心设计在于可拆卸，在没卸下时可以放置7cm高的espresso杯或卡布奇诺，而拆卸后就能轻松放下10cm高的马克杯了。

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底座的另一个细节就是上方的不锈钢盘是可以拆卸的，不锈钢盘上有三个滤液口，好让多余的咖啡底下，把不锈钢盘拆下就可以清洗啦~

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3. 蒸汽打奶口

这款打奶口不仅是蒸汽的出口，还可以出热水！而且如果水箱装满的话，出热水可以维持两分钟。这一点很贴心。

另外也很有创意的细节就是外面的不锈钢管是可以卸下的，露出里面橡胶质地的比较细的打奶口。橡胶口打奶更容易打出质地细腻绵密的奶泡，而不锈钢管打奶比较快，但奶泡比较粗。

但这个奶嘴最大的bug是太短了！打奶很难拿捏，尤其是对于大奶缸来说。

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不锈钢管可以轻易卸下。

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4. 过滤滤网

配件中给了一个过滤手柄，手感还算可以，但手柄材质是塑料，所以和专业咖啡机的金属质感是有差别的。滤网中的滤片可以拆卸单独清洗。

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滤网给了三个，一个是懒人那种胶囊式的pod滤网（已经量好咖啡量并装在茶包内的pod），一个是一杯滤网，最后是两杯滤网。很贴心的是每个滤网都有小小标记提醒。

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选取一个滤网装入把手就可以了。

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5. 底座插头出口

底座也有小细节，三个插头出口，适用于向不同方向通电。不过电线真是短到怀疑人生。。我家插座离得远，必须使用接线板。。

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操作过程 | 一杯Espresso的诞生

1. 设置水质

测试和设置水质的目的是机器会根据输入的水质而决定除垢的频率。大家知道，除垢对于机器的正常运作、寿命以及咖啡口感都很重要。所以拿到咖啡机第一步就要设置水质哦。

设置过程：

水箱中倒入过滤后的水

取出说明书中的测试，插入水箱中的水1-2秒，取出，晾1分钟，和水质表对比。我家水是两格，中等软硬。

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设置咖啡机，蒸汽按钮按压10秒，然后等三个按钮开始按顺序闪烁时，按下相应按钮。中等水质是中间按钮。

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2. 磨粉

因为这台机器是半自动的，所以需要先磨咖啡粉。

小知识：简单说说全自动和半自动咖啡机区别
✔️所谓全自动咖啡机，就是从咖啡豆磨粉到热水冲煮出咖啡全过程自动化操作，你只需按下按钮就可以调制出一杯咖啡。中间省去了人工加热、冲咖啡、咖啡机添水、洗咖啡机这些繁琐的步骤，方便快捷。
✔️半自动咖啡机是相对于全自动咖啡机而言的，它们的区别主要在于半自动咖啡机不能自动磨豆，对咖啡的味道不是那么高要求的话可以直接用咖啡粉代替。

好的磨豆机磨出来的粉就越均匀，残粉就越少。理想状态磨豆机磨出来的粉应该是固定大小的微颗粒，而且要达到一定的细度，均匀的放到咖啡机手柄的粉碗里，因为密度一致，当冲煮头的水压下来是均匀的分布在整个粉饼上，这样得到的压力是稳定的。

我用的是手动磨粉，出来的颗粒没有太均匀，所以我会磨两次。

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3. 布粉和压粉

布粉：将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里，如果粉碗里的粉一边多一边少的话，最后压力又是不均。
压粉：用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平，使其密度相对均匀。如果用力压了一下，最后粉碗里的粉一边高一边低，也是一样会导致压力不均。

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咖啡机自带这个压粉勺，虽然是塑料，但压起来还挺方便的，而且压得很均匀。

4. 温杯

咖啡杯必须要温杯，否则咖啡到杯中温度迅速下降，容易导致咖啡偏酸。

5. 萃取

转入把手。

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按压单杯按钮进行萃取。

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Delonghi EC680M DEDICA 15-Bar Pump Espresso Machine, Stainless Steel

$248.99

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单杯espresso完成

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咖啡口感初印象

如何品咖啡？（来自极果：Rabbitgod）

通常从三个方面分析和判断一意式浓缩：视觉分析、嗅觉分析、品尝。
1. 视觉分析Coffee cream：a. 颜色 b. 细腻度 c.持久性
2. 嗅觉分析
好的嗅觉感受：烘焙、香醇巧克力的香味、水果、花的芳香
坏的嗅觉感受：烟熏、腐烂、花生、干草、腐水的气味
3. 口腔对咖啡的感觉和分析
入口时的感受：柔和、刺激口腔、持久
70-75°口内的感受：甜、苦、酸
回味：芳香

浓缩咖啡口感上主要反应在两点：萃取率和浓度

萃取率即溶解出的咖啡成分的重量占使用咖啡粉总重量的百分比，反应在浓缩咖啡液是否过酸过苦杂物过多（咖啡豆本身刨除不计）；温度和时间决定萃取率
据网上说，合适的萃取率在18%-22%（都不知道怎么测这个数值，让小白的我咋整🤷‍♀️），萃取率偏低(低于18%) 时，咖啡味道偏淡，风味不足；萃取率偏高，咖啡味道偏浓，風味杂，会有令人不悦的味道，比如橡胶和木头，苦味重。
浓度即萃取出的咖啡成分的重量占咖啡液体总重量的百分比。压力和研磨度决定流速，流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。
合适的浓度在1.2%-1.5%

个人几大感受：

1. 影响咖啡口感因素很多：咖啡豆本身、个人技术、机器、个人偏好等，我个人觉得做出来的espresso绝对合格，风味够，不过很考验压粉等技术。。。

2. 和nespresso胶囊咖啡机出来的咖啡油脂更多一些（部分原因是现磨的咖啡粉比较新鲜），黑咖口感接近，都很顺，而加奶后delonghi这款意式咖啡机出来的咖啡更香醇。

咖啡进阶之花漾咖啡

1. 基础咖啡饮品篇（从左至右为添加先后顺序）

浓缩咖啡（Espresso): 1 tbsp咖啡粉，直接萃取1oz（1 shot) 或2oz (2 shots)咖啡☕️
长咖啡（Espresso Lungo): 直接萃取 3 or 4 oz 浓缩咖啡☕️
卡布奇诺（Cappuccino): 1oz 浓缩咖啡☕️+ 1oz 热牛奶🥛 + 1oz 奶泡☁️

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美式咖啡（Americano): 1/3的espresso lungo☕️ + 2/3 热水💦（听上去真的很难喝。。）
拿铁（Cafe Latte): 2oz 浓缩咖啡☕️ + 4oz 带奶泡热牛奶🥛☁️
摩卡（Mocha): 1-2 tbsp 巧克力syrup🍫+ 4oz 带奶泡热牛奶（稍晾凉后添加）🥛☁️+1oz浓缩咖啡☕️ + 打发奶油 + 一点巧克力粉末
意大利玛奇朵（Italian Macchiato): 1 or 2oz 浓缩咖啡☕️ + 1小坨热牛奶🥛
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato): 1-2 tbsp 焦糖酱 + 1oz 冷牛奶🥛 + 5oz 热牛奶🥛 + 1层奶泡 +1oz 浓缩咖啡☕️ + 1层奶泡 + 淋焦糖酱
Flat White: 1.35oz/40ml 浓缩咖啡☕️ + 3oz 带奶泡热牛奶🥛☁️

2. 进阶咖啡饮品篇

1）Affogato

我最爱的咖啡甜点，做法极其简单，但美味到直击灵魂！

-1大球Gelato(意式冰淇淋）

-加1oz浓缩咖啡。

以下是我简单制作的一个视频（剪片子好难），里面用到了我近期最爱的哈根达斯trio冰淇淋（一定要试焦糖口味的！！）。

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我性子急直接把咖啡冲进冰淇淋，结果都化了😓应该等咖啡稍稍晾凉一些倒入。

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2）榛子巧克力拿铁

-1 tbsp Hazelnut syrup

-加2oz牛奶

-加1oz浓缩咖啡

-加1层奶泡、洒巧克力酱、坚果碎/饼干碎

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3）S'more 拿铁

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-2 tbsp 巧克力酱

-加1oz牛奶

-加1oz浓缩咖啡

-加1oz奶泡

-加棉花糖和cracker

4）芝士奶盖拿铁

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-12oz 拿铁加冰

-制作奶盖：奶油奶酪30g +牛奶30g +1 tsp希腊酸奶 + 适量糖和盐（以上仅为比例）

-加 3tbsp奶盖

-洒抹茶粉
3. 拉花篇

拉花，说起来真是伤心事，别看网上动图看着好爽好简单，自己操作简直是灾难。。。打奶、拉花都是重中之重，练了好久还是没有get到要领，让大家看看我这几天的车祸现场。。

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拉花教程就不出了，简单说说这台机器打奶的使用感：

优点是：真的能打出拉花需要的奶泡！！如果你想要学拉花，又不想花好几百刀或上千刀买专业咖啡机，买它够了！
缺点：1. 奶嘴太短，只能用330ml的小奶缸才打的起来；2. 蒸汽气压不太够，也是比较适合打小奶缸，600ml大奶缸奶还没打起来就过热了。。。3. 橡胶头，感觉不太耐用。
最后这台机器不配奶缸，但是请记得一定要自己去买个带刻度的奶缸，不然真的拉不出花来。。

最后来一张完美拉花gif为大家压压惊。。

清洁

1. 机身表面清洁

因为我这台是不锈钢，所以简直就是强迫症患者的梦魇，很容易收集指纹器。。

而且不锈钢是不宜用水擦的，越擦越脏。我本来想上网找专门的不锈钢清洗液，但发现其实以下这款人人家里必备的神器就可以清洁不锈钢！

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2. 配件清洁

细节中已经展示到，所有配件都可以拆卸清洗。使用完手柄后，轻轻侧敲手柄，咖啡渣就出来了。

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这里重点强调奶泡奶嘴每次打完奶都要清洁，让蒸汽空喷，喷走表面多余的奶垢，并擦干净，防止奶嘴被堵。

3. 内部清洁：除垢（Descaling)

每台咖啡机都要定期除垢（我竟是用了一年nespresso后经@cmj好基友提醒才知道😆），除垢真的太重要了，不仅影响咖啡的口感，还影响机器的寿命。除垢一般操作挺麻烦的，用时也久，需要参考说明书或网上教程。我的nespresso除垢就花了半小时。

不过德龙这台机器比较nice的是自带一份除垢液，可以进行一次除垢，之后可自行上网购买除垢液。

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Delonghi EC680优缺点总结

这段时间使用下来，德龙这台机器的优缺点还是很明显的。

✔️优点：

价格便宜（$249-299不等）
性能齐全（可萃取意式咖啡、可专业打奶泡）
机身轻，易移动，不占地
有很多可圈可点的设计细节：比如滴嘴盘、可卸奶管等
做出的咖啡B+以上
省时：开机初始化快、连续出品，可以快速做第二杯意式浓缩，不用等太久
做出的咖啡B+以上
入门首选

❌缺点：

零部件不够全：大奶缸、杯得另配
指纹收集器，容易被刮花
电源线真心短
机身太轻，底盘不问，底部容易晃动，顶部的杯子容易掉；因为机子不稳，转入过滤手柄很艰难
开机后，很难快速温杯，要经过一段时间杯子才会热
打奶管太短，橡胶材质，很难打出好的奶泡
做出的咖啡和高价专业咖啡机确实有差距

意式咖啡机的选择

意式咖啡机和滴滤式咖啡机区别：

1）滴漏式咖啡机是一种最大众化的滴式过滤器，其实就是我们的手冲咖啡，由机器代之
2）意式咖啡机则是通过特定方式萃取较高浓度的咖啡，出来的咖啡比较香浓，且有一层油脂沫。通常浓缩咖啡的机器萃取方式是蒸汽萃取和泵压萃取结合。通过高压和水蒸气快速浸透咖啡粉来快速萃取出咖啡精华。

关于性能优秀的意式咖啡机：

最重要是看两点：压力稳定和温度稳定
压力稳定需要商业级旋转泵，温度稳定需要大的子母锅炉或者双锅炉
据海淘实验室说，1.8升的子母锅炉是好坏咖啡机的分水岭，越大的字母锅炉可以得到越稳定的温度；而压力稳定的分水岭在500刀左右的各品牌的e61头子母锅炉旋转泵咖啡机，它们可以获得相对稳定的压力。低于这个价格的咖啡机并无本质差别，都是采用振动泵，压力方面无法保证稳定。
关于压力，低端家用机喜欢标称15bar、20bar等，这指的是它最大能输出15bar的水压，delonghi这款dedica咖啡机就是15bar水压，但不代表可以一直稳定在这个压力。
另外蒸汽功能，橡胶塑料蒸汽嘴的咖啡机很难打出好的奶泡；对打奶泡有特别需求的，还是请挑选专业500刀以上咖啡机。

意式咖啡机和胶囊咖啡机（以Nespresso的Lattissima为例）的选择：

我的这台Nespresso的Lattissima，一直以来都是我的心头爱，至今都觉得是最棒的投资之一，大家可以看看我之前的晒货。
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年度利用率最高的家电·Nespresso胶囊咖啡机
如果要问我目前买入的最值得的家电是什么，我会毫不犹豫的告诉你--nespresso的胶囊咖啡机。这款咖啡机切切实实提高了我的生活质量，而且让我每天早上醒来有了盼头，美美的喝上一杯咖啡。这款咖啡机我每天都使用，绝对是我所有家电中利用率最高的。

我这款咖啡机型号是Lattissima plus，工作原理是通过高压水蒸气穿透咖啡胶囊，来萃取咖啡，这样出来的咖啡就是浓缩咖啡了，会有一层漂亮的油脂沫。

我挑选的是白色（共有四款颜色：黑、白、不锈钢银、红，私心认为）白色是最好看的，可以做小杯和中杯的espresso，以及cappuccino和latte。自带frother，可以打奶。右边的奶罐可以一键清洗，省去洗单独打泡机的麻烦。也可以拆卸，直接放在冰箱储存。

去年amazon上278无税入，今年cyber monday或圣诞节前夕大家可以继续关注折扣。

为什么选这个型号？
🌸可以打奶泡、一体成型，可以制作多种带奶的咖啡饮品，非常方便；
🌸可以自己设置奶和咖啡的量配比
🌸外形非常好看
🌸水箱够大，水箱中的水可以做6杯左右的大杯拿铁

Nespresso机器挑选：
1. 首先vertuo line适应的咖啡机做出来的是滴滤式那种brewed coffee，不是意式浓缩咖啡，我去店里品尝过，比较水，口感没有很好，不推荐大家入。因为还不如自己买个咖啡滤壶滤好品质的咖啡。
2. origin line适合的咖啡机就都是意式咖啡机了，全系列的机器做出来的咖啡口味是一样的，最大的区别就是有些是奶泡机一体成型，有些没有奶泡机，单独配置。最高级的creatista款可以做专业的咖啡拉花。

如何挑选我觉得还是你自己的需求：
- 喜欢加奶的可以买带奶泡机的；
- 对拉花有需求的可以买最高级款也可以自己买单独的奶泡机；
- 家庭用的买大一点；个人的话买小的pixie就可以；
- 对价格比较在意的就可以选价格最实惠的

总之origin line的咖啡胶囊机买了以后不会后悔。nespresso家的意式咖啡胶囊口感都超级棒，我有写文章介绍过；节日还有限定口味，现在有法国马卡龙味的胶囊热卖中；口味甩星巴克好几条街；有钱每天喝星巴克不如省钱买咖啡机。

在口感上，由于两者都是采取高压蒸汽，出来的咖啡香浓顺滑，有一层油脂沫。
在咖啡口味可选范围上，nespresso经常被诟病。不过说实话nespresso有一系列自己的咖啡系列，选择范围挺广的，而且特定时候会出limited edition，选取世界各地的咖啡豆，添加不同风味，基本都很好喝，我在他家没踩过雷。但缺点是很多人所说的不能使用品牌之外的咖啡豆；普通意式咖啡机则没有这个问题；
使用方便程度上，绝对是胶囊咖啡机胜出，这种从选咖啡到出咖啡傻瓜式的流线设计，你只要动两根手指就能得到一杯咖啡了，太适合早起赶时间的人；而普通意式咖啡机虽然半自动，但还是有些麻烦。清洗的步骤也多了清洗手柄这一步。
拉花：大部分胶囊咖啡机（包括我这台lattisima不能打出可以拉花的奶泡），不过高级版的Creatista可以；需要打奶泡的可以挑选creatista, 或者这台德龙的意式。