貴妃醉雞
之前曾經用instant pot做了雞腿熱版的貴妃醉雞，但總是不太道地&沒有冰鎮過味道不如冰鎮版本的入味好吃，這次分享個改良版! 雞肉鮮嫩多汁、酒香保留又入味的貴妃醉雞
食材
1.帶皮帶骨雞腿肉(分量可以自行調整，我這個方子用了約1LB)
2. 當歸兩片
3. 紅棗約10個
4. 枸杞約20個
5. 薑片5-6薄片
6. 花雕酒(紹興酒)
7. (如果有桂枝也可以加入)
图片来自于@眼影控 ，版权属于原作者
作法
1. 帶骨帶皮雞腿肉洗淨後，把骨頭切下來放到旁邊備用
2. 另煮一鍋熱水準備掉水用
3. 把上述食材量的：當歸、紅棗、枸杞、及薑片加入Instant pot內膽，水加到大約可以蓋過所有雞肉的量(需要大概目測)，但帶皮去骨雞腿肉千萬記得不要先放，把剛才的雞腿骨放入就好
4. 選擇Pressure cook, high pressure,時間選7分鐘，這個步驟是為了讓中藥湯&雞骨頭先釋放出香味到高湯中
5. 接著處理帶皮雞腿肉: 把剛才去骨帶皮的雞腿肉放入爐子上燒好的熱水中掉水，只要沒有血水就可以撈出，不用全熟，等等後面還會有悶熟的動作
6. 等Instant pot把高湯煮好(可以手動洩壓), 洩壓完畢開蓋(這時候螢幕上或自動跳到：keep warm狀態
7. 把剛才掉水好的帶皮雞腿肉放入instant Pot內膽(記得水位要高過雞肉)，然後蓋上鍋蓋，什麼Program 都不要按(維持剛才的Keep Warm)，是的！用餘溫&蓋上鍋蓋直接燜熟計時15分鐘，這個我測試很多遍，真的會熟不用擔心。
這個是因為：剛才雞腿骨已經加壓煮過熟了、而帶皮雞腿肉已經先過水燙掉血水，用餘溫就可以讓雞腿肉熟&保留柔嫩多汁&接下來可以形成雞肉凍(皮跟肉之間會形成)
8. 15分鐘後開蓋，這時候才加入鹽巴、花雕酒約30-50cc, 花雕紹興酒太早進鍋蒸煮的話，酒香會不見，這時候進去酒香十分濃郁不浪費
9. 直接吃也可以，但還是推薦冰過隔夜更好吃！放冷之後直接放入冷藏，要吃之前切片裝盤即可。真心不輸飯店
如果要凹造型也可以悶熟前先把雞腿肉捲起來用鋁箔紙卷成圓球，但我覺得冰鎮過後切片，造型已經夠美了就沒有特別弄成圓形。這個食譜最重要的就是保持雞肉不要Over cooked還有保留酒香。
感謝看到最後的大家，可以關注我不定時收看instant pot食譜跟報稅分享，筆芯💓
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