原來製作酥皮蛋塔也可以這麼簡單
來自一個烘培小白的真心告白，只要買到酥皮Puff Pastry, 在家自製好吃的蛋塔絕對做得到，而且第一次就上手零失敗! 我就是一個完全沒烘培過，平常用烤箱只是來加熱雞塊/pizza的，首度挑戰直接成功! 雖然外型不夠美，但吃起來真的好吃又滿足! 以下直接來看食材&做法。
食材
1.酥皮一盒: 美國超市(Walmart/Safeway/Tom Thumb/Target 不定時可以找到，都在冷凍櫃)
Amazon Fresh也有賣
2.鮮奶油 160cc: 我用的是Heavy Whipping Cream
3.牛奶 80cc
4.細砂糖 40cc
5.蛋黃 2顆
鮮奶油: 牛奶: 細砂糖比例，我的是: 4:2:1, 大家可以視自己做的量調整，比例維持這個比例即可
作法
製作塔皮
1. 把酥皮從冷凍庫拿出退冰，我大約退了1.5小時，要到變成肉軟可以用手捲成圓筒的程度
2. 先把一片攤平，看要不要用擀麵棍再推平一些都行，接著捲成一個圓筒
3. 我喜歡吃豐厚的酥皮，所以連用兩片酥皮捲成一個大圓筒(這次實驗一捲酥皮也行)
4. 捲成以後切成約2cm的厚度，我切成10分
5. 擀麵墊上面可以灑些all purpose flour避免太黏
6. 然後把剛才切好的2cm厚度的塔皮站立著放(原型花紋像上如圖)，直接用擀麵棍壓平，推成一片圓餅狀
7. 把一片片圓餅壓入蛋塔模具，要確認底部有貼平，然後這邊很重要的是酥皮要比模具滿出來一些，因為烤過的酥皮很容易回縮，所以一定要大過蛋塔模具。我作的的太突出，所以烤出來外觀有的美有的醜(淚)
8. 可以把多餘的酥皮往內捲，可以讓造型好看點
製作蛋塔液
1. 將食材比例的鮮奶油, 牛奶跟細砂糖加熱攪拌均勻，記得不要讓液體滾開，所以用小火慢慢攪拌溶解就好
*我為了鍋子好洗，使用instant pot內膽加熱，使用saute模式並調到less(小火狀態，非常好控制溫度.
2. 糖溶解完後關火(我點選instant pot的cancel就是關火)，接著接入兩顆蛋黃並用打蛋器攪拌均勻，盡量不要大起泡；為了後續造型好看可以過篩兩次
3. 把混和好的蛋液加入剛才放在塔模內的餅皮中，大約7-8分滿，跟蛋塔酥皮不同的是蛋塔液烤後會膨脹，所以最多8分滿就夠
4. 烤箱400度烤25分鐘，因為我這個塔模是比較高比較厚的(感覺比平常的蛋塔大50%)，所以烤了25分鐘；如果是平常吃的大小的蛋塔，20-25分鐘都ok
*千萬不要把蛋夜加到跟蛋塔皮一樣高，不然考完會得到一個像發糕，蛋液流出並把塔皮包住的尷尬狀況
遠看雖然不甚完美，近看還算漂亮(?
切開酥皮很鬆軟好吃
以上就是小白第一次挑戰蛋塔的食譜，還有很多不足的地方會繼續改進，謝謝看到最後的大家~喜歡的請幫我點擊喜歡&收藏，筆芯
接下來想用酥皮製作芋頭酥/豆沙酥，成功的話會再碼文分享的: )
也會另外碼文分享最近買到不錯的烘培/廚房好物
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