写在前面
前几天po了一个轻乳酪蛋糕送给君君做生日，其中被两个宝宝表扬要食谱（谢谢你们喜欢我的作品❤），虽然做得不是非常完美啦，但好在组织还不错，没开裂，只是上色有点深，下次要注意下~口感还是很好吃的。这是我第三次做这个蛋糕，经过第一次的瑕裂，第二次和第三次我已经进步很多了。没有人天生会做美食，这些东西都是学回来的，失败没关系，注意细节，结合理论练习，有一天肯定会做出美丽的“艺术品”。
话说我之前决心要学做这款蛋糕是因为之前去加拿大旅游，尝试过Uncle Tetsu以后一直怀念那个味道^_^后来就上网找食谱，学起来！这款轻乳酪蛋糕，有着优雅的外表和细腻丝滑的组织，看似简单，但它在所有蛋糕里也是失败率最高的，因为它在某些细节和步骤上算比较繁琐吧。
食材（6寸蛋糕）
低筋面粉20g、鸡蛋3只、奶油奶酪150g、淡奶油75g、牛奶75g、玉米淀粉8g、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖60g
图片by一看就是吃货
ps:做轻乳酪蛋糕最好不要用活底模，因为等下要用水浴法烤蛋糕，活底模很容易渗水。如果没有固体模也没关系，等下用锡纸包住模具外层就可以了。
做法：
用活底模的话要用黄油擦一遍模具，剪一张与模底大小的油纸，放到底层粘紧，再用锡纸包裹整个模具
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煮一锅水（锅内的水要放足够，太少的话等下不能有足够的保温能力），把牛奶、奶油和奶油奶酪放入大碗中，开小火隔水加热将所有食材搅拌均匀，奶酪要搅拌至顺滑无颗粒
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准备好鸡蛋，蛋黄和蛋清要分离，分三次加蛋黄到液体中，每次都要迅速搅匀，这个步骤可以先离火
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筛入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀，奶酪糊状态为浓稠状态就行了。这时要关火，然后重新把碗放回锅中，余温会把奶酪糊保持最好的状态，这个时候可以预热烤箱啦
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开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态
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分两次加入细砂糖在蛋白中，第一次在粗泡时加入，打到开始变细腻时再加剩余的，打到湿性发泡就好了。新手建议全程低速打，这样打出来的蛋白会比较细腻和稳定
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怎样算湿性发泡？提起打蛋器，蛋白呈现倒挂三角。盘中的蛋白提起有弯钩
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取1/3蛋白霜放入奶酪糊中拌匀，然后将剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀，拌匀好的面糊很细腻光滑
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倒入奶酪糊在模具，轻轻晃动一下震走气泡。烤盘中注入1cm的温水（水高度是模具的1/3高度），烤盘放烤箱底层。送入预热好的烤箱，先调华氏320度烤20分钟，然后调至300度烤45分钟，烤完让蛋糕在里面焖5分钟左右再出炉，稍晾一下等到蛋糕回缩和模具略微分离才脱模。最后放入冰箱冷藏四小时以上再吃，口感最佳~
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口感：
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一口咬下去是软绵绵的、吃起来很细腻，质感柔软湿润，内馅的芝士浓郁醇香，清甜而不腻，有种入口即化的感觉。吃一口是绝对不够的~必须来两块啊！不过还是不能吃太多，毕竟热量太高了︿(￣︶￣)︿
关于轻乳酪蛋糕的常见问题与解决方法
蛋糕表面开裂
考虑以下因素：
1.温度：温度过高会加速蛋糕的膨胀&水分的蒸发，从而导致蛋糕开裂。上火过高或离上火太近也会使蛋糕开裂
解决方法：调低烤箱温度
2. 食材分量：蛋黄糊太干或水分少
解决方法：给烤箱降温
3.蛋白霜：蛋白霜打发过度
解决方法：打到湿性发泡即可，若是新手建议全程低速打
4. 烘烤方法：没使用水浴法
解决方法：做轻芝士蛋糕必须使用水浴法，这是不开裂的前提之一
5. 温差太大：时而打开烤箱门，温度骤变也会引起开裂
解决方法：烘烤过程中不要一直开烤箱门，除非后期蛋糕上色太深要加锡纸，所以烘烤前务必要注好足够的水
出炉后蛋糕表面掉皮
解决方法：烘烤时间不足或烤箱温度不足，此时要做相应的调整
- 蛋糕缩腰
考虑以下因素：
1.没完全冷却就脱模
2.蛋白打发不够
解决方法：给点耐心打发吧！勿过于心急脱模！
蛋糕出现布丁层
考虑以下因素：
1.奶酪糊没和蛋白霜拌匀
2. 蛋白打发不够，搅拌消泡
3.没使用固体模或使用活底模的时候锡纸没裹好导致进水
解决方法：不要偷懒，认真做好每个细节
小窍门
- 模具内壁涂量适黄油方便脱模
- 乳酪糊和蛋白霜要完全拌匀，蛋糕组织才会细腻柔滑
- 面糊倒入模具不要过满，太满会使蛋糕变成“蘑菇”
- 适当的轻轻摔出气泡，这样蛋糕表面才会平整
- 采用使用水浴法烘烤，如果水用完要及时补注
- 蛋糕取出后放凉才脱模
- 冷藏至少4小时以后再食用
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