今日分享懒人食谱——清蒸鲈鱼。为什么选择鲈鱼：1、鲈鱼鱼刺比较少，适合小孩子吃；2、鲈鱼是DHA含量最高的淡水鱼，大人、小孩最佳补脑食物之一；3、鲈鱼肉质鲜嫩，个头一磅至二磅左右，特别适合各种烹调方法。
说起鱼的做法，清蒸最简易，适合时间不多的上班族和学生族的“懒人”做法。所以今天选择了清蒸的做法。新鲜的鲈鱼是作为清蒸的上佳材料，可惜今天超市没有活的鲈鱼，只能买个冰鲜的解下馋了。
餐前准备
姜和葱是蒸鱼必备的材料，生姜去腥，鲜葱提鲜。只取适量，葱三四颗，姜30克。胡萝卜增加汤头的甜度。
图片属于原作者@奥菲利亚mag
其次就是主角鲈鱼。这次是冰鲜的鲈鱼，在Costco或者华人超市都有卖，超市买比自己钓的好处便是他们会帮你直接杀好，去肠去腮，省的自己在家里杀鱼那么麻烦。不好的就是鱼肉比不上自己钓的那么新鲜。
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备菜
首先，葱洗干净，可以切小段或者切丝。
生姜先去皮，然后切成薄片，再把姜片铺开，切成姜丝。
刀工不好，仅供参考。
料理
鱼先洗干净，确认一下鱼皮上还有没有多余的鳞片，有的话最好刮干净。然后在鱼的表皮和鱼腹里面抹上一点点盐，切记不要太多哦。
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等个几分钟之后再把姜丝放到鱼上面，这时候就可以准备蒸鱼了。
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下锅
锅内放适量的水，什么叫适量呢，这是中餐一个万能的说法，大概就是水不要没过蒸架吧。
然后盖上锅盖，大火烧开，注意烧开水之前不要放鱼进去。
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等到水烧开了，再把装着鱼的碟子放到蒸架上。然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟。这个视鱼的大小而定。
这次的鱼只有1.7磅左右，所以没有在鱼背上切两刀。如果鱼比较大的话可以在鱼背上开几刀，以备肉比较厚的鱼背里面蒸不熟。
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调料
然后就可以制作酱汁了。如果还想更简便一点的，可以选择蒸鱼酱油，很多华人超市都有卖。
我这里介绍一下，如何自己制作酱汁。用2oz左右的生抽，放到小锅里面小火烧热。注意不是烧开，烧开就糊了啊。烧热以后放5克砂糖搅拌一下，大约15秒。
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出锅
十分钟后把鱼和盘子一起拿出来。这时候一般盘子里面会有些蒸馏下来的汤汁，可以根据个人口味适当保留，毕竟那是鱼汤，也是很鲜甜的。
但在广东人的眼里，（我家属广东人🤦♀️）这根本不叫汤，所以果断把鱼换一碟子，把汤去掉。
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然后把刚刚调的酱汁均匀倒在鱼上面。
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是不是很简单？！简单就对了。
这时候还有最后一步，倒入适量玉米油到小锅里面，烧至八成油温。
翻译过来就是倒进比刚刚酱油少一点的玉米油进锅里，中火烧两分钟，千万不要太久。
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这时候顺便把之前准备好的葱铺到鱼上面，最好能均匀铺开。然后再把热油均匀的洒在葱上面。如果油温太高，葱就糊了，所以煮油的时候千万不要超过两分钟⏰。
这时候你会听到美妙的滋滋声和扑鼻的葱香，然后就终于可以开吃了。这道准备10分钟，下锅十分钟的家常菜之清蒸鲈鱼，介绍完毕。
图片属于原作者@奥菲利亚mag
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餐后评价
10分钟的蒸煮时间鱼还算嫩，但是因为不是鲜活的鲈鱼，所以肉质比较松软，小孩吃正好，还是新鲜的鲈鱼比较有嚼劲和鲜味。注意⚠️如果鱼比较新鲜，蒸之前是不用抹盐的，还有生姜可以适量减少。
但是在美国，更多时候买到的是冰鲜的鱼类，这种清蒸的方式更能保持鱼的营养，不失为煎炸以外的另一个选择。希望大家能喜欢这道简单的家常菜。
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