果醬最一開始是為了更好的保存盛產的水果, 熬製成醬密封後可以保存半年. 在不是產季的時候也能品嘗到水果最好的滋味! 現在取得水果容易多了, 手工果醬的目的不再是為了怕水果壞掉. 製作一瓶果醬, 食材都是自己經手的, 沒有任何添加劑, 又天然又放心. 沁涼芬芳的薄荷, 是清熱退火的好幫手, 薄塗一層在麵包上, 加入酸奶中, 或是泡杯冰茶時加上一小匙, 既增添了風味又健康.
薄荷果醬使用的基底是本身果膠非常豐富的青蘋果, Green Granny Apple, 無須額外加果膠就能凝結.
作者原創照片
材料 (做一瓶8oz的量):
青蘋果 Green Granny Apple 570g (大約3-4顆蘋果)
蔗糖 150g
檸檬汁 30ml
薄荷葉 20g
果醬瓶 8oz (half pint) 尺寸
過濾用紗布或棉布袋一個
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蔗糖的甜度較低, 薄荷香與蘋果甜酸的味道比較不會被蓋過去, 如果沒有蔗糖, 用冰糖或白糖替代也可以.
消毒果醬瓶
開始製作前, 先把果醬瓶消毒. 熱水煮個五分鐘, 再進烤箱烘乾備用. 我圖裡的是16oz的瓶子, 後面裝果醬的是8oz的.
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製作步驟
蘋果洗淨, 先把皮與果核去掉, 然後切成片. 片越薄煮化的速度會加快.
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切好後, 放進一個寬口的大鍋, 把水加到剛好淹沒過蘋果, 蓋上蓋子開大火煮沸. 煮到完全沸騰時就可以打開蓋子轉成中小火.
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之後煮的過程就不用再加蓋了. 中小火的火候控制在有泡泡微滾, 但是食材不會跟著大翻滾的狀態. 蘋果會越煮越透明, 最後完全煮化.
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熬煮大約需要30至60分鐘才會出果膠, 依火力大小不同, 鍋的材質, 與烹煮的量有關. 煮好後會變成完全煮爛的果泥的樣子. 準備一個大鍋或盆, 鋪上過濾用的紗布, 把煮好的果泥放到上面.
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把紗布捲起, 用勺子擠壓出果汁. 此時的果汁顏色接近Apple cider但是摸起來有黏性, 表示果膠已經被熬煮出來了. 如果壓不太出汁, 顏色清淡, 或是摸起來沒有黏性, 則需要回鍋繼續熬煮, 不然後面果醬會凝結不起來.
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過濾之後大約會取得300ml左右的果汁, 最後完全去除水分的果渣可以捏成團.
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煮好的果汁倒入鍋子, 加入檸檬汁與蔗糖. 蔗糖都融化後, 把洗好的薄荷葉加入, 葉子原先是翠綠色的, 煮時會變成褐色, 剛一變色就撈掉. 配方中的薄荷葉添加的量最後做出的果醬是清香型的, 吃起來還是能吃到蘋果味, 如果喜歡濃郁薄荷香, 可以增加一倍.
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這一階段還須熬煮大約20-30分鐘, 直到水份蒸發果膠成型. 水分越來越少時, 泡泡會越來越小, 這時候要常常攪拌避免黏住鍋底煮焦. 果醬變成漂亮的琥珀色, 鍋壁以及鍋底開始形成凍狀的膠質就差不多了.
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如果不是很確定煮好了沒, 可以事先在冰箱冷藏一個盤子, 果膠滴上後用湯匙能分開明顯的划痕就是完成了. 或用一碗冰水, 滴入果膠能成球型, 也是試驗的好方法.
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取消毒好的瓶子趁熱倒入果醬, 蓋上蓋子倒置, 瓶子會自動變成密封的狀態. 要打開的時候會是吸住的, 要稍微用力才能拔開.
完全凝結好的果醬, 因為加的是蔗糖, 不會太甜, 有濃郁的蘋果香跟薄荷的沁涼.
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可以在蓋子上寫上製作的日期與果醬名稱, 或是貼張小貼紙.
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薄荷果醬在罐子裡是深深的琥珀色, 透光的顏色很漂亮. 密封的果醬可以放在室溫不會溶化, 打開始用後的要放冰箱才不會容易長霉, 可以更好的保存.
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早餐塗麵包, 比外面超市賣的果醬還好吃呢!
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寫在最後
選用當季的水果, 便宜而且盛產時最好吃, 挑熟度七分左右, 熬煮過才有濃濃的香氣. 做好的果醬放置幾天到一周左右熟成會更美味. 製做果醬很簡單, 烹煮的時候滿室香甜, 忍不住都想偷吃了~ 除了自己吃, 作為小禮物也是心意滿滿, 罐子還很可愛討喜呢!
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