我是去年黑五买了instant Pot（电高压锅），我其实观望有2年了，但怕闲置就没买。无奈去年底价格实在太好，而且用过的朋友O差评，我实在坐不住了，买！
我还在起步学习阶段，最近还是炖肉比较多，毕竟电高压锅的优势才能显现出来——高压：省时，炖得烂。
今天分享这个牛腩的菜谱！我曾经试过不下10次，用普通锅炖了2小时都不烂，从没成功过！结果用IP，一次就成功了！而且爆好吃！
大大的推荐❤️❤️❤️❤️❤️。
Pic by 杰西糖
写这篇食谱的初衷
我是完全没用过IP，或传统高压锅。也就是说我一开始连锅都不会用！我看了好多食谱/视频，东拼西凑才学会使用方法。来回翻好麻烦！所以我这篇是“集大成者”，一步步，从“开锅”开始教。希望对大家有帮助❤️！收藏我这一篇，再也不用搜其他牛腩食谱啦！
食材准备
我这炖了够2人吃一周的，大家酌情减量。
1. 牛腩 -3Lbs
2. 西红柿3个。（买软的容易出汁儿，1磅牛腩也是仨西红柿哦，这个是定量，不要减。）
3.长形白萝卜1个。（可选）
4. 葱姜适量。（小葱3根，姜1/4个）
调料类：
1. 食用油（我用的椰子油）
2.生抽适量（3-4勺是有的）
3. 老抽适量（可选，我用了1勺）
4.盐适量。
5.郫县豆瓣酱（⭐️秘密武器，必备）
步骤一：焯水
1. 将牛腩切方块（我觉得是整个过程中最费时费力的），大小看后面的图，牛肉煮完会缩，刀一定要利，小心手。
2.煮一大锅水，凉水下生肉块，可放一小块姜，一根小葱，焯水。待血沫浮上来后，用大勺撇干净，关火。清汤留着。肉捞出来。
步骤二：设置Instant Pot
我的锅来的时候，封条圈、气阀都是装好的，插上电就能用。
⚠️然后，这是我看视频学到的！
首先要检查内胆外壁一定是干的，不能有水！我经常洗完锅就直接用，这点提示对我很重要！
确保内胆外壁一定是干的！
然后插上电后，指示灯就亮了，是下面的状态。
点Saute这个档位（下图），指示灯亮起。同时主屏显示30分钟。不用管时间。
等待1分钟左右，会听到哔的一声，主屏变成ON，就说明锅子开始加热了，见下图。可以进行下一步了。
步骤三：炒料
我非常喜欢IP的一点就是它的sauté 功能，跟炒菜档差不多，温度上的非常快。不需要再用一只锅，直接在这里炒就可以了（前提是你做了焯水那一步）。
1. 放油：不用太多。毕竟内胆是不锈钢，会粘锅。加了油会好一些。
by 杰西糖
2. 放姜片炒香，这锅升温速度非常快，赞！
by 杰西糖
3. 将焯水后的牛肉全部放入锅中，翻炒几下。PS：我比较懒，之前焯水时的姜和葱都没拿出去。
4. 放入西红柿块（一个番茄切6瓣即可，去蒂，不用去皮），继续翻炒。
⚠️这锅加热速度快，勤翻炒，否则容易糊锅，因为此时还没汤汁。
5. ⚠️秘籍⚠️加入一勺郫县豆瓣酱！
完全不会辣，反而非常提味！如果你不是一口辣都不能吃的人，我强烈建议加它！
加完味道完全不同了！
6. 如果你想成品是多汤的，可以适量加一些水。否则，西红柿自己会出汁（量一定要够3个），如果你是炖1磅左右的牛腩，完全不用再加水了，我试过。我这个三磅，我怕干锅，加了2碗上面的肉汤，证明还是汤加多了，1碗就好。
⚠️切记⚠️用IP一定锅里要有水分，高压其实就是用水蒸汽去压，如果食材完全没有水分，会💥爆炸哦！
⚠️切记⚠️食材不要超过锅里MAX的刻度，超过会可能阻塞气阀正常工作，也会💥爆炸！
7. 适当加入生抽，老抽（上色用，可选），盐。都不要太多，少了之后还能调整。翻炒一下。
切记不要超过Max
步骤四：盖好上阀订时间
当你把盖子正确盖好后，会听到登登登登的声音。
上气：然后，把顶上的气阀轻轻拨到Sealing position。我第一次居然白痴的没有上气，就相当于只盖了锅盖一样，白顿了40分钟...
气阀拨到sealing 才是上气
我们之前锅一直处于sauté档，现在点Cancel，会出现OFF。
然后我们再点Meat Stew，指示灯会亮。主屏会显示时间，保留High Pressure不用动。
然后点加号，调整时间。1磅左右设置40分钟，3磅应该设置1小时。见下图。
点加减号调时间
步骤五：等待 & 泄气
如果你看到时间在倒数了，就说明设置的没问题了，等着它完成工作就好啦！
时间归零后，它会发出响声，这时候就要去泄气阀了，用手拨到Venting Position，要小心。
⚠️气阀气压非常大！！一定不能脸或眼睛直视气阀去拨。会瞎！
⚠️不要拆掉气阀，应是左右轻轻拨动，而不上下拔。
这里放示意图。
左右拨动气阀，不要把手指或脸对着/堵住它
身体远离锅，保持锅上方空旷。来自网易
然后你会听到从气阀传来呲～～～冒气的声音。不要管它，直到你什么都听不见了，说明泄气完成，主屏会显示Keep warm。
⚠️这时如果你可以轻松打开锅盖，就没问题。如果转了两下都不开，说明泄气不完全，别硬拽，会炸...等着，等着，直到它自己慢慢撒完气，再开盖子。
步骤六：放萝卜（可选）
我最近酷爱吃白萝卜，如果你不喜欢，可以跳过这步。直接把之前的炖肉的时间加长10-15分钟就完成啦。
放萝卜之前，可以再试一下味道，太淡可以放些盐或生抽。
白萝卜削皮切滚刀块，放入锅中。搅拌均匀。
放入白萝卜块
然后，我们重复上面的动作：
重新设置点cancel；点Meat Stew；设置15分钟；盖好盖子；上气。
步骤七：收汁（可选）
等待萝卜也煮好了以后，泄气，开盖。
香气四溢！
如果你和我一样水加的太多，这锅还可以收汁，不用再换锅。
Cancel重新设置；点sauté，然后就一直搅拌就好了，汤汁会一点点收干，也可以此时勾芡，汤汁会变粘稠（更港式）。
我没有收汤，留着汤之后可以做牛肉面。
成品
可以带便当，配个青菜就好啦。
午饭便当 by 杰西糖
也可以做牛肉面，下班回家15分钟就能吃上！
晚餐牛肉面 by杰西糖
写在最后的话
现在非常爱Instant Pot，下一步希望可以做酱牛肉！这个锅除了爱粘锅（但比较好洗），还没看到别的缺点。
用法确实需要一些小心，希望大家用前还是看一下视频/说明书。
用这个锅煮，完全没有炖不烂这回事。如果按照上述时间，肉还不软烂，再重复炖煮步骤，继续加时间，上汽，接着炖。
第一次可能比较慌张，但掌握要领后会越来越上手，建议多练习几次就好了，别闲置。
【周三饭事】一顿饭，可以满足味蕾，可以抚慰人心。每周三，和你分享好吃的餐厅/美食，或分享我的三脚猫厨艺。让我们好好吃饭，好好爱自己😘
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