每到放假日就好想出去浪, 去海邊玩玩, 山裡跑跑, 體驗一下詩和遠方~ 看到小伙伴曬各地的大自然風光特別想親自看, 可惜條件不允許, 只能乖乖家裡蹲。既然不能去看極光, 那就摘一段最美的極光, 揉進蛋糕裡可好?
極光蛋糕的效果就是鏡面蛋糕做出的, 由三個部分組成, 分別是海綿蛋糕底, 慕斯蛋糕體, 還有鏡面淋面。下面來手把手教大家怎麼做, 也分享一些小關鍵~
图片来自于@http://www.anxinpiao.com/tupian/6iesrrnu ，版权属于原作者
海綿蛋糕底 (9吋)
材料:
- 雞蛋 4個
- 白糖 50克
- 低筋麵粉 35克 (可用中筋麵粉代替)
- 藍莓香精 3茶匙 (可以省略)
- 檸檬汁 1茶匙
- 黃油 25克
- 9吋圓型蛋糕烤盤
- 烤盤紙
- 將烤盤紙剪成圓形放入烤盤中備用。
- 烤箱預熱至340度F。
- 黃油加熱至溶化, 倒入藍莓香精備用。
- 蛋白跟蛋黃分開, 蛋白用電動打蛋器打到濕性發泡, 加入檸檬汁與二分之一的糖繼續打, 打一陣子再把剩的糖都倒入蛋白霜, 打至乾性發泡。就是圖中蛋白有光澤能拉出角不變形就是乾性發泡。
- 蛋白打好後, 把麵粉篩入打好的蛋白霜中。如果喜歡烘培, 又還沒買過濾網的, 建議可以考慮這款篩麵粉的杯子, Flour Sifter。轉轉旁邊的把手, 就可以輕鬆的把麵粉篩入。
- 接著把蛋黃加入, 用橡皮刮勺, 以拌切的方式拌成均勻的麵糊。拌的動作要輕柔, 避免消泡, 烤出來的蛋糕就會不膨鬆。
- 拌勻後取一勺與融化好的黃油拌在一起, 拌好再倒回原本的麵糊中。
- 麵糊倒入烤盤, 用抹刀稍微整平, 送進預熱好的烤箱烤13分鐘。
- 烤好的蛋糕等完全放涼之後才可以脫模, 不然會裂開。可以用抹刀在旁邊一圈先劃開, 比較好脫模。
小提示:
- 分離雞蛋時, 要小心盡量不要在蛋白中參到蛋黃, 因為油脂會讓蛋白霜無法打發。並且蛋白霜一定要低溫才能打發, 如果中途需要操作別的食材, 可以把蛋白冰回冰箱保持低溫。
- 電動打蛋器比手動得更容易打發, 不過只有手動打蛋器的話, 可以在蛋白下多加一個盛滿冰水與一些冰塊的盆子, 避免打的時間太長, 溫度升高不好打發。
- 拌入蛋黃動作要輕柔, 拌好後盡快送入烤箱, 不然時間一長, 蛋白結構會塌掉放出氣泡, 烤出的蛋糕會不膨鬆且發黏。
- 烤的途中不能打開烤箱, 還沒完全成型時接觸冷空氣也會塌掉。
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慕斯蛋糕體
海綿蛋糕要等涼了才能脫模與其他部分做組合。在等海綿蛋糕涼的過程就可以來做慕斯的部分啦!
材料:
- 白巧克力 150克
- 鮮奶油 (Heavy Whip Cream) 350克
- 吉利丁粉 (Gelatine) 7克
- 冷水 50毫升
- 香草精 1茶匙
- 硅膠蛋糕模
- 吉利丁粉與冷水混和備用
- 白巧克力用隔水加熱的方式熱至完全溶化。加熱期間要一直攪拌避免黏鍋底焦掉, 過度加熱會變成沙沙的干硬質感。一完全溶化就加入50克的鮮奶油, 拌勻後移開。
- 把300克的鮮奶油打發, 能拉出尖角就可以停止。
- 放涼的白巧克力醬加到奶油霜中, 用橡皮刮刀拌勻。
- 挖出一勺巧克力奶油霜, 放到小鍋中用小火加熱至完全液狀, 再把剛才泡好的吉利丁倒入拌至溶化看不到顆粒。
- 稍微冷卻後, 將小鍋中的奶油吉利丁液倒到剩下的巧克力奶油霜裡拌勻, 接著就可以倒入模子。
- 之前準備好的蛋糕切成圓形, 放置在慕斯上。接著就可以封上保鮮膜放冰箱冷凍。需要冷凍6小時以上才能操作下一步。
小提示:
- 巧克力液一定要冷卻後才能倒入, 不然奶油霜會油水分離。
- 吉利丁液稍微冷卻就可以倒入, 放到太涼會凝結, 拌入巧克力奶油糊會結成一坨一坨的。如果凝結了, 再加熱一下融化就可以了。
- 沒有硅膠蛋糕模, 用第一步做海綿蛋糕的模子, 直接加上幕斯蛋糕也可以, 最後倒入慕斯糊把整個烤盤輕敲桌面, 讓氣泡跑出, 最後凍出來表面比較光滑。
好啦, 只差最後一個步驟就能吃上蛋糕了!
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鏡面淋面
等到慕斯蛋糕凍好了, 我們就可以來做最後的鏡面啦!
材料:
- 白糖 90克
- 玉米糖漿 (Corn Syrup) 80克
- 煉乳 (Condensed Milk) 70克
- 水 110毫升
- 吉利丁粉 7克
- 白巧克力 105克
- 裝飾用白色糖顆粒 (可以省略)
- 食用色素
- 吉利丁粉加50毫升的水拌勻備用。
- 蛋糕脫模, 用一個墊了烤盤紙的大烤盤, 放入一個容器架高蛋糕備用。
- 把糖, 玉米糖漿, 煉乳, 60毫升的水倒入鍋中加熱。熱到鍋邊起泡的狀態熄火。加熱期間要不停攪拌避免糊底。
- 倒入白巧克力攪拌至看不見巧克力的顆粒。
- 把泡好的吉利丁加入拌勻。
- 拿五個容器, 分成大約 3:3:1:1:1 的量。接著把兩個多的淋面調成深藍與天空藍, 剩下三個做成紫色, 桃紅, 還有海藻綠。
- 把大部分的天空藍加到深藍中, 用筷子攪拌一下。不要攪的太多, 顏色就混合了。
- 淋面一定要控制在32-35度C的時候用, 太熱會沾不上去, 太涼會形成一坨流不開。
- 推薦電子溫度計, 比傳統的要方便好用。我買的是OXO的電子溫度計。
- 溫度達到要的區間後就可以往蛋糕上淋了。
- 接著把其他少量的淋面用湯匙隨意澆淋在喜歡的地方。可以灑上白色裝飾用糖顆粒。不灑的話就是完全鏡面的效果。
- 最後都淋好之後, 可以用抹刀整平表面, 並刮掉下方滴下來的部分。
小提示:
- 淋面的溫度控制在32-35度C的時候才能達到最好的效果。如果沒有溫度計, 可以用手測試, 稍低於體溫就行。如果測試後溫度降到太低, 或發現液體變濃稠了, 可以放入微波爐加熱一下。
- 如果能買到銀色的裝飾粉, 灑在上面會更像星星。
- 覺得太多顏色不好操作的話, 可以從兩個顏色開始試起。
成品
等到淋面都完全凝固了, 就可以切來享用啦! 藍莓口味的海綿蛋糕, 搭配慕斯蛋糕超級好吃~ 冰冰涼涼的口感最適合漸漸轉暖的天氣了。搭配茶超棒的!
也可以放回冷凍再冰藏一陣子, 慕斯會有冰淇淋的口感。
寫在最後
有著夢幻顏色的蛋糕, 是不是看著心情都很好呢? 下午茶不知道吃什麼, 就來塊極光蛋糕吧, 一定會很受歡迎呢! 蛋糕才做完一下就被消滅一半了~
如果喜歡請為我點💗愛心💗, 也歡迎留言交流喔!
謝謝你的觀看,麼麼噠!
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