每次去吃泰式料裡總要點一份椒麻雞, 配上特調的醬料, 酥脆的口感讓人忍不住一口接一口! 而這道好吃的菜做法其實超級簡單, 自己在家就能做囉!
椒麻雞
椒麻雞的製作過程很簡單, 特色是雞肉外表炸的香脆, 一口咬下去能流出湯汁, 吃到鮮嫩的口感。兩個最重要的關鍵, 一個是要醃入味, 另一個則是炸兩次的脆皮。
食材 (4人份) :
- 去骨雞大腿 5 個 (約500克)
- 花椒鹽 1/4 茶匙
- 醬油 2 大匙
- 麻油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 紅糖 2 大匙
- 樹薯粉 適量
- 生菜 半棵
- 蔥 5 根
1. 雞肉洗淨後將水瀝乾, 花椒鹽均勻抹在雞肉兩面 (不用去皮), 再把所有其他調味料倒入抓勻, 放入冰箱醃6個小時。中途可以拿出來把肉再抓一抓翻個面, 確保每個部分都能醃入味。
2. 準備一個盆或大碗, 倒入適量樹薯粉 (也可以用地瓜粉, 或是麵粉代替), 把醃好的雞肉一片一片放入, 仔細沾上樹薯粉。每個部分都要沾到粉, 炸出來才會有完整的酥皮, 雞肉也能鎖住肉汁。
3. 用一個有深度的小鍋熱好一鍋油, 等由熱到微微冒泡時轉成中火放入雞肉, 一次炸一片避免沾黏。炸至表皮呈金黃色酥脆的狀態就可以撈起, 放在一旁瀝油。
4. 生菜洗淨, 瀝乾後切絲平鋪在盤子裡。生菜可以用包菜絲或其他種的菜切絲替代, 與炸過的肉搭配可以解油膩, 讓整個菜的口感更清爽, 不能省略喔!
5. 蔥洗淨切成細小的蔥花。我這邊只有用細蔥, 因為小孩不喜歡佐料。喜歡香料類蔬菜的, 加蒜末和香菜, 還有小米辣椒, 味道層次會更豐富。不過我們後面還會調沾醬, 這些佐料也可以直接加入沾醬中。
6. 最後要裝盤之前, 熱油再回炸第二次。油滾之後入鍋, 每片只要炸十秒。只炸一次的雞肉冷了之後外皮會變軟, 回鍋炸的目的是讓外皮能有非常酥脆的口感。
7. 炸過第二次之後的雞肉, 稍微瀝乾油, 切成長條擺盤, 最後灑上蔥花就完成囉! 特別給你們看一張切開的圖, 感受一下香脆脆的皮, 加上多汁軟嫩的腿肉, 有沒有很誘人!
椒麻沾醬
椒麻雞的部分做好了, 就來做沾醬~ 椒麻沾醬對這道菜來說有畫龍點睛的效果, 搭配著吃才美味, 少了它彷彿少了菜魂呢!
材料:
- 花椒粒 1 小把
- 麻油 2 大匙
- 大蒜 1 瓣
- 花生碎 少量
- 芝麻 少量
- 檸檬汁 3 大匙
- 料酒 1 小匙
- 醬油 1 大匙
- 香醋 2 大匙
- 紅糖 1 大匙
- 油潑辣子 2 大匙
- 魚露 1 大匙
- 白胡椒粉 少量
- 花椒鹽 少量
1.大蒜, 花生切碎備用。花椒粒與麻油小火爆香, 花椒變色香味出來後就關火把油倒到小沾碟裡 (花椒撈掉不要)。趁油還有餘溫, 加入切碎的大蒜與花生, 還有芝麻。
2. 把檸檬汁, 料酒, 醬油, 香醋, 紅糖, 油潑辣子, 魚露, 白胡椒粉倒入小沾碟混合均勻。介意魚露味道的可以跳過, 不過加入魚露會讓醬料更鮮, 也因為各種材料的味道重, 不會吃出明顯的魚露味~ 最後試一下鹹淡, 太淡的可以酌量再加點花椒鹽, 如果覺得鹹了可以再加點檸檬汁。
寫在最後
真心不騙超級好吃阿! 做法簡單食材準備也簡單, 在餐廳喜歡點這個料裡的小伙伴們一定要試試~ 昨天晚上做這一大盤, 一下子就被搶光了, 尤其是搭配生菜一起吃, 剛好能吃到菜又解油清爽, 非常下飯呢! 快來翻它牌子吧!
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