![简单快手菜 | 泰式椒麻鸡](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/86e/0ef/660/61a512c1ed5e0130e3db36c.jpg_1280_1280_3_5769.jpg)
每次去吃泰式料裡總要點一份椒麻雞, 配上特調的醬料, 酥脆的口感讓人忍不住一口接一口! 而這道好吃的菜做法其實超級簡單, 自己在家就能做囉!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/355/e6f/b99/b26604bdc3146c494b2eb0a.jpg_1080_0_40_4b3d.jpg)
椒麻雞
椒麻雞的製作過程很簡單, 特色是雞肉外表炸的香脆, 一口咬下去能流出湯汁, 吃到鮮嫩的口感。兩個最重要的關鍵, 一個是要醃入味, 另一個則是炸兩次的脆皮。
食材 (4人份) :
- 去骨雞大腿 5 個 (約500克)
- 花椒鹽 1/4 茶匙
- 醬油 2 大匙
- 麻油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 紅糖 2 大匙
- 樹薯粉 適量
- 生菜 半棵
- 蔥 5 根
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b19/586/431/5990da409100039c0b47818.jpg_1080_0_40_702f.jpg)
1. 雞肉洗淨後將水瀝乾, 花椒鹽均勻抹在雞肉兩面 (不用去皮), 再把所有其他調味料倒入抓勻, 放入冰箱醃6個小時。中途可以拿出來把肉再抓一抓翻個面, 確保每個部分都能醃入味。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/389/3eb/db6/8ae90530a31f3e5f3dcf0fc.jpg_1080_0_40_d741.jpg)
2. 準備一個盆或大碗, 倒入適量樹薯粉 (也可以用地瓜粉, 或是麵粉代替), 把醃好的雞肉一片一片放入, 仔細沾上樹薯粉。每個部分都要沾到粉, 炸出來才會有完整的酥皮, 雞肉也能鎖住肉汁。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/eef/c02/21e/d8d58ca6c47da406933f8d1.jpg_1080_0_40_edec.jpg)
3. 用一個有深度的小鍋熱好一鍋油, 等由熱到微微冒泡時轉成中火放入雞肉, 一次炸一片避免沾黏。炸至表皮呈金黃色酥脆的狀態就可以撈起, 放在一旁瀝油。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fc9/0b8/4c2/6fcad7e4135e4f7cda4fd20.jpg_1080_0_40_45bd.jpg)
4. 生菜洗淨, 瀝乾後切絲平鋪在盤子裡。生菜可以用包菜絲或其他種的菜切絲替代, 與炸過的肉搭配可以解油膩, 讓整個菜的口感更清爽, 不能省略喔!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d84/b63/87d/a8626938c2cbe35dab050ad.jpg_1080_0_40_c3a0.jpg)
5. 蔥洗淨切成細小的蔥花。我這邊只有用細蔥, 因為小孩不喜歡佐料。喜歡香料類蔬菜的, 加蒜末和香菜, 還有小米辣椒, 味道層次會更豐富。不過我們後面還會調沾醬, 這些佐料也可以直接加入沾醬中。
6. 最後要裝盤之前, 熱油再回炸第二次。油滾之後入鍋, 每片只要炸十秒。只炸一次的雞肉冷了之後外皮會變軟, 回鍋炸的目的是讓外皮能有非常酥脆的口感。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/89d/2c0/132/628de9e03ae395c278163f4.jpg_1080_0_40_4122.jpg)
7. 炸過第二次之後的雞肉, 稍微瀝乾油, 切成長條擺盤, 最後灑上蔥花就完成囉! 特別給你們看一張切開的圖, 感受一下香脆脆的皮, 加上多汁軟嫩的腿肉, 有沒有很誘人!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3dc/22f/3af/f5e276e120ede5c81a7e99c.jpg_1080_0_40_8772.jpg)
椒麻沾醬
椒麻雞的部分做好了, 就來做沾醬~ 椒麻沾醬對這道菜來說有畫龍點睛的效果, 搭配著吃才美味, 少了它彷彿少了菜魂呢!
材料:
- 花椒粒 1 小把
- 麻油 2 大匙
- 大蒜 1 瓣
- 花生碎 少量
- 芝麻 少量
- 檸檬汁 3 大匙
- 料酒 1 小匙
- 醬油 1 大匙
- 香醋 2 大匙
- 紅糖 1 大匙
- 油潑辣子 2 大匙
- 魚露 1 大匙
- 白胡椒粉 少量
- 花椒鹽 少量
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b9b/946/b66/81f1ea9846f61b05e86bee2.jpg_1080_0_40_3e50.jpg)
1.大蒜, 花生切碎備用。花椒粒與麻油小火爆香, 花椒變色香味出來後就關火把油倒到小沾碟裡 (花椒撈掉不要)。趁油還有餘溫, 加入切碎的大蒜與花生, 還有芝麻。
2. 把檸檬汁, 料酒, 醬油, 香醋, 紅糖, 油潑辣子, 魚露, 白胡椒粉倒入小沾碟混合均勻。介意魚露味道的可以跳過, 不過加入魚露會讓醬料更鮮, 也因為各種材料的味道重, 不會吃出明顯的魚露味~ 最後試一下鹹淡, 太淡的可以酌量再加點花椒鹽, 如果覺得鹹了可以再加點檸檬汁。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d90/f88/aa9/b84e2bbefcf10255121c197.jpg_1080_0_40_5809.jpg)
寫在最後
真心不騙超級好吃阿! 做法簡單食材準備也簡單, 在餐廳喜歡點這個料裡的小伙伴們一定要試試~ 昨天晚上做這一大盤, 一下子就被搶光了, 尤其是搭配生菜一起吃, 剛好能吃到菜又解油清爽, 非常下飯呢! 快來翻它牌子吧!
如果喜歡這篇文章請為我點💗愛心💗, 也歡迎留言交流喔!
還有更多美食文章提供參考, 關注我可以不定期看到甜鹹食譜~
謝謝你的觀看, 麼麼噠!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/333/6dd/e5d/7dd4cbbc221dc9ef2704f1f.jpg_1080_0_40_5b7f.jpg)
其他美食食譜
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。