之前看到晒货区小伙伴 @FLORENCEE 晒了自制的萝卜糕, 看起来实在太美味了。想想已经有好多年没做过萝卜糕, 趁着之前进城的时候买了白萝卜, 自己动手做萝卜糕。方法很简单, 做好之後早餐想吃煎一下就很美味唷!
原料 (做1.5L容量的大小)
炒料:
- 红葱头 少许
- 虾米 5克
- 干花菇 2朵
- 香肠 50克
萝卜料:
- 萝卜 350克
- 水 250克
粉浆:
- 在来米粉 150克
- 冷水 150克
调味料:
- 酱油 1大匙
- 米酒 2大匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
做法
1. 萝卜洗净刨成丝, 干花菇泡发切丁, 香肠切丁。准备一个能放的进蒸锅的容器 (长方型或方形为佳, 之後切起来比较漂亮), 把防沾黏的烤盘纸剪成合适的大小放入预备一会使用。
2. 准备好炒料的部分, 把香肠先炒热, 香肠被煎出油後, 加入花菇丁与红葱头炒香, 最後放入虾米, 翻炒一下。因为香肠已经很油了, 所以不用额外在锅内放油喔!
3. 炒料的部分完成之後, 留在锅里, 倒入萝卜丝, 加入酱油, 米酒, 白胡椒粉, 糖一起翻炒, 接着倒入250克的水, 盖上锅盖煮至沸腾。这时候可以先试一下味道, 因为各家香肠咸度不同, 如果太淡酌量再加点盐, 或是蒸出来再配调料也可以。
4. 在煮萝卜丝的时候, 把在来米粉与150克的冷水混合在一起, 搅拌到均匀无粉粒的状态。
5. 萝卜丝煮滚之後, 将混合好的粉浆倒入, 转成小火边煮边搅拌, 直到所有材料结成团状。粉浆开始结团後会变得很难搅, 需要比较大力搅拌才能拌匀, 所以倒入後就要不停快速搅动, 不然会有的地方是一坨粉浆, 有的地方全是萝卜丝黏不住。
6. 拌均匀之後, 把萝卜糕糊倒入之前准备好的容器。上面不平整没关系, 蒸煮之後会变得比较平 (但不会完全光滑)。用大火蒸60分钟。如果使用的容器比较深, 会需要蒸比较久的时间才能熟, 膏体均匀成现不透明的样子就熟了。
可以看到蒸完之後有变得光滑一些。刚蒸完会很软, 放凉之後再取出切片比较不会变形。
要吃之前, 平底锅放点油, 两面煎成金黄色就可以了。
可以与照烧酱, XO酱, 或是切点葱配着一起吃, 味道更香。也可以切成小方块, 与打散的鸡蛋一起煎。
写在最後
提前做好萝卜糕, 想吃时煎一份, 方便又快速, 美味不用到餐厅找! 虽然说我们村里也没有餐厅有卖, 哈哈!
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