![复刻厨师长王刚的肉末茄子(没有煲)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d2f/436/f6d/3625cebb692af7f5dfe37f9.jpg_1280_1280_3_6f4d.jpg)
哈喽大家好,我是Sherry!今天给大家又带来一道快手美食😋肉末茄子🍆
这个配方来自厨师长王刚。我们做过很多遍,味道非常稳定。我们三岁的娃最喜欢的就是挑炒好的肉末吃,搞得我和他爸都吃不到几口肉🤣厨师长的原配方是把炒好的肉末茄子放到洋葱垫底的砂锅里,从而成为一个煲,我们自己家吃就不用这么炫酷了。
![IMG_9485.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/116/ae3/685/440588fec65f2ce00034780.jpg_1080_0_3_7399.jpg)
下面开始跟大家分布讲解!
备料
1️⃣准备一盒常温碎猪肉。冷冻的需要提前拿出来解冻。或者小伙伴们也可以像厨师长一样,用一块去皮五花肉,剁成碎猪肉备用。我们没用过五花肉,一直都是用的Target买的碎猪肉,口感也不觉得柴。
2️⃣茄子🍆三根,切成滚刀块,装在一个盆里。用足够的水没过茄子块,加一大勺白醋,一小勺盐,搅拌均匀。厨师长说这个步骤的目的是为了防止茄子吸过多的油。
![1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/703/258/c76/39f2800f2bca0f4d70b871f.jpg_1080_0_3_3534.jpg)
3️⃣大蒜一头,剥皮去蒂。拍散备用。
4️⃣茄子大概浸泡5-10分钟之后把水沥干。此时在茄子里加入淀粉1-2大勺,搅拌均匀,给茄子上一层薄薄的浆。
5️⃣在一个碗里加入盐一勺,糖半勺,味精1/4勺,老抽1勺,生抽4勺,蚝油3勺,水50g,淀粉1勺。调匀成碗汁。
烹调
1️⃣在锅里加入宽油。大火加热至油温5成热。下茄子炸至全熟。盛出备用。
![2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ce9/d21/dca/05bf419cf47963f0055861b.jpg_1080_0_3_aedc.jpg)
2️⃣锅里留底油,下碎猪肉,大火进行翻炒。炒至8成熟,下拍散的蒜,翻炒入味。
3️⃣下调匀的碗汁,烧至开锅。
![3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8ea/b77/0f0/516161327149c33a19699da.jpg_1080_0_3_fafb.jpg)
4️⃣下炸好的茄子,翻炒均匀至每块茄子都包裹上酱汁。
5️⃣出锅装盘!
![IMG_9489.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/450/01f/c95/a37aee07ff7961fad8622c8.jpg_1080_0_3_4761.jpg)
经验分享
厨师长的这道菜绝对是我家常备菜之一。按照这个方子做出来的茄子不会有被油浸透的油腻感,反而会有茄子🍆本身的香味。我推荐使用中国长茄子,皮比美国椭圆大茄子要嫩很多,成菜口感好。
有的小伙伴可能觉得宽油很浪费,这里我给大家摸着良心💖推荐Sam’s Club的这款油炸专用油。$18就有35磅,能用很久。像我家这种常年跟着厨师长“锅内加入宽油”做饭的家庭,这一桶能用4-5个月。
厨师长的方子里,碗汁里面是要加淀粉的。我家是不加的。茄子本身下锅炸之前就已经滚过了淀粉,等最后下锅包裹酱汁的时候,有一部分的淀粉会融化到汤汁里面,从而让汤汁变浓稠。当然了,喜欢汤汁更浓稠的小伙伴大方加起来!
美食系列回顾
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