哈喽大家好，我是Sherry！今天给大家又带来一道快手美食😋肉末茄子🍆
这个配方来自厨师长王刚。我们做过很多遍，味道非常稳定。我们三岁的娃最喜欢的就是挑炒好的肉末吃，搞得我和他爸都吃不到几口肉🤣厨师长的原配方是把炒好的肉末茄子放到洋葱垫底的砂锅里，从而成为一个煲，我们自己家吃就不用这么炫酷了。
图片来自于@君寻de右目，版权属于原作者
下面开始跟大家分布讲解！
备料
1️⃣准备一盒常温碎猪肉。冷冻的需要提前拿出来解冻。或者小伙伴们也可以像厨师长一样，用一块去皮五花肉，剁成碎猪肉备用。我们没用过五花肉，一直都是用的Target买的碎猪肉，口感也不觉得柴。
2️⃣茄子🍆三根，切成滚刀块，装在一个盆里。用足够的水没过茄子块，加一大勺白醋，一小勺盐，搅拌均匀。厨师长说这个步骤的目的是为了防止茄子吸过多的油。
图片来自于@君寻de右目，版权属于原作者
3️⃣大蒜一头，剥皮去蒂。拍散备用。
4️⃣茄子大概浸泡5-10分钟之后把水沥干。此时在茄子里加入淀粉1-2大勺，搅拌均匀，给茄子上一层薄薄的浆。
5️⃣在一个碗里加入盐一勺，糖半勺，味精1/4勺，老抽1勺，生抽4勺，蚝油3勺，水50g，淀粉1勺。调匀成碗汁。
烹调
1️⃣在锅里加入宽油。大火加热至油温5成热。下茄子炸至全熟。盛出备用。
图片来自于@君寻de右目，版权属于原作者
2️⃣锅里留底油，下碎猪肉，大火进行翻炒。炒至8成熟，下拍散的蒜，翻炒入味。
3️⃣下调匀的碗汁，烧至开锅。
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4️⃣下炸好的茄子，翻炒均匀至每块茄子都包裹上酱汁。
5️⃣出锅装盘！
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经验分享
厨师长的这道菜绝对是我家常备菜之一。按照这个方子做出来的茄子不会有被油浸透的油腻感，反而会有茄子🍆本身的香味。我推荐使用中国长茄子，皮比美国椭圆大茄子要嫩很多，成菜口感好。
有的小伙伴可能觉得宽油很浪费，这里我给大家摸着良心💖推荐Sam’s Club的这款油炸专用油。$18就有35磅，能用很久。像我家这种常年跟着厨师长“锅内加入宽油”做饭的家庭，这一桶能用4-5个月。
厨师长的方子里，碗汁里面是要加淀粉的。我家是不加的。茄子本身下锅炸之前就已经滚过了淀粉，等最后下锅包裹酱汁的时候，有一部分的淀粉会融化到汤汁里面，从而让汤汁变浓稠。当然了，喜欢汤汁更浓稠的小伙伴大方加起来！
美食系列回顾
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