湖南菜又稱湘菜，為中國八大菜系之一，菜餚特色注重鮮、香、酸、辣與漂亮油色與醬料色。早期加州冒出湖南餐館馬上被領去體驗一下湖南菜餚風情。
印象中記得當時簡直被辣哭不能。如果說川菜是麻辣後勁強，湖南菜則是乾辣前勁強，各有所特色。
當時印象最深刻是兩道菜：一道是剁椒魚頭，另外一道則是青椒皮蛋。剁椒魚頭比較麻煩所以就直接去餐廳吃，至於皮蛋稍微炸炒過配上辣椒和醬料，那個味道真的好吃到拍掌叫絕，那次之後就一直想要尋找食譜但是找不到有此食譜。最後憑著自己印象中的味覺做出與餐館類似味道，在這邊也跟大家分享食譜。
所需材料
- 皮蛋一盒，去殼一個切成八塊
- 墨西哥青辣椒四根，去籽切條
- 青蔥一條，切絲
- 蘿蔔絲一把
醬料部分
醬油膏一大匙
糖兩小匙
香油一小匙
雞粉少許
把所有食材準備好切好才不會手忙腳亂，醬汁除了麻油以外全部混合調好就可以開始了
步驟一
麻油入鍋燒熱，放入皮蛋和胡蘿蔔。記得皮蛋一開始比較黏一定要與胡蘿蔔分開炒，要不然容易黏住
步驟二
翻炒皮蛋一陣子後，皮蛋被芝麻油稍微炸過一下外貌呈現焦糖色(如圖) 而蛋黃呈現實心狀
步驟三
把其他材料如蔥段和青辣椒放入鍋內
步驟四
把蔥段與青辣椒放入鍋中繼續中大火快炒一陣子到青辣椒稍微有點軟就可以了
步驟五
這時把醬汁倒入鍋中大火炒一下與材料攪拌均勻就可以起鍋了。醬汁會呈現濃稠狀
步驟六
起鍋擺盤，喜歡吃鹹點的可以在上一步驟加入更多醬油膏，喜歡辣的也可以多下點辣椒。
這道菜對南方寶寶來說辣度剛剛好，味道很香、甜、配合著微辣 (很驚奇的青辣椒去籽炒過後意外的好吃容易入口，不會太辣)，很適合用來扒白飯，所以做這道菜的寶寶家裡白飯一定要準備充足以防不備之需
希望你們也跟我一樣喜歡這道菜餚 💕
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