端午在每年一次的“哪邊粽子好”辯論賽中結束了。作爲廣東代表，綠豆鹹肉粽絕對是第一的，哈哈哈哈！但這個有什麽好吵呢，食物的本身可是承載了很多感情的回憶呢，從小吃到大的感情怎麽可能有別的可以超越。peace and love！
當然我今天不是來繼續教學怎麽包粽子，畢竟端午也過了，版上已經有無數教學了，今天我們是要用這個爭議超大的材料綠豆做應該大家都很喜歡的綠豆糕。
主要材料有去皮綠豆，鹹蛋黃，肉鬆，棗子。
去皮綠豆我清洗過後直接放壓力鍋裏用煮豆模式，輕鬆愉快綿綿的綠豆一個小時就好了。
煮豆的水假如你和我一樣不知道比例沒關係，就多放一點，煮完之後濾掉就好。再教大家一個快速放壓的方式，直接放一塊濕毛巾在氣壓閥門上面，之後把閥門撥到放氣的狀態就好。
但不要被嚇到，快速放壓的時候會一直嗚嗚大叫的説。
把壓好，過濾好的綠豆用篩網過篩一邊，就可以炒了。
鍋裏加入牛油（吃素的or健康考量也可以加菜油，但牛油真的會香很多）還有糖，糖的部分根據你喜歡的甜度加就好，之後倒入過篩好的綠豆開始慢慢炒，這時綠豆是比較水，比較軟的之後油也就漂著，但請耐心的繼續鍛煉你的手臂，慢慢你會發現綠豆會慢慢變乾，漂著的油會慢慢和綠豆融合，綠豆也會慢慢有種成團的感覺。
你每翻一下的時候你會感覺剩下的綠豆像有生命的跟著你的鏟子一起走，而且邊的位置會有麵糰的圓滑感就好了，這時熱的綠豆感覺還是偏軟的，但不用擔心放涼它就會是很合適的質地哦！
在等待綠豆放涼的同時我們來準備我們的餡料，棗泥我用的不是常見的紅棗棗泥，這次我用的是椰棗，去核之後直接放進blender裏，打成泥加入你家沒有也可以直接用刀切成泥。大概吧，我沒有實踐但我覺得是可以的 >w<。棗泥打好后和綠豆一樣加點油炒一下，把棗泥中最後的一咪咪水分都蒸發掉。一樣把炒好的棗泥放涼。
接著我們來做鹹蛋黃肉鬆的部分，99大華買的熟鹹蛋，對半切開只取蛋黃，我不建議買鹹蛋黃本人，我這邊99能買到的鹹蛋黃不出油也不出沙還有種淡淡的臭味，還不如熟鹹蛋去拆，我用了四個鹹蛋黃加一盒小的肉鬆，一大勺美乃滋，這個比例是我覺得最剛剛好的。先放鹹蛋黃，用勺子先把鹹蛋黃壓壓散，之後加入肉鬆和美乃滋混匀。 混匀的鹹蛋黃肉鬆應該是用一點力氣就可以把他們團成球的。
分別把鹹蛋黃肉鬆，棗泥團成一個一個直徑大概2厘米的球，綠豆團成乒乓球大小接下來就可以開始我們的包制了。
先把我們的綠豆球稍稍壓扁之後一邊將綠豆轉圈，一邊慢慢把之按成圓餅狀,記住和餃子皮是一樣的中間厚一點，四周薄一點。之後在中間放進鹹蛋黃肉鬆内餡，左手拇指按著內餡,右手用虎口慢慢把綠豆滿滿往上推，直到包裹住內餡爲止。之後只要用模具上模就完成了。
溫馨小提示
其實這次沒有什麽想要特別提示的。假如大家有問題，下面留言問我吧！哈哈哈哈
猫家不正宗日式料理之三 | 味噌燉五花肉 傳送門
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