家乡胃就好这一口 | 特色家乡菜食谱分享，厨房小白也能学会！附点心糕点食谱

作为一个拥有家乡胃的人，在外面吃不到自家的特色家乡菜，时间久了总感觉少了点什么。家乡菜承载的不仅是味道，更是思念和回忆。来看看小伙伴们有哪些家乡菜食谱分享呢，说不定有你平时常吃到的东西哦~

家乡特色菜

春卷皮版韭菜盒子

记忆中薄薄的煎饼皮里面满满的馅料，一口咬下去，酥脆的外皮搭配着香浓的内馅，满口留香～@无名亦是有名分享的韭菜盒子，是你记忆中的味道吗？

制作食材

原版的韭菜盒子内馅食材为：韭菜、鸡蛋、细粉丝、虾皮。因为家人爱吃肉所以这个版本的食材做了改动。春卷皮和东北煎饼都可以在华人超市中购买到。

• 韭菜、鸡蛋、肉末

制作步骤

• 把韭菜洗净切末
• 把鸡蛋打散加入少量盐，先把鸡蛋炒碎炒熟，放在一旁待用
• 把肉末加入少量盐、胡椒粉、料酒、鸡精（可加可不加）腌制一会后炒熟盛出来待用
• 把所有待用的食材全部放入一个容器拌匀，可根据自己喜欢的口味再来增减【盐】的调味量
• 如果后续喜欢沾酱料吃，建议不要太咸了，宁淡勿咸
• 把春卷皮拿出后用干净的餐饮湿布盖上，防止干掉

• 放入拌好的馅料折叠起饼皮，喜欢什么样子就叠什么样子，用水粘合封口即可
• 锅中放入少量油，建议用油喷，喷的又匀也不担心太多油。煎至饼皮变色即可

广式肠粉

经典的广式肠粉，应该是很多小伙伴的心头好了！@FLORENCEE分享的肠粉做法，很适合在家做。

粉浆食材

• 肠粉粉100ml
• 清水300ml
• 油少许
• 盐少许

馅料食材

• 虾仁
• 菠菜

调料食材

• 葱花和香菜末适量
• 蒜蓉少许、蠔油、海鲜酱各1汤匙
• 蒸鱼豉油2汤匙
• 清水5汤匙
• 麻油几滴

制作步骤

• 锅里倒入适量的清水开煮，并拿两个盘子分别刷上油，拿个勺子盛出一勺粉浆倒在盘子里，铺上馅料后放入锅里蒸3分钟左右（放蔬菜的时候不要放太多，不然水份太多一会儿卷肠粉时会很难卷的）
• 小心地把盘子从锅里拿出来并倒掉盘子里的积液，待肠粉放凉后把肠粉卷好放进容器里、淋上刚才调好的调料即可开吃啦

麻酱凉皮

最近的凉皮热度很高，@热尐热分享的麻酱凉皮做法，虽然有点繁碎，但是成功概率很高！

凉皮食材

• 中筋面粉 2cup
• 水 1.5cup+1/4 cup

配料食材

• 黄瓜 2根
• 芝麻酱 2大勺
• 油泼辣子 适量
• 醋 适量

蒜泥水食材

• 蒜 2-3颗
• 盐 1/2 tablespoon
• 水 一大杯

制作步骤

• 两杯面粉里面加入1.5杯的水，拿擀面杖搅拌均匀到没有面粉颗粒
• 搅拌好之后，盖保鲜膜，然后静置1小时
• 蒜瓣儿压成蒜泥，放入盐，加入香油，搅拌到没有盐的颗粒，倒入水拌匀
• 黄瓜切成细丝，芝麻酱兑水搅拌成麻酱汁。如果没有油泼辣子的，可以切点葱姜蒜，撒上辣椒末，泼热油做成简易版的辣椒汁
• 锅中烧水，烤派的盘子上刷油，然后倒入适量面糊，保证可以均匀薄透的盖住盘子。等水开后放入锅中，盖盖子蒸，大概3-5分钟，有大气泡冒出，颜色变了就是熟了
• 等全部面皮弄好之后，切成长条，按照个人口味拌入蒜水，芝麻酱汁，辣子和醋，就可以开吃了

梅菜扣肉

梅菜扣肉配上一碗白米饭，别提多香了！@班卷卷分享的梅菜扣肉做法，太诱人啦！

制作食材

• 带皮五花肉2条
• 梅菜
• 腐乳汁，酱油，盐，糖，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒

制作步骤

• 梅菜用水浸泡只少5个小时，因为不同的梅干菜不一样，视情况而定，但是充分泡水还是很重要，谁也不会喜欢干干柴柴的口感。
• 五花肉冷水下锅，煮大概20分钟，筷子能轻松插透后捞出，泡在冰水里
• 肉皮用叉子扎孔，然后在肉皮上抹上酱油。将均匀涂抹了酱油的肉皮向下放在锅里小火煎至焦黄
• 煎好后将肉切片。然后用腐乳汁，酱油，盐，糖，姜片腌肉片（30分钟左右）
• 坐锅，葱姜蒜爆香，然后放入梅菜炒一下，出香味即可关火盛出
• 把腌好的肉片沿着碗壁码一圈，再放上梅菜，放一粒八角，香叶，桂皮，花椒
• 上锅蒸啦。如果用蒸锅蒸，需要蒸一个半小时，直至肉质软

酱香饼

正宗的酱香饼做起来挺费工的，@Youbeing教大家一个简易版本，虽然是简易版，但美味并不打折扣。

制作食材

• Flour Tortilla (任何品牌的tortilla都可以，不过一定要买面粉的，不要买玉米粉的）
• 老干妈（依旧是万能的女神）
• 花生酱
• 白芝麻
• 适量油、盐、糖（可选，根据自己对热量和口味的需求酌情增减）

酱料制作

一勺老干妈+2勺花生酱+3勺水，也就是1：2：3就可以了。

制作步骤

适量tortilla，每一张表面先薄薄刷一层油。然后均匀抹上一层酱。酱的厚度能稍微改过饼的颜色即可。涂完酱之后撒一层白芝麻更香！

其实切饼这一步可以放在烤完以后做，但这时候饼会比较脆，不太容易切整齐。所以我会先把每一张饼切成6等分，然后再送烤箱。

 烤箱400度烤10分钟就可以了。烤的过程中整个厨房都弥漫着酱香，还要酱香饼受热发出的滋滋声。烤完以后的酱香饼边缘是酥脆的，中间刷了酱的部分又有嚼劲。

酱香饼表面还可以撒一层干basil叶，吃起来更香

家乡点心

古法桃酥

@Ericet分享的古法桃酥，满满的小时候的回忆！原料和做法也比较简单，小伙伴们可以学起来！

制作食材

• 猪油
• 低筋面粉
• 泡打粉
• 小苏打
• 蛋液

除了上图这些原料，还有就是糖。最好就是用糖粉，比较容易做，如果手边没有，可以用白砂糖（60g）。

准备工作

• 低筋面粉，泡打粉，小苏打粉过筛
• 猪油室温稍微软化一会，不需要很软，约15分钟就可以
• 蛋液打散，取20g
• 桌面铺揉面的垫子或者铺一层保鲜膜，便于清理

制作步骤

• 将猪油用手指画圈搅拌，直到变得非常的松软，体积膨胀，有点像奶油的状态。
• 分多次加入糖粉。继续用手指画圈，慢慢的将糖溶解在猪油里。
• 分多次加入蛋液，每次蛋液融入后，再加入。直到全部融入为止。

• 猪油混合物上倒一层面粉，然后用手把面粉压下去充分混合。然后再从容器中倒一些面粉在最上面，再压下去，直到用完所有的面粉。
• 慢慢的揉成团。把面团平均分成8份，每一份40g。
• 搓成圆球，然后在中间用手指按个洞出来，加入了几粒黑芝麻。

• 放入烤箱，200摄氏度，392华氏度，烤15分钟就上色了。烘烤时间根据桃酥的大小，各自烤箱的脾气决定。

注意：热的时候不要拿出来装盘，比较容易碎，等到充分冷却再装盘。

驴打滚

Q弹Q弹的口感，让人欲罢不能！@Baby熊猫分享的驴打滚食谱，做法也是超简单的。

制作食材

• 糯米粉300g
• 黄豆粉。在中超可以买到
• 水
• 豆沙馅、花生馅

制作步骤

• 黄豆粉炒到变色，晒凉备用
• 糯米混合水揉至不粘手，把糯米团摊开放入盘中，然后上锅蒸25-30分钟（中火）
• 筷子插进去拔出来是干净的就代表熟了！拿出来放凉后就开始了

• 黄豆粉过筛之后拿一点撒在你准备放糯米团的位置，不然的话非常粘
•  用擀面杖把糯米团擀开成薄片
• 把准备好的馅料均匀的涂在皮上，然后慢慢的卷起来，卷好之后稍微捏紧一点点

网红版青团

传统式青团的夹心多为豆沙馅，外皮用艾草融入面团，但是有些人不太喜欢艾草的味道，可以改用菠菜取代。@小_鱼_儿分享的菠菜做的青团，大家可以马住了~

面团制作食材

• 糯米粉 200克
• 白砂糖 40克
• 常温水 120克
• 澄面粉 60克
• 热水 90克
• 菠菜 100克
• 猪油 20克
• 红豆沙馅

红豆沙馅材料

• 红豆 200克
• 牛奶/椰奶 100克
• 糖 100克
• 炼奶 1 tbsp
• 食用油 50克
• 盐 1小撮

制作步骤

• 红豆用清水浸泡4小时以上，然后盖上保鲜膜用大火蒸30分钟。蒸好后把水沥干
• 倒入搅拌机里加入牛奶/椰奶，炼奶，盐，糖和食用油，搅拌打至糊状
• 倒入不粘锅里，用中小火煮，煮至浓稠成面团状即可
• 菠菜洗干净，放进锅里煮熟。然后沥干水放进搅拌机里打成泥
• 把菠菜泥水份沥除，澄面粉+开水，搅拌成面糊，再加入糯米粉、温水、猪油、和糖混合揉成面团 
• 这个时候的粉团有点偏干，不过没关系，因为稍后我们还要把菠菜泥混合进来
• 然后把面团蒸熟。大火蒸约20-25分钟。出锅后用筷子快速搅拌成泥浆状
•  把菠菜泥加入面团里搅拌均匀。然后待面团稍凉后，用手把面团搓至颜色均匀。（P.S 如果觉得粘手可以稍微抹点食用油，一般带着手套操作是不会粘手的）
• 然后取一块面团出来搓圆压扁后，放进适量的红豆沙馅。这个面皮和红豆的份量可以随意，大点小点都没问题的 

红糖糍粑

简单粗暴很容易上手，@呆萌Baby分享的红糖糍粑，也是对厨房新手很友好的点心小吃。

制作食材

• 糯米粉：70g
• 红糖：20g
• 白糖：5g
• 开水：60g

制作步骤

• 将60g开水倒入糯米粉中，用筷子不停搅拌至水分吸收使糯米粉成絮状。然后用手揉成面团

• 将面团捏出6个小剂子，用手搓圆压扁。锅中加入少许油，放入压扁后的面团，煎至两面金黄后，全程中小火

• 将60g开水倒入红糖，白糖搅拌至融化，倒入锅中，熬一会。再将之前煎好的糍粑一起倒入锅中熬至红糖溶化，当红糖水在锅中起大泡后，可以换成大火收一下汁，然后就可以关火出锅装盘了。

Tips：煎完糍粑的油不用倒掉，直接加入红糖水熬煮。把小剂子搓成圆球形状压扁的时候，最好不要在案板上，用双手压扁即可。

豌豆黄儿

豌豆黄儿是老北京小吃的代表之一，@LiaSun分享的豌豆黄儿，很好上手操作~

制作食材

• 脱皮干豌豆150克
• 细砂糖65克
• 水适量
• 没有细砂糖，可以用糖粉代替。

制作步骤

• 将脱皮干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入大约4倍体积的清水，浸泡4个小时，直到完全泡发。(一般是头一天晚上将脱皮干豌豆放在冰箱浸泡过夜，这样泡发效果好，并且不用费神去计时间)。
• 泡发的豌豆连同泡发的水一起倒入锅里，用大火加热煮开
• 加盖转小火煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，一般是15分钟左右
• 将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。
• 将打好的豌豆泥倒入炒锅。
• 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。
• 盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。

Tips：豌豆黄儿成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

看完这么多家乡美味，君君表示非常饿了(ㄒoㄒ)~~如果还有君君没有介绍到的家乡特色菜，可以给君君留言，也可以来【晒货与攻略】频道晒货或者码文，和小伙伴们分享哦！

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