![日本人都爱的炸汉堡排:明治牛肉饼【附可乐饼】](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d19/811/e95/e071536762b10f0de9f7609.jpg_1280_1280_3_1a64.jpg)
记得在日本玩的时候,去寺庙玩后出来,印象特别深就是在一旁摊贩里买了一坨可乐饼(croquette),热腾腾,烫手烫嘴,外层酥脆,里头多汁。最近迷上看Just One Cookbook的博客,正好看到她介绍Menchi Katsu(明治肉饼),和可乐饼异曲同工,所以这次正好两款都做起来。
![可乐饼44.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d9c/4c8/526/98aab4f83cb694e8ead6c9e.jpg_1080_0_3_a619.jpg)
明治肉饼 vs. 可乐饼
“明治肉饼”(Menchi Katsu)又称“免治肉饼”(Minchi Katsu),Menchi/Minchi其实就是英文的Minced,肉末的意思,所以你下次看到免治两字就能明白是绞肉。Katsu,相信很多喜欢日式料理的宝宝都知道,就是炸肉排的意思,一般外层会裹面粉、蛋液和面包糠。
民治肉饼始于100多年前民治天皇时期日本的一些西式餐厅,为了迎合当地日本人的口味,就把汉堡排加了面包糠,一起炸着吃。后来在日本关西(大阪的区域)流行了起来。和可乐饼相比,明治肉饼在国际上的名声不算大,但在日本国内,它可是日本家喻户晓家家都爱做的一道菜。
“可乐饼”(Croquette)其实就是日本人对croquette的音译,相比民治肉饼,多加了土豆。把熟肉末和土豆泥混合,捏成团,裹面粉、蛋液和面包糠炸一炸就可以了。
明治肉饼做法
![可乐饼50 2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ab2/fc9/b02/dd48a468168572ed0bebcd4.jpg_1080_0_3_b8bb.jpg)
所需食材 (方子参考的是Just One Cookbook,我做了一点点修改;此外我在肉里面加了鹌鹑蛋,有点超过量):
- 洋葱 半个
- Ground Beef 1bs
- 橄榄油 1tsp
- 牛奶 1tbsp
- 鸡蛋 3个
- 盐 1/2 tsp
- 老抽 1 tsp
- 适量黑胡椒
- all-purpose flour 1/2 cup
- 面包糠 1 cup
- 鹌鹑蛋(适量可选)
![可乐饼23.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/de7/644/456/58134eb96bf91ce1418c037.jpg_1080_0_3_13fc.jpg)
做法:
1. 洋葱切细丁;鹌鹑蛋煮熟去壳;
2. 锅中放入橄榄油,炒洋葱末至焦糖化,盛出备用;
![可乐饼52.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fdf/85e/bdb/93b90ec4b06ccdc705dc0f9.jpg_1080_0_3_fcee.jpg)
3. 准备一口大碗,加入牛肉末,牛奶、1个鸡蛋、盐、黑胡椒、老抽,最后放上洋葱。
![可乐饼54.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/cb9/eb7/9a1/327452ebfd2646f005f1f09.jpg_1080_0_3_8d82.jpg)
4. 把以上材料搅匀,绞到让牛肉末稍稍出筋;
![可乐饼17.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d25/01f/f34/47fdca3f196483e5d245d6d.jpg_1080_0_3_cf61.jpg)
5. 把牛肉末捏成一个个椭圆形的肉球,如果有鹌鹑蛋的可以在里面藏一颗鹌鹑蛋~
![可乐饼13.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c88/df9/ed0/1f2423595c239379eef2aa3.jpg_1080_0_3_ceab.jpg)
6. 肉饼做好后,放入冰箱冷藏1小时,帮助牛肉丸定型;
7. 2个鸡蛋打成蛋液;取出牛肉饼,分别过面粉、蛋液和面包糠;
![可乐饼6.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/87b/d05/d4a/f6a56c4dc92d28d754257b9.jpg_1080_0_3_99c3.jpg)
8. 油锅烧热,中火炸牛肉饼,每一面3-5分钟,至外层金黄;注意里面的牛肉末因为包的时候是生肉,所以不太容易熟,如果想要确保熟透,可以放进烤箱bake功能380华氏度烤5-8分钟。
![可乐饼57.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fd6/604/d1a/ad1144721c4774e5e4460ff.jpg_1080_0_3_96e2.jpg)
9. 最后可以准备一下蘸酱,塔塔酱、辣千岛酱(就是番茄酱+蛋黄酱+韩式辣酱)、韩式烧烤酱、日式照烧酱都可以搭配。取出摆盘即可~
![可乐饼49.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/017/55a/7a3/707a5cd5a52a82bf7329654.jpg_1080_0_3_997d.jpg)
![可乐饼50 2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ab2/fc9/b02/dd48a468168572ed0bebcd4.jpg_1080_0_3_b8bb.jpg)
可乐饼做法
传统的可乐饼是把牛肉末炒熟后与土豆泥混合炸制而成。我自己不喜欢食材混在一起的口感,于是就稍稍修改了传统做法,直接把土豆泥包覆在牛肉饼外层,做出来照样是能吃到土豆泥的软糯多汁和牛肉的风味浓郁。
![可乐饼32.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9ef/50e/d70/3cf546218730ffa4027ef3a.jpg_1080_0_3_7d27.jpg)
所需食材:
明治牛肉饼的全部食材(鹌鹑蛋除外)
Russet Potato 2个
牛奶 1 tbsp
盐、黑胡椒、糖各1/2 tsp(用于调味土豆泥,按自己喜好增减)
![可乐饼25.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6b8/bbd/921/eb3ed09bb650e27183d2e17.jpg_1080_0_3_88e2.jpg)
做法:
1. 土豆切块蒸熟,压成泥,加入牛奶帮助乳化,调味。
![可乐饼59.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/047/705/2de/16668ef4f6138374cfbf61d.jpg_1080_0_3_c9af.jpg)
2. 把冷藏后的明治肉饼拿出,取一坨土豆泥将其包覆住。
![可乐饼60.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/dc2/63f/6fb/85d58fcdff6a40644692000.jpg_1080_0_3_dbc3.jpg)
3. 包好的可乐饼放在一边冷静一下,土豆这时候开始失水变硬,容易定型,但注意不要太久,不然会开裂,冷静时间尽量控制在5分钟左右。
![可乐饼8.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1b9/971/ad4/05d51bb45657d8894627681.jpg_1080_0_3_9f2f.jpg)
4. 过面粉、蛋液、面包糠;此时热油锅等待油炸。
![可乐饼7.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8ee/9e9/9a4/7127fac1621f4fc3a87d6cd.jpg_1080_0_3_0009.jpg)
5. 因为有土豆泥的关系,里面的肉末会不太容易熟,所以在每一面炸3-5分钟左右变金黄后,放进烤箱再380华氏度Bake模式烤10分钟。取出来可乐饼里面就会有爆浆效果了。
![可乐饼2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/429/5dd/adf/42f17a38870e184c8439fd4.jpg_1080_0_3_76ed.jpg)
![可乐饼3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ded/b73/9f7/62fcfc0f21b4892c8fcc217.jpg_1080_0_3_5ad2.jpg)
大家压土豆泥的时候不必压得太过顺滑,其实有点土豆颗粒感口感会更好。
![可乐饼1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/484/563/197/60407664ce4f68c86f10228.jpg_1080_0_3_b8eb.jpg)
小TIPS
1. 明治牛肉饼一次可以多做一批,吃不了的直接放冰箱冷冻,以后拿出来可以直接油炸或进烤箱烤,空气炸锅也很方便!
2. 如果是冷冻后拿出来油炸,记得直接油炸后进烤箱烤10-15分钟,这样里面的肉比较容易熟。
3. 酱料的话,大家可以试试韩式烧烤酱+mayo,或者mayo+老干妈1:1的搭配,非常好吃!
![可乐饼37.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/583/a00/cb7/58c03d363af9b1b39cb5e34.jpg_1080_0_3_303a.jpg)
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