今天和大家介绍一道超级简单却可以媲美餐厅的海鲜菜：味增烤三文鱼。灵感来自我非常喜爱的日本美食Youtuber：MASA。他曾在他的Channel里介绍过一期鳕鱼西京烧，才发现原来这道传统的日式餐厅料理做起来那么简单。而且做法可以沿用到三文鱼上，一样也可以很美味。全过程只需要用到烤箱，怕油煎的宝宝绝对可以试试。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
“西京烧”=“味增烤”
介绍做法前给大家小小科普一下。我们经常看到日本料理中会有西京烧这几个字，到底是什么意思呢？西京其实就是日本京都，与现在的首都东京相呼应。而西京烧指的是用京都产的味增先腌制，然后加热制成的料理。
味增小知识
我自己很喜欢将味增入菜，慢慢的才开始学习到原来味增也分为好多种。味增主要是将黄豆加入麴菌和盐发酵后制成的调料。麴菌分为米麴菌、豆麴菌和麦麴菌，根据加入麴菌的不同，味增也可以分为米味增、豆味增、和麦味增。其实市场上大部分的味增都是米味增，口味顺滑。
味增的颜色
根据颜色的不同，味增可以大致分为白味增、淡色味增和赤味增。其差异是由于发酵时间长短造成的。发酵时间越长，颜色越深。
图片来自于网络，版权属于原作者
日本几乎每个地区都有自己盛产的独特味增。比如信州味增，是我们最为熟悉的，在大部分超市都能买到的淡色味增，吃起来咸香。我这次用的就是淡色味增。仙台则以赤味增出名，味道偏咸，风味浓郁，适合用来做味增汤。
西京则是盛产白味增，味道甘甜，所以有了著名的图为料理“西京烧”，一般是用西京味增腌渍鱼类1-2天，入味后用炭火烧烤而成。
味增烤三文鱼做法
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
所需材料：
主料：
- 三文鱼去骨鱼排 2条约12oz
腌料：
- 2 tbsp 白/淡色味增（买不到白味增的话。像我一样用淡色味增也可以）
- 1 tbsp 清酒（没有的话用便宜的白葡萄酒也可以）
- 1 tbsp 味淋
- 1 tbsp 生抽
- 1/4 tsp 芝麻油
- 1/2 tsp 糖（如果使用白味增就不需要加糖）
- 黑白芝麻少许
- 蒜泥 1颗蒜量（可选）
配菜：
- 卷心菜菜叶三大片切细丝
- 米饭
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
制作方法：
1. 把三文鱼表面吸干水分，备用
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
2. 制作味增腌料：将腌料的所有材料（除芝麻外）混合在一起。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
3. 拿出一只storage bag，把三文鱼放进去，然后倒入酱料，用手给三文鱼马杀鸡，直到酱料很好的包覆住鱼肉；封口，尽量挤出空气。放入冰箱冷藏6小时以上，最好是隔夜。腌制越久越入味！
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
4. 腌制完的鱼肉取出，轻轻刮除多余的味增酱汁。烤箱预热380度，把鱼肉放在垫有烘焙纸的烤盘上，均匀在三文鱼表面淋一勺植物油，撒上黑白芝麻，烤箱中层，用Broil（炙烤）功能烤12-15分钟。直至三文鱼肉表面略有焦黄即可。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
5. 烤的过程中就可以切卷心菜、摆盘了。烤完的三文鱼特别咸香，很适合就着白米饭吃，分分钟饭扫光。如果不喜欢白米饭的，配花菜或者芦笋也可以的。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
小TIP：
腌制鱼肉的味增酱多余的不要扔掉，把storage bag封口，把其中一个角剪开，就可以把所有酱汁挤出来。剩余的酱汁直接用来煮味增汤，加点豆腐和海带，非常美味~
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
直接用烤箱烤出来的三文鱼表面不如煎的焦脆，里头也不如煎的多汁，但赢在受热均匀，操作简单好上手。味道一样非常美味。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
如此简单的料理，大家赶快做起来吧！
君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
108
26034 98 53
上一篇: 三道简单快手韩餐🇰🇷一瓶韩国辣酱走天下！
下一篇: 为什么需要有一张运通卡？
