宝宝们知道吗？曲奇看似操作简单，其实也有很多你们不知道的小细节和小诀窍哦，除了原料和配方以外，在烘烤期间也有几点需要注意的地方，今天吃货就教大家怎样避免走雷区，如何烘烤出口感层次丰富、入口酥脆、回味香醇的曲奇。很早之前吃货做过几次不同口味的曲奇（拉到文章后面有攻略），所以现在要挑战新款式，例如新潮一点的像我现在准备向大家分享的云石曲奇~
食材：
糖粉40g、低筋面粉130g、黄油70g、全蛋液25g、可可粉4g
图片来自于@ 一看就是吃货，版权属于原作者
模具：
刮刀、电动打蛋器、如做方形款可用曲奇塑形模具
准备工作：
从冰箱拿出黄油，回温至少1.5小时，让它软化。测试是否软化的方法很简单，用手指轻轻按压黄油，如果可以轻松的压出痕迹即代表可以使用
做法：
打蛋器打散黄油，筛入糖粉，搅拌均匀，无需打发过度
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分三次加入蛋液并搅拌均匀，让蛋液和黄油融合在一起
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筛入低粉拌匀至无干粉
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分1/3的面团出来，再加入可可粉混匀成团
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将两块面团分别压出大小一致的正方形
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将可可面团压在原味面团上
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用刮刀对半切将切开的这一半压在剩余的一半上
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重复步骤，如果你想云石纹更密，可以再切半
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桌面铺一张保鲜膜，放上面团，揉成长圆柱包好，放入冰箱冷藏至少3小时
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准备好油纸铺在烤盘上给曲奇切块，大约每块切成5mm的厚度，每块曲奇留点空隙排放好
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预热烤箱10分钟，上下火华摄度320烤15分钟，每个家庭的烤箱都不一样，这个时间仅供参考,大家可以根据自己的烤箱脾性和曲奇厚度增减时间。如果没熟的曲奇吃起来中间会软软的，证明水分没完全烘干，烤完先别拿出来，让其在烤箱焖个10分钟
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现在吃货来跟大家分析下失败曲奇的原因，找到“元凶”，下次做曲奇就100%成功啦！
- 问题1：曲奇太硬
考虑因素：
- 面糊搅拌过度
- 黄油没完全打发有结块
- 问题2：曲奇太软
考虑因素：
- 烘烤时间太短，里面还有水分
- 烤完就从烤箱取出，没有焖
问题3：曲奇太碎
考虑因素：
- 黄油未打发至体积膨胀
温馨提示：
- 做好尽快吃完，吃不完可以用保鲜袋包好以免曲奇变软哦
- 黄油室温软化是做好曲奇的首要工作
- 鸡蛋要从冰箱拿出放到室温再使用，否则出现油水分离，方法是装在有自来水的碗中浸泡15分钟左右为宜
- 尽量使用无盐黄油，避免曲奇太咸
- 切好曲奇尽早放到烤炉去烤，放久会变软
- 烘烤时曲奇边缘开始呈金黄色就要加倍注意火候，以免烤焦
之前做过的另外3款曲奇攻略，感兴趣的宝宝欢迎围观哦~
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