有些事情说来也挺有意思，记得之前看【黄小厨的春夏秋冬】，黄磊讲到自己会做饭爱吃饭，都是因为得到了父亲的真传，比如拿手的蛋炒饭就是黄磊父亲交给他的。
我的爸爸妈妈大概怎么也想不到，他们这对对做饭吃饭这件事完全提不起兴趣的夫妻，居然养育了一个把民以食为天当人生信条的女儿。我每天睡觉前都会翻看冰箱，设计好第二天晚餐的菜谱写在冰箱上的小白板上，这样一般都会比我早到家的先生就可以提前备菜了。爸爸妈妈来的时候，我更是想尽办法，希望每一餐他们都能吃得开心。
可毕竟山高皇帝远，授人以鱼不如授人以渔，正好妈妈入手了Instant Pot压力锅，我还特意从网上找到中文版的使用说明书，还把家里的压力锅贴满了中文标签。即使如此，我还是决定给妈妈送本菜谱，手把手教给她，希望她每天都能好好吃饭，和我一样享受每一餐的快乐。今天也借着君君“下饭神器”的征文活动，和大家分享9道用Instant Pot做出的大菜，希望你也和我一样，认真吃好每一餐。
1. 红烧牛腩
牛腩是非常好的食材，我还记得小时候，跟着爸爸妈妈去菜市场，卖牛肉的摊位永远都生意最好，刚刚切好的鲜红鲜红的牛肉，摆在台面上，小小年纪的我却从来没有觉得害怕。周末去菜市场，总是会最先光顾牛肉摊位，因为稍微晚一点儿，抢手的部位就会销售一空，而这个时候爸爸妈妈总会安慰我退而求其次，毕竟是牛肉嘛。他们这种对于食材和吃饭这件事儿的不认真和凑活的态度总是让我很生气。
牛腩取自牛身上非常好的部位，之前用炖锅做，总是会烧上很长一段时间，有了Instant Pot，简直不能再方便了。牛腩切块，焯水沥干备用。把Instant Pot调到Saute炒菜模式，倒入一些油，放入姜片、八角、花椒、香叶炒香，然后把牛腩放进锅里，加入料酒、生抽、老抽、黄冰糖几块，搅拌，然后再放入切好的土豆和胡萝卜，倒入能覆盖住所有食材的开水，盖上盖子，调到Manual手动模式，高压20分钟，自动泄压。如果你喜欢吃口感没有那么软嫩的土豆的话，可以只放牛腩和胡萝卜，等到炖煮完成后，再调到Saute炒菜模式收汁前放入土豆。
最后加少许盐调味，红红火火的红烧牛腩就完美出锅了。煮一锅白米饭，记得撒上一点儿红烧牛腩的汤汁，软嫩的口感和香喷喷的味道，总能让人回味无穷。
2. 番茄山药排骨汤
用Instant Pot做番茄山药排骨汤，让厨房小白都讶异成功来得太过容易。先把排骨焯水去血水，然后和切好的番茄山药一起放入Instant Pot中，选择Soup煲汤模式，高压，30分钟，自然泄压，肉汤的鲜香味道全都出来了，大晚上的喝一碗，浑身都暖和起来了。
第二天早上随便煮点儿面条，就是一碗高大上的排骨汤面，宝宝还不怎么会喝汤，就直接捞里面的山药和排骨给她啃，我和先生则是一人一大碗，这早饭吃得有五星级的高大上了吧！
3. 新疆大盘鸡
取Costco买来的鸡腿肉三包，剁成大块，土豆切滚刀块、青椒切块备用。先把Instant Pot调到Saute炒菜模式，锅子热了之后，倒入油，放入花椒、八角、干红辣椒炸出香味，然后再放入姜蒜翻炒，蒜香扑鼻的时候就可以放入切好的鸡腿块了。接着加入一大勺经典的四川豆瓣酱，料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过鸡腿肉的水或者啤酒，把切好的土豆放入，盖上锅盖，Manual手动模式，High Pressure高压，只需5分钟，自动泄压后揭开盖子，放入青椒，改用Saute炒菜模式，大约一两分钟左右就可以收汁出锅了，讲究一点儿的还可以加入水淀粉帮忙把汁收得更彻底，我个人喜欢汤汤水水地面条，所以就省略了这一步。
在等待Instant Pot自动泄压的过程中，要抓紧时间煮面，因为揭开Instant Pot盖子的一瞬间，你会完全忍不住馋，一刻也不想等待。大盘鸡最好要用宽面，也就是裤带面，记得大火深锅煮面，沸水下面，最好面下去了水依旧保持沸腾状态，煮好的面条迅速放入凉开水中降温，沥干水分后入盆，等到鸡炖好后，直接盖在裤带面上就可以开吃啦。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆块简直天衣无缝地搭配在一起，裤带面筋道十足，不愧是一道让人百吃不厌的新疆名菜啊。
4. 秋季进补羊腩白菜汤
立秋后就基本进入了秋季进补的时节，很多人夏天都会苦夏，就是因为夏天气温太高，胃口下降不思饮食，于是体重也会随之减轻，中医讲的“暑伤气”，民间就叫“苦夏”。所以，秋季进补就显得尤为重要。
买到3磅羊腩，为了炖煮方便，洗干净直接就扔进了Instant Pot里，加上几片姜和少许葱，料酒、生抽、盐少许，盖上锅盖，选择Meat Stew肉汤炖煮模式，高压25分钟足够把羊腩炖煮得几乎要骨肉分离的状态。
随便加上点儿蔬菜，就是一大盆好吃又进补的秋季羊腩汤。家里正好有白菜和水芹菜，借机一并煮了下去，有肉有菜有汤，一道大菜解决了一顿午餐，先生和小朋友都吃得不亦乐乎，甚是欣慰，赶紧把方子给妈妈发过去，让她也尝试一下，好味道要和家人分享才会快乐嘛。
5. 粉蒸排骨
自诩巧手小厨娘的我，竟然也会在阴沟里翻船。其实也不能完全赖我，主要是不懂厨艺的先生胡乱指导，我一时头脑不清楚，竟然随了他。 可怜一世英名，却在此处倾生 。
话说粉蒸排骨这道经典菜色用instant pot是绝对可以达到肉嫩骨酥，美味绝伦的状态的。即使是我这道所谓失败的粉蒸排骨，也依然姿色不浅。排骨切块洗净，土豆红薯切块备用，当然也可以加入胡萝卜一起切块。我非常偷懒，用了桥头粉蒸肉的调料，按照调料包上的要求，加入适当的油、生抽和水搅拌均匀，一般调料包上的用量会太过充足，我会减半或只用到1/3的量。
理论上来讲，应该用到instant pot自带的蒸架，把食材放进碗里，再放到蒸架上面，加两杯水，选择steam蒸模式，40分钟左右就可以了。我家人口不多，可禁不住胃口大啊，食材太多，放不进碗里啊，于是直接放进Instant pot里了。
放入Instant pot的时候，千万千万要先放排骨，然后上面再铺上切好的土豆和红薯块。我就是在这一步，盲目地听了先生的错误建议，因为一般用蒸锅来蒸粉蒸排骨的话，会把土豆和红薯块放到最下层，方便进味。但instant pot就不一样，如果像我一样错误地把土豆和红薯块放在下层会导致土豆和红薯块熟得过快而粘锅，看到instant pot上出现burn的字样，把我吓坏了。幸好出品的样子还不错，排骨也嫩了。要是按照正确的方法，一定会更加色香味俱全。
6. 台式三杯鸡
预热Instant Pot，先选择Saute炒菜模式，倒入1/4杯油，炒香姜片和蒜瓣，接着放入剁成块状的鸡腿。我这里用到的鸡腿大概是十几个的量，一般用Costco买来的三包就正好够两顿饭的量。翻炒一下后，加入1/4杯绍兴料酒、1/4杯生抽和几块黄冰糖，我一般会加上三四个干红辣椒提味，因为想让宝宝品尝一下三杯鸡的味道，这次就没加辣椒。
然后就可以盖上Instant Pot的锅盖了，选择Manual手动，定时5分钟，之后耐心等待自然泄压，大约10分钟左右吧。之后再次选择Saute炒菜模式，稍微收一下汁，出锅前加入20片新鲜的泰国罗勒叶，香味一下子就被调动出来了。
第二天早上把多余的汤汁洒在意大利面上，就是一顿超级美味的三杯鸡拌面。
7. 豆浆稀饭
我对四川的美食认知基本都来自于先生，他喜欢吃，我喜欢做，正好有人帮忙消耗，省得我边做边吃，减肥事业永无止境。四川人管粥叫稀饭，而且有一种特殊的煮稀饭的方式，就是用豆浆代替一部分的水，煮出来的豆浆稀饭非常的香，特别实在酷暑难耐的夏天，一锅豆浆稀饭简直就是四川人最好的开胃早餐。
我煮稀饭喜欢放各色的豆子，红豆、绿豆、黄豆、墨西哥大豆，有Instant Pot以后连提前泡发都省了，直接放进锅里，一半的水加一半的豆浆，Porridge煮粥模式煮上半个小时，自然泄压后打开，就能闻到那股勾人魂魄的豆香，成就了四川人最爱的豆浆稀饭。有时间的周末，再配上几个大包子，就把先生的胃照料得服服贴贴的了。
8. 五谷杂粮粥
我家小朋友超级喜欢吃豆子，各种各样的豆子，鹰嘴豆、黄豆、绿豆、红豆、豌豆，连吃个豆角都要把外皮拨开，先把里面的豆豆吃掉，再吃掉外皮，也不知道是哪里学到的神仙吃法。
既然如此，只要有时间，我都会给她做些豆粥，平时在灶台上熬，总要花很长时间小火慢煮，开着锅盖怕煮不烂豆子，盖上锅盖又怕扑出来，有时候把看着的任务交给先生，人家一转眼就忘了，煮成豆饭了还毫无察觉。
这次尝试用Instant Pot来做一款五谷杂粮粥，没想到效果出奇的好，这锅还真是个神器。搜罗一下家里的各种杂粮豆子，薏仁、眉豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆还有三种墨西哥大豆，全都拿出来一些。记得如果提前泡过的豆子，只需要放到Instant Pot里10分钟，没泡过的话可能需要延长一些时间，我这碗五谷杂粮健康粥是用Porridge煮粥模式煮了33分钟。揭开盖子，阵阵的豆香迎面扑来。豆子全都煮得绵软，没有牙齿的老人家估计都能吃下去了，下次我得把时间适当缩短一些，让豆子更加有咀嚼感才好呢。
9. 炖肉菜&肉夹馍
用Instant Pot做了下饭的炖肉大菜，过程超级简单，先把五花肉切成2cm*2cm*2cm的大块儿，在水里泡一个小时去血水，这一步适用于懒得过水的小伙伴，然后把五花肉放入Instant Pot中，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱、料酒、酱油、生抽、黄冰糖和适量的盐，选择Meat Stew炖肉模式20分钟，自然泄气，开锅就能闻到喷香的肉香味道了。
如果你想要吃味道更重、颜色更深的炖肉，就把Instant Pot调到Saute炒菜模式，开着盖子，不时搅拌已经炖得软嫩的五花肉块，收汁儿。这个时候可以根据个人喜好放入已经煮好的鸡蛋，在蛋上划上几刀，收汁儿的同时顺便做几个卤蛋解馋了。
我准备把肉剁烂，会用到炖肉的汁儿，所以没有收汁儿。请先生过来帮忙把炖肉切碎，其实这个时候即使是用没有开韧儿的刀也能剁烂，因为Instant Pot实在是太过强大了。再切点儿青椒丁儿和香菜末，撒上一些炖肉的汁儿，这一盘子超级下饭的炖肉就做成了。
早饭喝白粥的时候撒上一点儿，或者蒸蛋的时候加上一些，再或者没有肉吃的时候当肉末炒个菜，再或者直接撒在白米饭上，也绝对是好吃的下饭菜。
就做了这么一大锅的肉，剁碎了放进冰箱，每天早上拿出来夹在白吉馍里，就是一顿好吃到流油儿的肉夹馍，这早餐够硬气的吧。
Costco/Amazon常年有在卖一款StoneFire的Mini Naan馕饼，口感和白吉馍非常类似，早上拿一个放在电饼铛或者煎饼果子机上加热一下，夹上提前准备好的腊汁儿肉，堪称绝配。一大盘的肉和一袋子的馕饼，足够全家人吃上一个星期，而且早餐吃得硬气，一上午都干劲十足、效率奇高。如果嫌弃馕饼热量太高，也可以变成生菜叶，把肉夹在生菜里，既好吃又能控制热量摄入，两全其美。
老话说得好，“早吃好、午吃饱、晚吃少”，还是非常有道理的，养生就是要渗透到生活的一点一滴中，用美味早餐告别起床气，把早餐吃起来吧！
给妈妈送本Instant Pot菜谱系列还会继续，之前给妈妈发过去的菜谱，她都有一步步地操作，这个我眼里的厨房小白终于对做饭似乎产生了一丁点儿兴趣，我还是十分开心的。前两天打电话，妈妈还开启了点菜模式，希望她在从黑暗料理走向料理兴趣小组成员的路上越走越顺利哦。
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