作为典型的东北姑娘，超爱芸豆包子这一口。
但是离开家之后，总觉得所有的包子都不是记忆中的味道。
现在终于自己也能做出妈妈的味道了，分享给爱包子的小朋友！
包子皮初制作
这个过程主要包括和面，发面及醒面。
和面：
中筋面粉400g，温水近180g，发酵粉4g
将所有食材混合，用筷子搅拌，使水和面粉均匀混合，搅成絮状，如下图，就可以继续手揉或者上厨师机揉成光滑的面团。
注：面与水的克数没有完全精确，水可以在搅拌的过程中逐渐注入，等所有的面粉都成图中的絮状的时候，水量就够了！
同样的和面方法也可用于蒸馒头，不过将水换成温牛奶，再加一点糖，蒸出来的馒头又甜又香，一般牛奶需要的量要比水更多一些。
发面：
将揉好的面团放在容器里罩上保鲜膜，放在温暖的地方一个小时，等发现面团变成近两倍大，且戳一个手指，面团也不会回弹的时候，面就发好了！
醒面：
将发好的面团重新揉光滑，等分成需要的包子剂子的大小，35g约是一个中型包子，休息个五分钟再擀面饼，俗称醒面。
包子馅精加工
芸豆包子油多才好吃！
所以找相对较肥的猪肉剁馅，肉馅粗一点会更好，加适量料酒，酱油，十三香腌制。
芸豆顶刀切即可，无需剁的特别碎。
与众不同的地方来了！！！
锅中热油，下肉馅炒至断生，下芸豆碎翻炒至芸豆五成熟，加一勺六月鲜大酱炒匀调味，关火盛出来入冷藏放凉！
⚠️芸豆五成熟就好，这样既没有豆腥味，蒸完的包子还会有汤汁。
包子馅一定要放凉后再包，不然就把酵母烫死了，包子皮也发不起来了！
加大酱翻炒
芸豆五分熟出锅
包子初长成
可以开始动手包啦
怎么顺手怎么包，我喜欢馅多的包子，所以菜就放的多。
包的时候右手提皮拉褶子，左手托住包子皮，大拇指帮助按压馅，褶子转一圈最后粘上就好。
包子垫好油纸防止粘锅，醒十五分钟！！
可以关盖开火蒸啦。
蒸锅水开冒蒸汽后十五分钟关火，这时不要立刻打开盖子，等十分钟再开，不然包子皮容易回缩。
每次发面都会尽量让面团多，这样剩余的面还能整个馒头或者做个小动物。
小朋友特别❤️的小刺猬馒头
小刺猬馒头
包子出锅啦
其实折算一下，每个包子的含面量真的很少，超多的蔬菜和一点肉馅就能诞生又下饭又方便的包子，觉得和炒菜配米饭比，两三个包子的热量真的不多！
所以减肥的小伙伴偶尔吃些菜包子还是可以改善伙食的！
对比
下图是我按大众做法包的芸豆包子，去除豆腥味的芸豆和腌制好的生肉混合，再包包子。
区别：这样的包子蒸好后芸豆和肉馅是粘在一起的馅球，比较结实的一团！
相比这样，个人更喜欢妈妈包的这种把肉炒熟再包的做法，蒸好后菜肉都是分散的，芸豆的香气保存得更好。
最后，谢谢大家的阅读，每个人口味不同，希望大家都能找到自己最爱的味道～
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