中式面点怎么做？在家自制馒头·花卷·包子 | 中式面食点心做法分享

身在美帝想念家乡的包子馒头花卷怎么办？除了去店里吃现成的，或者去超市买速冻，还有一种最快最方便的就是自己在家做，学会这些面点的做法，想吃的时候随时能做！

君君收集了各位小伙伴的中式面点做法，包括馒头、花卷、包子的做法分享给大家，简单又省心，快来马住做起来吧~

*封面图来自unsplash.com，版权属于原作者。

先上一堂中点课

在开始做面点前，君君先带大家了解@郁郁Sh分享的关于和面的一些知识和学问。

为什么一样的食材，一样的步骤和做法，有的手擀饺子皮一煮就破，有的烙饼稍微放一下却特别硬，上一次看人做春饼明明薄如蝉翼，而自己回家试了，却厚得堪比煎饼果子……没错，这些问题其实都是和揉面的水温有关。

关于面粉的基础知识

• 面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
• 高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等；
• 低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等；
• 中筋面粉：适合做包子、饺子、馒头、面条等，在中式面食中的应用比较广。

根据面粉中淀粉和蛋白质的这些物理性能，人们按照不同点心制品的不同要求，用不同的水温来调制不同的面团，制作出适合人们需要的点心。按加入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。

冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。比如水煮的饺子，用冷水面团擀制的饺子皮，水煮过后面皮筋道不容易破皮，有嚼劲。

包子馒头类发面面食，会用到酵母发酵。一般酵母菌遇到热水45度以上不会发酵了，所以发面时也一定要用冷水来和面，冬天室温过低的时候可以用30度左右的温水。制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。另外，温水面团应晾凉后再制作点心。

开水面团在制作时和前两种面团稍有不同

• 热水要一次掺入。水少则硬，再加水也很难揉的均匀；水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量；
• 动作要迅速，一边倒开水一边拌和；
• 开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉；
• 开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。

看完了关于面团的一些小知识，下面就可以开始进入制作的步骤了。基本上这类面点的做法都是举一反三，只要掌握了某一种，之后换内馅儿、换和面的颜色等等，就可以做出各种各样的不重样的面点了。

馒头养成记 

零失败的巧克力奶香馒头

@心晴Forever分享的奶香馒头，所需要的用料基本上沃尔玛都可以买到。

巧克力奶香馒头配方

中筋面粉：(all purpose flour) 8 cups

酵母粉：3 tsp

白糖：12 tbsp (可以根据自己口味适量增减）

温水：4 cups

奶粉：8-10 tbsp （推荐买图2：Klim这款雀巢奶粉比较香）

好时巧克力酱： 3 tbsp

• 在温水中加入酵母粉和一汤匙的白糖；
• 用筷子搅拌一下让酵母粉和糖溶解后，用盖子盖上；
• 等待10-12分钟左右，等酵母水发泡的时候就可以用了。

温馨提示：不要用热水烫酵母粉，不然会“灭活”，温水加酵母粉发面的时候加一汤匙的白糖，可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

在面粉中加入白糖、奶粉，然后开始揉面团。揉的时候酵母水不要一次性都倒进去，要先倒入少量的水，用手指头把面粉抓成“雪花”片状的，接着一边添加水一边揉面。

除了上面的巧克力奶香馒头，@Danny的老婆大人还分享了粗粮馒头的制作方法。

粗粮馒头制作配方

• 500g中筋面粉、5g速效酵母、5g无铝泡打粉、10g白糖、280ml温水、100g去核切碎的红枣、25g葡萄干、75g麦片；

• 将所有材料全部倒入厨师机搅拌盆；
• 厨师机开2档揉面8分钟，盆光面光即可；
• 盖上保鲜膜移至温暖处发酵，夏天放室外一个小时就发好了，冬天䁔气房大概2到3个小时，具体视面团发酵情况而定。

发好的面团体积增大至原先的2倍大，拨开面团可见丰富的蜂窝状组织将发好的面团取出手揉排气，只需将面团揉至原先未发酵前的大小即可。目的是将面团发酵过程中产生的气泡排出，不用狂揉面团，所以不需要用到厨师机，然后用擀面杖将面团擀成一个长方形薄面片。

花卷养成记

这部分主要说的是花卷的做法，对不喜欢吃清淡馒头，喜欢吃点咸味的小伙伴来说，@小调皮和小可爱分享的7步做好花卷大法，值得收藏一波！

花卷制作配方

• 食材：中筋面粉、酵母粉、糖、盐、葱油、葱花、温水和冷水；
• 把酵母粉放到温水中，坚决不可以用温度高的水，会烫死酵母；
• 加少许糖，糖有助于发酵；
• 用筷子搅拌均匀，放置后上面蓬蓬的，说明酵母已“发功”活过来了；

注意：第一步骤很关键，酵母活性出来才能做出更好的花卷。

• 准备一点儿葱油和葱花待用；

如何判断面团发酵成功？看到发酵后的面团是之前的两倍，翻开面团内部可看到蜂窝状的小气孔就可以了。

花卷的基本配方其实差不多一致，具体需要卷哪些食材，可以根据自己的喜好去增加或者减少。

包子养成记

包子的做法甚至可以说有N种，只要学会了外面的皮怎么做，里面的馅儿可以换成任意自己喜欢的食材哦！这里君君给大家找到一些经典的肉包做法，还有一些比较新颖的包子做法，来速速get！

@枫叶秋落分享的东北茴香猪肉大包，简单易懂又好吃！不怕你学不会。

东北茴香猪肉大包制作配方

• 基本食材：葱切碎、姜切碎、肉馅、茴香
• 肉馅、葱花、姜沫、少许酱油、胡椒粉、盐、味精、蠔油、豆油、少许水。用筷子往一个方向搅拌；

往一个方向搅拌包出来的馅是成团的，如果你左右搅拌做出来的馅是散花的，那样就不好吃了。

把洗好的茴香控干，切碎，放在刚刚搅拌好的肉馅里，还是同一个方向搅拌，等搅拌均匀了就可以等着包了。

• 一斤半面+兑酵母粉5克左右；
• 把面团揉成均匀做成大小一致的剂子。然后用擀面杖把面团擀成圆形，不要太薄，薄了发的面就起不到效果，也容易漏馅儿；

最后把把合好馅放在擀成圆形的面皮里，然后顺时针一个褶压一个褶一直围成圈后，在中间收口处掐紧，切记不要把馅漏在外面。

包子包好以后还要醒发25分钟左右，把水放入锅中加热烧开。如果没有笼布，也可以往蒸屉上抹豆油，还可以把擦手指弄湿放在蒸屉上，把醒好的包子直接摆在蒸屉上，盖好盖子大火烧开蒸25分钟，关火，不要马上打开盖子，再等10分钟左右，就可以开锅了。

除了肉包，大家经常见到的生煎包制作方法也是有滴！@Miss_W分享的特色版生煎版，和我们平时看到的生煎包还有一丢丢区别哦！

生煎包制作配方

食材：

• 面团：中筋粉200g、水120g、干酵母3g、盐少许
• 豆芽馅：豆芽、葱、盐、糖、鸡精
• 鲜肉馅：肉末（肥肉1:1）、葱、酱油、糖、五香粉

• 将水、面粉、干酵母、盐放入面包机，按面团功能。没有面包机就手工揉面，将以上材料揉成光滑面团，发酵到两倍大；
• 豆芽菜炒熟后加葱，沥汁晾凉备用，鲜肉馅就加好调料备用；
• 将面团取出，揉成光滑面团，松弛20分钟后，搓成长条，分成一个个小剂子；
•  把面团滚圆，用擀面杖擀成面皮，中间后四周薄；
• 包入豆芽馅或者鲜肉馅，打褶子，包成包子，醒发20-30分钟；
• 不沾锅放入适量油烧热，放上醒发好的包子；
• 倒入清水，大概在包子1/3左右。鲜肉馅的清水略高一点。喜欢冰花面糊底的在清水里调入些面粉，面水1:12；
• 开大火盖盖子，大火烧开后转中火，待水分收干；

收干水后倒入一点油，翻面再煎微焦。

还有烧麦养成记

除了上面分享的经典面点食物，君君觉得烧卖也算是这类面点中很经典的了。比如@爱吃冰淇淋的小鱼分享的糯米烧卖，馋得人直流口水呢！这里简单分享一下制作步骤供大家参考。

糯米制作步骤

• 糯米洗干净，提前一天放在冰箱里浸泡一晚上，同时洗干净10个香菇后浸泡；
• 糯米可以不过夜浸泡，但至少浸泡2个小时；
• 电饭煲蒸糯米，加入的水要用泡香菇的水！！鲜香！

烧卖皮制作步骤

• 少许盐、160g中筋面粉和80g开水放入面包机揉团。没有面包机，就先用筷子搅成絮状后揉团；
• 之后再加入160g面粉、70g冷水和一颗蛋清一起揉面，揉得面团表面光滑不粘手；
• 成团后，用保鲜膜包起来醒发1-2小时。

注意：每种面粉的吸水性不同，所以之后根据情况再看是否需要多加面粉揉面。先用开水烫面的作用是增加面皮的柔软度，蒸出来不会很硬；盐的作用是增加面团的筋道；蛋清的作用是增加面团的韧性，包的时候不容易破。

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