承蒙小伙伴们捧场和君君抬爱，之前的给妈妈送本Instant Pot菜谱系列【1】收到了很多小伙伴的鼓励，不少人按照菜谱都做出了快手简单又好吃的菜肴，反馈信息非常正面，也让我决定继续把这个系列写下去，希望能有更多的小伙伴们加入到开发Instant Pot菜谱的队伍中来。
今天再来跟大家分享9道用Instant Pot做出的菜肴，让这个深秋的夜晚不再寒冷。
1. 黑椒牛仔骨
韩国超市买回来的牛仔骨质量很赞，切大块备用。用半cup鸡汤、2tsp茶匙生抽、2tsp茶匙蚝油和1tsp茶匙糖调一份酱汁备用。选择Instant Pot的Saute快炒模式，少油，放入牛仔骨，煎到两面焦香，再放入切块的蒜蓉、黑胡椒粒炒匀，加入刚才调好的酱汁和配菜，我这里用的是球状甘蓝，加盖，调成Meat/Stew模式，高压15分钟。自然泄压后，可以再用Saute模式把多余的酱汁收掉，撒上葱末就可以上桌了。个人觉得压过的球状甘蓝没有脆嫩的口感，还是建议换成蘑菇土豆西红柿胡萝卜一类更加适合的辅食材。
用Instant Pot做出的黑椒牛仔骨口感更软嫩，不会像烤箱做出来的那么有嚼劲，更适合家里有小朋友的小伙伴哦。本来还以为小朋友可能会不愿意接受黑椒的味道，结果简直是大爱啊，不愧是我的小朋友，在探索美食这点上来者不拒。
2. Apple Butter美式苹果酱
之前分享过我家后院的青苹果树， 每年静悄悄的发芽、长叶、开花、结果，因为接收到的阳光有限， 每年结出来的果子都不大，青青的颜色不怎么招人喜欢。 @supermommy 看到了，便推荐我尝试做Apple Butter美式苹果酱，于是就有了好几个星期都吃不完的Apple Butter，谢谢supermommy的建议！
Apple Butter 美式苹果酱其实和butter黄油一点儿关系都没有，因为用到了dark brown sugar红糖和cinnamon stick肉桂棒，多了几分异域风情。制作过程非常简单，因为我又用到了Instant Pot压力锅。
4-5磅苹果洗净，切块去核，不用削皮，放入Instant Pot中，加入半cup的水，2tbsp汤匙的红糖，少许盐，大约2tbsp汤匙的柠檬汁，两根肉桂棒。Instant Pot用Manual手动模式，高压15分钟，自然泄压后，打开盖子，苹果块看上去除了颜色变深，样子还在。可是这个时候只需要用勺子搅拌一下，苹果就立刻变成了泥状，已经完全软嫩了。把肉桂棒取出，喜欢粘稠口感的小伙伴可以再用Saute模式炒去多余的水分。
味道很特别，异域风情十足，沏上一杯apple butter饮，或者早上起来抹面包饼干吃，都是不错的选择呢！
3. 板栗红烧肉
秋风一起，就到了吃栗子的时节，小时候对秋冬季节最大的期盼，就是哆哆嗦嗦地在风中，眼巴巴地望着一口铁炒锅里在砂子中跳动雀跃的栗子，耐着性子等待那新鲜出炉，还热得烫手的糖炒栗子。小心翼翼地把栗子从纸袋子里拿出来，捏住栗子的两侧，咔地一下栗壳炸裂开来，抠去半裂开的栗壳，完整的一颗栗肉便跳了出来，哈着气放入嘴里，满意至极。
长大了，懒得剥栗子，于是爸爸每次都会选上好的栗子，剥好放入冰箱冷冻。等我回家的时候，就悄悄地塞进我的行李箱。冷冻过的栗子稍加冲洗就能直接拿来烧菜，很是便利。重阳佳节，做一碗栗子红烧肉，想念那个曾乐此不疲给我剥栗子的人。
把五花肉切大块，板栗解冻备用。Instant Pot选择Saute炒菜模式，少油，放入冰糖，炒出琥珀色。加入五花肉翻炒，让每块肉都均匀地裹上了糖色，接着加入老抽、生抽、八角，炒到酱色浓郁。然后就可以加入开水，把板栗也放进instant pot中，翻匀，加盖，高压20分钟，自动泄压，香气四溢，也可以再用saute炒菜模式收汁。
红烧肉嫩而不腻，入口即化，肉汤里泡着的栗子甜糯圆满，好吃极了。我家喜欢用肉汤泡饭，一顿能吃掉两大碗白米饭呢。
4. 养生枸杞乌鸡松茸汤
10月的第一个节气，寒露，天气转凉，昼夜温差明显增加，清晨出门甚至发现车子的挡风玻璃结起了一层白霜，秋意渐浓，蝉噤荷残。秉承着不时不食的原则，寒露时节，总要多吃点儿清淡的食物养阴防燥、润肺易胃，同时也要适当补充蛋白质以增强体质。
于是，周末便用Instant Pot做了滋阴养生的枸杞乌鸡松茸汤，配上筋道的拉面和半颗“溏心”蛋，就成了一顿暖胃暖心的丰盛早餐。
把松茸提前一天泡发，洗净，洗松茸的水不要扔掉，滤掉杂质细沙，用来炖汤特别有味道。从中国超市买来的冷冻乌鸡提前解冻，洗净，直接放入Instant Pot中，再加入泡好洗净的松茸、枸杞、葱段、姜片、料酒或米酒、适量的盐和之前泡发松茸的水，选择Soup汤品模式，时间大概在15分钟左右，乌鸡非常容易炖得软嫩，压力锅就更高效了，之后自然泄压，开盖后再按照个人口味酌情加盐调味就好。
等待的过程中煮面、煮蛋，把喷香的枸杞乌鸡松茸汤倒在汤碗里，色美味香的丰盛早餐就完成了，快手好吃，滋阴养生，没有什么比它更能温暖秋日清晨里微微发冷的身体了。
5. 有秘籍的咖喱鸡块
这道咖喱鸡块，好吃下饭，百吃不厌，秘诀就在最后收汁的时候。别急，耐心往下看。
Coscto买回来的鸡翅鸡腿三包剁成块，洗净。如果有洋葱，把洋葱切小块，Instant Pot开启Saute炒菜模式，少油加洋葱炝锅翻炒，洋葱的香味出来以后，放入切块的鸡腿肉块和小土豆，这里也可以用大土豆切块，翻炒均匀，喜欢颜色鲜亮的小伙伴可以再加入胡萝卜一起翻炒。接着倒入高汤或水，我也尝试过混入一部分椰子牛奶coconut milk，最后放入咖喱块，Instant Pot调成手动高压，15分钟，自动泄压。
秘籍来了，起锅前用Saute炒菜模式收汁，加入几块黑巧克力，能让汤汁迅速变得浓稠，还能让咖喱味道变得更加浓郁。
把咖喱鸡块浇在一大碗白米饭上，看着咖喱汁浸润到米饭中，还等什么呢？赶紧拿起汤匙，狼吞虎咽享受美味吧。
6. 鸡枞菌排骨焖饭
这道鸡枞菌排骨焖饭出品实在是出其不意的好吃，第一次用Instant Pot做焖饭，效果也蛮不错的，值得信赖，喷喷香的鸡枞菌排骨焖饭端上桌，三下五除二就被瓜分干净了。
排骨切块，讲究点儿的可以先焯一次水，洗掉多余的血水，Instant Pot选择Saute炒菜模式，煎到排骨变色略焦时，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、姜片、洗净的白米和糯米，翻炒均匀，这里为了让小朋友更感兴趣，我还加入了豌豆，最后当然是营养丰富的鸡枞菌了。把白米、糯米和水的量掌握在1:1:2，加入水或高汤，盖上盖子，选择Low Pressure低压，20-25分钟，自动泄压。
揭开盖子的一瞬间，就能闻到菌子浓浓的香味，每一粒米都带着菌子独特的香味，撒上葱花和枸杞子让色泽更加明艳，一碗色香味俱全的鸡枞菌排骨焖饭就完成了。
7. 红烧黄豆猪蹄
有一些食材，总有一些约定俗成的配搭，比如焦圈儿配豆汁、日本拉面配溏心蛋、牛肉配土豆胡萝卜、猪蹄配黄豆。天气一凉，总觉得应该来点儿硬菜，打着贴秋膘的幌子，吃了不少想了一个夏天的美味，今天的这款红烧黄豆猪蹄就是其中一款。
在处理猪蹄的方法上，我个人喜欢先把洗干净的猪蹄焯水，去掉血水，这样吃起来不会有异味。Instant Pot选择Saute炒菜模式，倒油翻炒葱姜蒜八角香叶，接着倒入焯过水的猪蹄翻炒，加料酒、老抽、生抽、冰糖、香醋、黄豆，倒入开水淹没住所有食材即可。盖上盖子，手动高压40分钟，自动泄压。我这里用的时间比较久，是因为黄豆没有提前泡过，而且我很喜欢让黄豆浸满猪蹄香味。
最后，再用Saute炒菜模式收汁即可出锅，撒上点儿翠绿的葱末就是一道超级好吃下饭的红烧黄豆猪蹄大菜了，在秋天吃再合适不过了呢！
8. 萝卜玉米参鸡汤煲
老祖宗讲，不时不食，天气渐凉，清晨出门得披肩外套了。饮食上讲，秋燥进补以清平为主，非常适合吃一些性平温燥类的食物，比如萝卜、黄豆、山芋、 玉米等等。前一段有幸被选中测评 Rare Ginseng家的切片花旗参，还剩下不少，正好拿出来煲汤补一补身子。
老祖宗又讲，药食同源，把进补身子融入到日常的饮食中，在不知不觉间完成。这次我用Rare Ginseng家的切片花旗参煲鸡汤，把整只雏鸡解冻洗干净，和胡萝卜块、玉米块以及一大把花旗参片一起放入Instant Pot中，20分钟高压就能炖煮得软嫩，自然泄压即可。
热乎乎的萝卜玉米花旗参鸡汤 煲，滋阴补气，捧着碗喝个干净，身子就慢慢热起来了，整个人也都跟着精神了起来呢。
9. 豆豉排骨
最后的这道豆豉排骨是我个人非常中意的菜肴，排骨软嫩入味，豆豉飘香，每次吃都会满足到忍不住嘴角带笑。记得小时候和表弟趴在窗前看餐厅里的人吃，被馋得满嘴口水横飞，后来一起凑钱出去吃，还因为谁多吃了一块排骨闹得不欢而散，家里人直说我俩没出息。
Costco买来的排骨都是一整块的，需要洗净，用宰刀切成小块，之前有朋友问到宰刀和厨刀的区别，这里一并回答一下，厨刀有中厨刀西厨刀，非常锋利，刀头有尖儿，方便处理食材，而宰刀相对较钝，专用于剁骨宰筋，宰刀一般也会沉一些，毕竟是利用一部分的重力作用切断骨头的。
说回豆豉排骨，切成小块的排骨我会放进zip bag里，加上生抽、老城、盐、糖、生粉和水腌制一个晚上，这样更容易入味。Instant Pot选择Saute炒菜模式，少油，加入豆豉蒜蓉炒香，再倒入腌好的排骨，随后加水，盖盖子，高压15-20分钟，自然泄压。喜欢广式早茶蒸排骨的小伙伴也可以选择Steam蒸锅模式，口感也不错。
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