哈喽大家好，我是Sherry（和家属）！今天带给大家一篇美食类的文章，希望能在厨房里帮到平时很忙的小伙伴！
最近家属在为我坐月子做各种准备，其中之一就是想保证能让我吃上入口即化的烤牛肉。经过几次试验和总结微调，家属的烤牛肉方子已经比较稳定了。最近刚好有小伙伴要求我们出个教程，今天就来跟大家大篇幅且图文并茂地说一说如何在家烤出来入口即化的Beef Chuck Roast！
图片来自于@君寻de右目，版权属于原作者
烤肉所需配料
Beef Chuck Roast 一块
我们一般从Aldi买USDA Choice的牛肉，每块大概2.5-3磅左右。我最近不知道是潜意识要给自己贴秋膘还是咋回事，疯狂爱吃肥肉，所以最近都选取了肥瘦相间的cut。
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自己喜欢的Steak Rub
我们最喜欢的是McCormick的这款Montreal Steak Rub！
目前为止Sam's Club/Costco的是最划算的。
Apple Cider Vinegar & Beef Bone Broth
我们这两样东西也都是从Aldi买的，都是Aldi自产的有机食品。苹果醋用不完的话可以和那款阿斯塔克神泥一起，敷面膜用。牛骨汤不愁用不完~~
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关于Aldi的有机食品，有兴趣的小伙伴可以戳我这篇文章细看⬇️
烤肉所需工具🔧
前不久刚发了一篇我和家属合著的烤肉工具文章，里面详细的记载了我们烤肉所需的各项工具。小伙伴们点击这里查看⬇️
烤前准备
如果使用smoking chip的话，在开烤前一天晚上，把适量的chip用水泡起来。如果不用chip或者用smoking chunk的话跳过这一步。
如果肉还没解冻的话，提前一晚上把肉拿出来解冻。我们家试验过把冻肉放在水池里过夜解冻，一点问题都没有。放冷藏的话转天早上肉里面还是冰的，会拖慢烤制的进程。如果肉一直放在冷藏、不需要解冻的话，跳过这一步。
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用烟囱点燃10块左右的木炭。从往烟囱里面倒木炭，到木炭被点燃，这个过程大概需要10分钟到一刻钟左右。期间我们回到室内，完成两件事。
1️⃣烧一壶开水。
2️⃣找一个烤盘，用自己喜欢的rub，给肉进行仔细的马杀鸡。保证所有缝隙和褶皱里面也都被rub覆盖了。为了附着度更高，我建议不用厨房纸把肉擦干。
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木炭点燃之后，倒进Slow n' Sear里面，用木炭夹子把点燃的木炭聚拢到一个角上。然后用【未点燃】的木炭填满木炭槽。把烧好的开水倒进Slow n' Sear的水槽里面。
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在没有放Slow n' Sear的那一侧（也就是我们这个烤炉的右侧）放一个dripping pan，用来接住烤制过程中滴下来的液体。
放上烤架，然后把熏木块加上去。我们一共加了4块。
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此时盖上烤炉盖子，【确保烤炉盖子的通风口在和木炭相反的方向】。把盖子上的通风口全部打开，并且把烤炉底部的炉口开至第四个眼和第五个眼中间。
有无线温度计的小伙伴可以把测试烤炉温度的指针架上了。
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回到室内，我们把烤炉温度设置到170F。大概过了20分钟左右，我们的烤炉就上升到了这个温度。
接着我们把无线温度计手持端的温度进行第二次设置。
烤炉温度设置到225F。可以顺便把之后需要用到的肉的中心温度设置到153F。
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相应的，我们对烤炉的两个风口也进行相应调整。我们把烤炉盖子上的通风口由全开调整成1/3开，烤炉底部的炉门调整到第二个孔的位置。
之所以先设定到170F再转到225F是为了防止烤炉升温过快、一下子冲过理想的225F不好控制，并且影响木炭的续航时间。
开始烤
烤炉温度达到225F之后，我们把肉挪到烤架上。
在Dripping Pan的正上方，把两块抹好腌料的肉摆好。
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肉放好之后，我们把无线温度计的第二根温度指针插进比较厚的肉里面。注意要让针尽量扎在肉的中心。这里再次强调一下，肉中心的目标温度是153F。
盖上盖子之后，我们就开始等待时间和火发挥他们的魅力。期间，每半小时、40分钟用苹果醋给肉进行喷洒式补水。
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过了大概2个半小时之后，我们的肉达到了指定温度并且在指定温度徘徊了将近一个小时。
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这个时候我们把肉从烤架上挪到室内进行包裹。用大量的铝膜纸把肉包裹成蚕蛹状，并在“蚕茧”里面倒上大概1/2 Cup的牛骨汤，并把蚕茧封好。
把包好的肉挪回烤炉上，并且把测量肉中心温度的指针再次插回去。注意插的时候不要用力过猛，把铝膜捅破🤣
此时Slow n' Sear里面的木炭应该烧的只剩一小半了。我们把木炭再次续满。
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盖上烤炉盖子之后，我们把风门打开至2/3，烤炉底部的炉门挪到图中的位置。
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回到室内之后我们把烤炉温度设置到275F，肉的中心温度设置到203F。
又过了大概2个半小时，我们的肉达到了指定温度。
醒肉 Rest
肉的中心温度达到预定目标之后，我们把它们搬进来，用预先准备的毛巾包好，放进cooler里面开始进行醒肉的步骤。
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一般醒肉的建议时间是1-4个小时。我和家属秉着科学实验的精神，先后吃过醒了1个小时，3个小时，4个小时，和7个小时的肉。毫不夸张的说，醒了7个小时的肉入口即化，脂肪的溶解度非常高，滑而不腻，分分钟让你舌尖高潮！！为了追求极致的效果，我们家烤好的肉都是醒4个小时以上。
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基于这个原因，我们一般都是周六早上起床就开始烤，如果起得早6、7点就点火的话，晚饭6点钟左右能吃上。如果睡了懒觉，8点钟才起床的话，那么晚饭就要另作准备，因为按照我们的标准醒够4个小时以上的话，肉得8点钟左右才能ready🤣。
我们把肉搬进来的时候，炭火还剩了一些，于是我们扔了几个天津/安徽叫做“山芋”别的地方叫做地瓜、红薯的根茎类植物到烤架上。大概每半个小时翻一次面吧，效果非常好。在肉醒好之前就能烤好，饿了的小伙伴可以一边吃烤红薯一边等肉醒好👍
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开吃
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醒好的肉我们会切好片，放进冰箱里面保存。接下来的几天每顿饭拿一点出来热了吃，补充蛋白质。这两块Beef Chuck加一起5.5lbs左右，够我们一家三口👪吃4天。以前我家狗妹妹还能得到一些咬不动的肥肉，但自从我们发现醒肉时间对于肥肉的惊人转化之后，肥肉就都归了我，狗妹妹一口都没再尝到🤣
希望我和家属的这篇烤牛肉的文章能对大家有所帮助。烤一块吃几天的设定真的非常适合每天带饭的小伙伴和忙碌的家长。
祝大家好胃口！
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