大爱湘菜！特别是剁椒鱼头～ 剁椒的辣 辣得像饮一股清流。少了一份川菜油麻的厚重。多一点清新～ 前两天看到一份简单易懂的剁椒酱制作方法。分享给大家咯～！
在中国超市买的如图所示新鲜的青红小辣椒，一盒大概三四百克吧。先将辣椒全部切碎。
如图是半成品。需要切得更碎一点。剁椒嘛。。但注意切辣椒的时候建议最好戴上手套。不然辣气会沾到手上 洗都洗不掉 一直火辣辣的。。
辣椒剁碎后：
将大蒜切成蒜蓉，量大概是辣椒总量的一半。大概一整头蒜吧。然后：
加入切好的蒜蓉
加入两勺盐（看辣椒量适量投放）
加入两勺糖
加入两勺白芝麻
加入半勺十三香粉（超市有售）
加入一勺白酒（或高酒精度数伏特加）
全部搅拌均匀！
tips：勺子就是正常的吃饭勺子，用量一切根据辣椒量来决定，不必很精确，凭经验感觉。味道吃得重可以适当多加点盐。
切四分之一洋葱，两根葱，一截芹菜，几片胡萝卜，两三个八角，两三片香叶。一小撮花椒，三片姜。
干净的锅中倒油，小火。油稍热后倒入以上蔬菜 小火慢慢爆香！然后将蔬菜用漏勺捞出。
然后将锅中的油慢慢倒入搅拌均匀的辣椒酱里
分两次倒入。第一次先倒一部分油。将淋油后的剁椒酱搅拌均匀，再将剩下的倒入。
大功告成！成品就是这样啦～ 蒸鱼炒菜都百搭！
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