![自制 蒜茸剁椒鱼头酱 湘菜剁椒酱](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0ca/863/483/59c01288974f7499133e547.jpg_1280_1280_3_e5ba.jpg)
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大爱湘菜!特别是剁椒鱼头~ 剁椒的辣 辣得像饮一股清流。少了一份川菜油麻的厚重。多一点清新~ 前两天看到一份简单易懂的剁椒酱制作方法。分享给大家咯~!
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在中国超市买的如图所示新鲜的青红小辣椒,一盒大概三四百克吧。先将辣椒全部切碎。
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如图是半成品。需要切得更碎一点。剁椒嘛。。但注意切辣椒的时候建议最好戴上手套。不然辣气会沾到手上 洗都洗不掉 一直火辣辣的。。
辣椒剁碎后:
将大蒜切成蒜蓉,量大概是辣椒总量的一半。大概一整头蒜吧。然后:
加入切好的蒜蓉
加入两勺盐(看辣椒量适量投放)
加入两勺糖
加入两勺白芝麻
加入半勺十三香粉(超市有售)
加入一勺白酒(或高酒精度数伏特加)
全部搅拌均匀!
tips:勺子就是正常的吃饭勺子,用量一切根据辣椒量来决定,不必很精确,凭经验感觉。味道吃得重可以适当多加点盐。
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切四分之一洋葱,两根葱,一截芹菜,几片胡萝卜,两三个八角,两三片香叶。一小撮花椒,三片姜。
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干净的锅中倒油,小火。油稍热后倒入以上蔬菜 小火慢慢爆香!然后将蔬菜用漏勺捞出。
然后将锅中的油慢慢倒入搅拌均匀的辣椒酱里
分两次倒入。第一次先倒一部分油。将淋油后的剁椒酱搅拌均匀,再将剩下的倒入。
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大功告成!成品就是这样啦~ 蒸鱼炒菜都百搭!
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