美味快手家常菜合集之豆腐篇｜15道豆腐料理每天一款不重样！

小伙伴们晚上好！你们的懒虫再次上线来发文章啦！我真是勤奋呀，今天竟然弄了2篇合集，金币的魔力实在是太大了哈哈哈！

不知道小伙伴们有没有留意我平时分享的美食晒货呢？我很喜欢用同一种食材做成多款不同的料理，然后每隔一段时间就会整理成合集发出来，我觉得这样子的记录很有趣呢！刚才和大家分享了最近做的各种鸡肉料理合集，那么这篇文章呢就是各种豆腐的料理啦！

豆腐也是我个人很喜欢的食材，它的吃法实在是太多变了，无论是煲汤、做菜或者是做成甜汤都好好吃，甜酸咸辣的味道美味又下饭。这篇豆腐合集的上部分（第1 - 7道）是豆腐和各种肉肉搭配做成的料理，下半部分（第8 - 15道）是豆腐做成纯素的料理，希望小伙伴们喜欢哦！

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第1道：鱼头豆腐汤

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FLORENCEE 16

🌿🌷鱼是我们家做的比较多的食材之一，前几天买了条挺大挺新鲜的鱼就做了个一鱼三吃，分别是鱼头豆腐汤，清蒸鱼片和鱼片炒荷兰豆。

🌿🌷操作过程也非常简单，把全鱼清理干净，然后把鱼肉切下来。首先把鱼头和鱼骨拿来煲汤，然后一部分鱼肉拿来清蒸，最后拿一部分鱼肉来炒荷兰豆，这样食材既不会浪费，而且时间也安排得刚刚好。

🐟鱼头豆腐汤🐟

🥗食材：全鱼的边角料（鱼头、鱼骨）、嫩豆腐1盒、冬菇片、胡萝卜、姜片、葱花

🥗做法：

1. 热锅下油，把姜片和吸干水分的鱼头鱼骨放到锅里小火慢煎至两面微黄，并在鱼上撒点白胡椒粉和淋上白酒后关火。

2. 另开一锅加入适量鸡汤（清水）煮滚，然后加入泡发好的冬菇片和煎好的鱼头，大火煮开后转中火再煮20分钟左右。

3. 把嫩豆腐和胡萝卜片加入汤里再煮5分钟左右，关火后加入适量李锦记调味鸡汁和麻油后即可盛出享用啦！

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🌿🌷在煲鱼汤的功夫咱们可以来准备清蒸鱼片的步骤。

🐟清蒸鱼片🐟

🥗食材：鱼片、姜丝、葱段、葱丝

🥗做法:

1. 鱼片洗净用厨房纸吸干水分后用盐、白胡椒粉和油抹匀，然后淋上一点白酒，撒上少许姜丝和葱段后腌制10分钟左右。

2. 蒸锅里加入适量水煮开后放入鱼，大火蒸8分钟后关火取出（或根据鱼片的厚薄大小而增减时间）。

3. 把盘子里的积液倒掉，淋入李锦记蒸鱼豉油，撒上白胡椒粉、姜丝和葱丝备用。

4. 另开一锅烧油，油烧至冒烟后用勺子盛热油淋在鱼身上即可（进行这部操作时要小心烫哦)。

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🌿🌷鱼片入蒸锅后可以准备最后一道菜了。

🐟鱼片炒荷兰豆🐟

🥗食材：鱼片、荷兰豆、胡萝卜片、洋葱、姜丝、蒜蓉各适量

🥗酱汁：蒸鱼豉油3汤匙、李锦记熊猫牌绿色新装蚝油1汤匙、麻油少许、水淀粉适量，混合搅拌均匀后备用。

🥗做法：

1. 鱼片用米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油和姜丝搅拌均匀后腌制一会儿。

2. 热锅下油，把鱼片放到锅里煎至半熟后盛出备用。

3. 再加点油到锅里，然后把洋葱、姜丝和蒜蓉放到锅里爆香后把胡萝卜片放进去一起翻炒，加入少许水后盖盖子小火焖煮一会儿。

4. 把荷兰豆倒进锅里和其它食材翻炒均匀，此时把鱼片也倒进去轻轻翻炒均匀，最好开回大火把调和的酱汁倒进去翻炒至酱汁变浓稠后即可关火，淋上少许麻油后即可盛出享用啦！

🌿🌷只要时间安排得当，前后30分钟的功夫就可以做好3道美味的料理了，既有汤又有菜，也是非常快手方便的啦！

🌿🌷最后要分享一个做鱼不腥的小撇步就是一定要放袪腥三宝：姜丝、米酒和白胡椒粉。只要有这三款祛腥神器做出来的鱼都会又香又鲜哦！

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第2道：油豆腐焖鸡肉

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🌿🌸食材：三黄鸡半只、油豆腐1盒、冬菇5朵、青椒、姜片、蒜瓣、葱段各适量、冰糖20克

🌿🌸做法：

1. 把三黄鸡洗净斩成小块后飞水备用，冬菇洗净泡发后1切为2备用。

2. Instant Pot插电后倒入2汤匙油加热，此时放入姜片和蒜瓣炒出香味，加入2汤匙柱侯酱3汤匙蚝油拌匀后倒入三黄鸡块炒至变色，然后倒入油豆腐、冬菇、青椒、冰糖和1杯水，盖上盖子后点选Meat/Stew，把时间设置为10分钟后点Start。

3. 程序完成后点Cancel，自然/手动泄压后开盖，此时点选Saute，把酱汁收至自己喜欢的浓稠度后点Cancel, 加入少许麻油和葱段拌匀后即可盛出享用啦！

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第3道：油豆腐焖金鲳鱼

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🌿🌸食材：金鲳鱼1条、油豆腐1盒、彩椒碎少许、姜丝、蒜蓉、葱段各适量

🌿🌸酱汁：蚝油2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、米酒1汤匙、清水1/2杯，调匀备用

🌿🌸做法：

1. 把金鲳鱼刮掉肚子里的黑膜洗净后用厨房纸吸干水分，然后里里外外抹上盐和白胡椒粉后放置10分钟左右。

2. 热锅下油，把鱼放进锅里后用小火煎至两面金黄，然后加入彩椒碎、姜丝、蒜蓉和油豆腐，此时加入调好的酱汁并盖上盖子，大火煮滚后转中小火焖煮10分钟左右。

3. 打开盖子大火收汁，加入葱段并淋上少许麻油后即可盛出上桌啦！

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第4道：排骨蒸豆腐

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🌿🌸排骨蒸豆腐🌸🌿

🌿🌸食材：排骨1磅、豆腐1盒、红椒碎1汤匙、姜蓉、蒜蓉、葱花各适量

🌿🌸做法：

1. 把排骨剥掉白膜并切成小块后放进水里泡30分钟左右，中途换几次水。

2. 把排骨捞出沥干水分后加入姜蓉、蒜蓉、1汤匙黄豆酱、2汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙米酒、少许白胡椒粉和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟左右。

3. 把豆腐切成厚块后铺在厚底盘子里，然后码上腌好的排骨，撒上红椒碎后放入Instant Pot，盖上盖子后点选Steam，把时间设置为25分钟左右（或根据食材的份量增减时间，由于我的食材较多，所以蒸了25分钟）。

❤️如用普通锅蒸这道菜，开大火蒸15分钟左右就可以了。❤️

4.程序完成后点Cancel, 自然/手动泄压后开盖，小心地把盘子拿出来后撒上葱花即可上啦！

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第5道：虾仁豆腐

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🌿🌸食材：嫩豆腐1盒、虾仁、冷冻蔬菜、鲜菇片各适量

🌿🌸做法：

1. 锅里加入适量水煮开，然后把嫩豆腐切成小丁后放入热水里煮2分钟后捞出沥干水分备用。

2. 热锅下油，放入虾仁、冷冻蔬菜和鲜菇片翻炒均匀后倒入豆腐丁炒匀，此时倒入少许蒸鱼豉油、2汤匙蚝油和少许白胡椒粉并加入少许清水搅匀，盖上盖子后焖煮2分钟左右，最后开回大火并倒入少许水淀粉勾芡，淋入少许麻油后关火，把虾仁豆腐盛出装盘后即可上桌享用。

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第6道：虾仁豆腐蒸蛋

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FLORENCEE 16

🌿🌸食材：嫩豆腐1盒、鸡蛋3个、虾仁适量、蒜蓉、葱花各适量、清水150ml

🌿🌸做法：

1. 把虾仁去虾肠洗净沥干水，加入少许玉米淀粉、白胡椒粉和油搅拌均匀后腌制一会儿备用。

2. 把豆腐切成小丁备用，鸡蛋加少许盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油和150ml清水打散成蛋液备用。

3. 蒸锅里加入适量水开煮，同时把豆腐丁码在深底盘子里后倒入蛋液，码上腌制好的虾仁后盖上保鲜膜，并用牙签扎几个洞，此时把盘子放进锅里大火蒸15分钟左右（由于我的食材较多所以我蒸了15分钟，亲们可以根据自己的食材增减蒸煮时间哈）。

4. 另开一锅用油爆香蒜蓉，把蒜蓉酱撒在虾仁上，淋上蒸鱼豉油并撒上葱花后即可。

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第7道：鱼丸烩豆腐

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🌿🌸食材：金蛋鱼丸、豆腐1盒、冷冻蔬菜、云耳、鲜菇片、葱花各适量

🌿🌸做法：

1. 把豆腐切成小块并飞水备用，把云耳洗净泡发后飞水备用。

2. 热锅下油，把鱼丸放入锅里稍微煎一下，加入1/2杯水小火焖煮5分钟后盛出备用。

3. 热锅下油，放入云耳、鲜菇片翻炒一会儿后倒入豆腐丁和鱼丸炒匀，此时倒入2汤匙蚝油拌匀后加入1/2水，盖上盖子煮开后转中小火焖煮3分钟左右，最后开回大火加入少许水淀粉勾芡，淋上少许麻油拌匀后盛出装盘，最后撒上葱花即可。

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第8道：香煎豆腐

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FLORENCEE 16

🌿🌷食材：豆腐一盒、鸡蛋3个、葱花适量

🌿🌷做法：

1. 把豆腐切成小块备用，鸡蛋加入1汤匙蒸鱼豉油、2汤匙水淀粉、少许油和盐后打散成蛋液备用。

2. 热锅下油转小火，把粘上蛋液的豆腐放入锅里小火煎至两面金黄，然后加入少许盐和白胡椒粉后盛出备用，喜欢豆腐表面更脆的可以回锅再煎一次哦！

3. 再加少许油到刚才煎豆腐的锅里把余下的蛋液煎熟后盛出放到盘子里，码上煎好的豆腐，撒上葱花后即可上桌享用啦！

🌿🌷这道香煎豆腐一口咬下去满满的蛋香味，外脆里嫩的口感真的超级好，喜欢吃豆腐的小伙伴们也赶紧试试吧！

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第9道：香煎脆皮豆腐

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🌿🌸食材：老豆腐1盒、生粉3汤匙、葱花适量

🌿🌸做法：热锅下油，把豆腐切成中等大小的丁后粘上生粉放入锅里煎至表面金黄（也可以放油锅里炸至表面金黄，炸过的豆腐外酥里嫩口感更好哦！），然后撒上盐、白胡椒粉和黑胡椒粉炒匀，最后放入葱花和麻油炒匀后即可装盘上桌啦！

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第10道：红烧油豆腐

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🌿🌸红烧油豆腐🌸🌿

🌿🌸食材：油豆腐1盒、冬菇3个、冰糖10克、胡萝卜片、西兰花、姜丝、蒜蓉、洋葱丝各适量

🌿❤️做法：

1. 把冬菇泡发洗净沥干水分后1切为2，泡冬菇的水留用， 把蔬菜洗切好备用。

2. 热锅下油，把姜丝、蒜蓉和洋葱丝炒香后加入2汤匙蚝油翻炒，随后倒入冬菇、油豆腐和2汤匙酱油翻炒至上色，此时加入冰糖和1杯泡冬菇的水，大火煮开后转中小火焖煮20分钟左右。

3. 趁着焖煮油豆腐的同时另开一锅加水烧开，加少许油和盐后放入西兰花和胡萝卜片焯水。

4. 把煮油豆腐的锅开回大火收汁至自己喜欢的浓稠度（或用水淀粉勾芡），此时加入西兰花和胡萝卜片，淋入少许麻油翻炒均匀后即可装盘上桌啦！

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第11道：鲜菇烩豆腐

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🌿🌸食材：豆腐1盒、鸡蛋2个、鲜蘑菇片、姜丝、葱丝各适量

🌿🌸做法：

1. 把豆腐切成小块备用，鸡蛋加入1汤匙蒸鱼豉油、2汤匙水淀粉、少许油和盐后打散成蛋液备用。

2. 热锅下油转小火，把粘上蛋液的豆腐放入锅里小火煎至两面金黄，然后加入少许盐和白胡椒粉后盛出备用。

3. 再加少许油到刚才煎豆腐的锅里把余下的蛋液煎熟后盛出放到盘子里备用。

4. 热锅下油，加入姜丝炒香后倒入2汤匙蚝油，倒入鲜菇片翻炒均匀并加入少许水后盖上盖子焖煮2分钟左右，此时倒入煎好的豆腐和少许麻油翻炒均匀（喜欢的还可以加点水淀粉勾芡），关火后把鲜菇烩豆腐装盘即可盛出享用。

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第12道：家常豆腐

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🌿🌸家菜豆腐🌸🌿

🌿🌸食材：嫩豆腐1盒、花菇2个、鲜菇3个、云耳、西兰花、冷冻蔬菜各适量（或随意搭配食材）

🌿🌸做法：

1. 把花菇和云耳洗净泡发并焯水备用，花菇切成小丁备用，把豆腐切成小块备用，把鲜菇和西兰花洗切好备用。

2. 热锅下油，放入花菇丁、云耳、鲜菇、西兰花和冷冻蔬菜炒匀，然后倒入豆腐炒匀，并加入约2汤匙蚝油，少许酱油、白胡椒粉和少许清水拌匀，盖上盖子转中小火焖煮2分钟左右，最后开回大火加入少许麻油和适量水淀粉勾芡后即可盛出上桌。

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第13道：什锦蔬菜烩豆腐

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FLORENCEE 16

🥗🥗什锦蔬菜烩豆腐🥗🥗

🥗食材：豆腐1盒、鸡蛋3个、胡萝卜片、大白菜、西兰花、青江菜、云耳、姜丝、蒜蓉、洋葱丝各适量

🥗做法：

1. 把鸡蛋加少许盐、白胡椒粉和酱油打散备用，豆腐切成小块备用。

2. 热锅下油，把豆腐块粘上蛋液后放入锅里小火慢煎至两面金黄后盛出备用。

3. 在煎豆腐的同时另开一锅，加入适量水、油和盐后把洗切好的蔬菜放入锅里焯水后捞出。

4. 再加少许油到煎豆腐的锅里，把余下的蛋液煎熟后盛出放到盘子里。

5. 锅里再加少许油，把姜丝、蒜蓉和洋葱丝放到锅里爆香后加入焯好的蔬菜翻炒均匀，此时加入少许盐、白胡椒粉和蚝油炒匀，加少许水到锅里后盖盖子焖煮2分钟左右，然后倒入煎好的豆腐和几滴麻油翻拌均匀，并加入水淀粉勾芡，最后把什锦豆腐倒在煎蛋上即可上桌享用。

🌿🌷这款什锦蔬菜烩豆腐真的超级好吃，豆腐的外皮有鸡蛋的香味，口感和味道都非常独特，和各色蔬菜搭得刚刚好，隐藏在蔬菜豆腐下的鸡蛋沾满酱汁吃起来真是令人回味无穷，而且还超级下饭哦！

🌿🌷当然，这道什锦蔬菜烩豆腐加入虾仁、鱼片或各种肉一起也超级棒的，喜欢吃豆腐的小伙伴们一定要试试哦！

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第14道：油豆腐烩白菜

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🌿🌸油豆腐烩白菜🌸🌿

🌿🌸食材：油豆腐1盒、白菜、姜丝、蒜蓉、洋葱丝各适量

🌿🌸做法：

1. 把油豆腐1切为2后备用，把白菜洗切好备用。

2. 热锅下油，放入姜丝、蒜蓉和洋葱丝爆香后放入油豆腐翻炒均匀，加入2汤匙蚝油和1汤匙海鲜酱炒匀后倒入约1杯水，盖上盖子大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，然后开回大火把豆腐收汁至自己喜欢的浓稠度（或者用水淀粉勾芡），淋入少许麻油后关火。

3. 趁着豆腐即将出锅前另开一锅加水烧开，并加入少许盐和油，放入白菜烫1分钟后捞出沥干水分，把白菜摆在盘子上，然后把豆腐装好盘后即可上桌啦！

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第15道：油豆腐炒花菜

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🌿🌸油豆腐炒花菜🌸🌿
🌿🌸食材：油豆腐、花菜、胡萝卜、西芹、云耳、姜丝、蒜蓉各适量
🌿🌸做法：
1. 把云耳洗净泡发后沥干水分备用，西芹洗切后飞水备用。
2. 热锅下油，把姜丝、蒜蓉炒香后放入2汤匙蚝油爆香，倒入油豆腐、云耳和少许白胡椒粉炒匀后加入1杯水，大火煮开后转中小火焖煮15分钟左右。
3. 开盖后把花菜、胡萝卜和西芹倒进锅里和其它食材翻炒，大火收汁（如有需要可勾芡），倒入少许麻油炒匀后即可盛出装盘。

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