北京稻香村有款枣泥菊花酥是我的大爱，自己做枣泥比较麻烦，偷懒做了豆沙酥。因为给小朋友当点心，就直接用黄油做的，的确很香。如果希望健康可以部分用素油代替，如果坚持中式点心的精髓，也可以用猪油。
其实不管鲜肉月饼，豆沙酥还是枣泥酥那层酥，都是由水油皮和油酥组成：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺，猪油/黄油10克（这个就不要换素油了，猪油和黄油自有它的香味）
油酥：中筋面粉80克，猪油/黄油50克（如果素油40克）
陷料：豆沙若干
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
这一共是12个豆沙酥的量
将水油皮材料放入面包机和面20分钟，油酥直接用手将油和面粉糅合即可。两个面团盖上保鲜膜或者湿布都放置松弛20分钟
将水油皮象包包子一样包住油酥
按扁，擀成一个大扁片，尽量成长方形，然后从上往下卷成圆筒
平均切成12等份，会看到横切面象树轮一样的分层，这就是酥皮的本质
稍微松驰5分钟，按扁后擀薄，不要太大，包入豆沙馅
象包子一样包好
用手掌在案板轻轻上按扁，注意不要让豆沙从边缘漏出来
用剪刀剪开，或者刀切开，做出12片花瓣，注意中间留出直径1cm左右的中心
将每一枚花瓣转45度角，让豆沙露出来，象花朵绽放
烤盘放油纸，将“花朵”放在上面，我家烤箱小，只能一次烤9个，还有3个做好用湿布盖住下一批烤。手指沾全蛋液，给“花朵”加上黄色的花蕊
最后在花蕊上撒上少量白芝麻。烤箱200度预热后放入中层，上下火200摄氏度，15分钟
看，这一大盘香味四溢，又好看又好吃的菊花酥，去和家人朋友分享吧
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