![如果你也有一个不错的铸铁锅,可以考虑收好这6道无水料理食谱](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/06a/6f1/357/be6bbb214ffea7bc621ed45.jpg_1280_1280_3_0d58.jpg)
其实早就想好好聊聊无水料理了,也是我之前入staub这款铸铁锅的初衷。
首先,什么是无水料理?顾名思义,就是不加一滴水,只利用食物自身的水分,摒弃多余的调味料,用中小火,通过所谓的锅内的“蒸汽内循环”进行烹饪,最大程度地锁住食物自身的鲜甜,保留其原来的风味。
无水料理最大的特色是方便、易操作、健康、口感鲜美、汤汁浓郁。而选一口适合做无水料理的锅,可能是整个过程中最难的一环,因为无水料理要求锅子具备密封性强、保温保湿性能好、升温均匀的特点,这对锅子的材料和做工要求都比较高,所以价格方面不可能太便宜。其中staub的铸铁锅就很适合,另外le creuset、pearl life、vermiculer等等都不错。
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这是我去年黑五在zwilling官网入的staub cocottes & dutch oven,樱桃红,圆形,4 夸特大小,适合2-4人的量。原价是$407,平时折扣一般打到一两百,据往年的经验黑五税前$99应该是无瑕疵类的这个规格最低价了,不过别的平台有时候会有$69、$79的有瑕疵款(应该是品质没问题,只是表面瑕疵,完全不影响使用),因为我买之前种草已久,所以一直观察价格,感兴趣的小伙伴可以考虑黑五入哦~
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staub这款是没有涂层的,可能没有Le Creuset颜值高,但我很喜欢这种感觉,只要注意保养,会越用越有质感的,图中这个是我用了快一年后锅的样子。
还有它盖子上的汲水钉设计,可以增加锅内蒸汽的循环,让食物保持多汁美味。
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除了锅,挑选适合的食材也很重要!
通常来说水分多的蔬菜放在最底部,它们能给整道菜提供鲜美的汤汁,一般来说洋葱、大白菜(白色部分)、白萝卜、胡萝卜、番茄、各种菇类、土豆、莲藕等等都很合适。
然后在蔬菜的基础上码上肉类、海鲜等等。
而菜叶部分比较好熟,一般可以叠在最上层。
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上图是我非常喜欢的料理书,作者是来自日本的大桥由香,里面包含了各种肉类、海鲜、蔬菜、甜点等等不同的菜品~
下面是我尝试的6道无水料理的食谱~
一、简单八宝菜
二、三汁焖锅
三、豌豆蒸鳕鱼
四、意式水煮鱼
五、日式豚肉烧茄子
六、日式味增杂蔬汤
最后
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关于锅子的保养,其实没有想象的复杂,前3-5次做菜之前和洗完锅之后,在锅子的内层,包括盖子刷上薄薄的一层植物油,盖上锅盖小火烧十分钟左右,用干毛巾擦干就可以了。
然后平时用完锅也记得擦干净,就不容易生锈了。
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