这是什么神仙口感😱 | 这家潮汕牛肉火锅刷新火锅认知 🐂🐂🐂

说到湾区正宗地道的潮汕火锅，金潮轩Teo Restaurant应该是前几个能想到的餐厅了吧！它坐落于1111 Mission Street，San Francisco, CA 94103，绿色的墙面从边上的建筑中脱引而出非常醒目。

店内宽敞，除了吃火锅的区域还有bar。我们中午到的时候全部都坐满了，可见火爆。

说到火锅，大家第一想到可能是红红的油,辣辣的汤。潮汕牛肉火锅可谓是火锅界的一股清流。有人说潮汕火锅不好吃，没什么特别的，味道还比较淡。 那是很多没有条件的店家用冷冻牛肉，用味精勾兑汤底，让不了解真正潮汕牛肉火锅的食客们失望了，因而产生了误解。如果有机会去品尝一到正宗的，我想没有人能拒绝它的魅力。

正宗的潮汕牛肉火锅最重要的一环，也就是绝大多数打着潮汕牛肉火锅的店做不到的一点，就是两个字“食材”。这个食材不仅仅是一个新鲜可以解释得，新鲜到什么程度呢？新鲜到从活着的牛，到锅里的涮肉，不超过两个小时。

我对四川麻辣锅有着执着的偏爱，但是还是被金潮轩的潮汕牛肉锅刷新了认知。因为他跟我从前吃的火锅，从吃法到口感，都完！全！不！同！

金潮轩的牛肉全部采用3~5年的安格斯牛，这个年龄段的牛口感最好。超过5年的牛口感太老，不适合做潮汕牛肉火锅。同时为了保证牛肉的鲜嫩，他们所有的牛肉都是采用最传统的屠宰方式，而不是电击，因为电击会让牛的肌肉收缩僵直而影响肉质。现在大多数的屠宰场都使用人道屠宰，让动物没有痛苦的状态下死去，但是这样的肉就不能作为潮汕火锅的食材。（此处心里默念感谢每一头牛，每一口满满都是感恩）。金潮轩的经理Victor跟我说，他们走遍了湾区周边就是为了找到能够提供符合条件的优质供货商，并且保证每天新鲜供应，因为他们绝不冷冻，绝不隔夜。     

再来是刀工。因为牛肉是新鲜的，本来就不如冷冻肉切起来那么方便。加上每个部位对涮煮时间的要求非常精确，这就对刀工有了极大的要求。要熟悉牛的身体构造，逆着牛肉的肌肉走势切割，还要厚薄适中。

 

接下来是潮汕牛肉的部位。第一次接触潮汕牛肉火锅的人，一定会被这莫名其妙的部位名称弄晕。如果说嫩肉、牛仔骨尚且可以理解，那么谁能给我解释一下什么是吊龙、匙皮、匙柄、五花趾？！所谓庖丁解牛，这些部位的肉各有来头，他们还会把那些边边角角不符合条件的部分扔掉，加上能打成肉丸的，还不过整头牛的六成。下面容我一一介绍：

感受下8秒的魔力：

牛仔骨肉，这部分肉很是精贵，一头牛也就那么一点。非常多汁，要剃下来也十分费工夫。我点了清汤锅，目的是品尝最纯正的肉香。这个部分是我的第一口，小心地数着涮了8秒，什么调料也没蘸，一口惊艳。我居然真的品尝到了来自牛肉本身的香味，而且十分滑嫩，跟我吃冷冻切片涮肉根本是两个次元的食物。

匙皮，对应的是肩胛的位置，准确说是肩胛里脊的外层，连接着脖子，这里的肉口感比较结实。

匙柄，也是匙肉的一部分，但属于肩腹部，这里的肉质更韧一些，吃起来比较Q弹。这部分建议涮煮20秒左右食用。

吊龙，位于牛背，说的更通俗一点，西冷牛排就是这部分的肉这部分肉没有什么筋膜，口感会很细腻。

嫩肉，这里是牛的臀腿部分，相对比较瘦，也没有什么筋膜，相对其它几个部分的神仙口感，这个部位比较普通。

五花趾，这里是肉后腿部位，俗称牛腱子。但是它更强调是后腿的牛腱子芯，因为只有那里才有五花形状的纹理哦~切的时候对刀工也有要求，要按照纹理的相反方向切割。这部分也是非常推荐的。

牛舌，这个部分不用说，一头牛就一根牛舌，经理说他们为了保证口感，牛舌根部的三分之一都不要了，只取前端的那一小部分。在吃了那么多入口即化的肉之后，牛舌的鲜嫩爽脆又再次惊艳到了我，这部分强推。

店里的另一特色，就是手打牛肉丸。牛肉必须是没有冷冻过的牛后腿肉，经过千锤百打才能有Q弹的牛肉丸。感受一下来自牛丸的神秘力量：

牛肉饼对我来说试一次猎奇体验，没想到特别好吃！看起来像是午餐肉，但是其实特别有韧性，口感也是弹的。

这组织丰富的横截面啊~

一个蘸料小建议，店里各种调料都有，但是最推荐秘制沙茶酱，据说里面加了十几种食材，和牛肉清淡的味道很搭哦！

一个汤底的小建议，虽然有四种锅底可以选择，如果你是第一次吃潮汕牛肉火锅，请选牛骨汤锅底！请选牛骨汤锅底！请选牛骨汤锅底！金潮轩的牛骨汤锅底是用牛骨加药材熬制的，可以直接喝，小心鲜掉了牙~ 按照Victor自己的话说：“我那么辛辛苦苦熬得牛骨汤，你如果选酸的辣的，那我不是白忙了呀！”         

在湾区吃遍了大大小小火锅店，还是被金潮轩的潮汕牛肉火锅无情地刷新了三观。也让我有种去潮汕吃一次的冲动。中华美食博大精深，一个地域造就一种美食文化，潮汕牛肉火锅无疑是有别于四川火锅的完全不同的一种美食，湾区的小伙伴有机会一定去试一试！         

 

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