![南瓜馒头诞生记 |附无水南瓜馒头食谱](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/3d5/f42/d4d/aa83141edbf4503307d6346.jpg_1280_1280_3_dbd5.jpg)
南瓜馒头的前世今生
一只大南瓜,做了次南瓜焖饭,还剩好多就想到了颜色棒棒的南瓜馒头~
1. 食材准备
将南瓜去皮去籽切小块,入蒸锅蒸软即可。
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我大约蒸了半个小时,晾凉后戴手套一压就全成泥了,连准备好的搅拌机都没派上用场!
2. 和面揉面
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再准备中筋面粉,发酵粉,糖。预估配比:
生南瓜约900克,蒸熟之后基本减半,面粉约1000克,发酵粉约8克,糖可加可不加
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Tips:
1⃣️ 生南瓜和面粉比例大约1:1
2⃣️ 面粉与发酵粉比例大约10:1
3⃣️南瓜水分很足无需加水,加一点糖是为了利于发酵,南瓜本身的甜度足够了
4⃣️面粉在加了八成之后边搅拌边继续加,最后面团揉成三光状态:面光,盆光,手光!
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3. 静待发酵
发酵时间跟室温有很大关系,室温越高发酵时间越短,待面团发酵到两倍大,戳个洞不回缩就是发好了。
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4. 排气二次发酵
排气的过程就是重新揉面,将发酵过程中产生的气泡排出,排的越好,成品的馒头表面越光滑,自家吃的话尽力就好。
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排好气后揉成光滑的面团,放蒸锅内二次发酵,待约二十分钟,又变成了1.5倍大左右的时候就可以开火蒸了,水开15-20min再关火焖一会。
5. 蒸馒头!
出锅就是蓬松香软的大馒头啦
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馒头诞生后续 保存与再加工
蒸好的馒头两天内吃不完的话建议密封冷冻!
再吃的时候不用化冻,直接蒸冻馒头,蒸好的效果和刚出锅的时候一样!
反之冷藏时间久的馒头容易失去水分而变硬。
食谱 :煎炸馒头
将馒头化冻至能切成1.5-2cm的馒头片,在鸡蛋液内加一点盐搅拌均匀,将馒头片四面粘好鸡蛋液入油锅里煎(炸的话太费油了🤦♀️),两面金黄即可出锅,煎完的馒头片又香又酥,小朋友吃的超级香,大人嘛,沾点蒜蓉辣酱,一个馒头我可以当一顿饭哒😄
过年过节用蛋糕小模具切点造型,就可以上桌访客啦🎃
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感谢收看南瓜的一生
❤️ 爱她,变着花样来做美食吧❤️
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