上周中超里看到有很大的香芋卖，在国内居住的城市很少见这种芋头，更多的是小小的毛芋头。纯粹出于好奇买了一个。
今天发现冰箱里还有最后一袋排骨，搜了下菜谱，发现广式早茶店中有道菜：香芋蒸排骨。于是模仿着做了一下。
但是此前从未吃过这道菜，也不是广东人，所以一定有许多不正宗的地方，希望小伙伴能够慷慨指导、改进我的做法～
超大的香芋
第一步清洗排骨，由于蒸排骨中不存在焯水的步骤，所以要认真把排骨洗净，浸泡一会儿充分去除血水，中间换三次水，最后水基本没有血色就好了。
洗好后的排骨用生抽两勺、蚝油两勺、豉油两勺、料酒两勺，盐一小勺，黑胡椒、白胡椒、五香粉少许，蒜蓉两勺，最后撒上一勺淀粉拌匀。拌好的排骨放冰箱腌制3小时。
据说应该用盐焗鸡粉，但家里没有了，只好随便用其他调味粉凑合一下了……
拌好调料的排骨
芋头削皮、切块，芋头块边长1-2cm左右，太大了不容易入味，太小了蒸好就全化了。
接下来是重要的一步，烧一小锅油，油温七成热，芋头下锅炸到表面焦黄。如果觉得太油，煎也可以，煎到表面焦脆即可，内部熟度无所谓。
把腌好的排骨放在煎好的芋头上，这样蒸的过程中排骨渗出的肉汁会把芋头浸透，非常鲜美～
上锅前再撒些葱花。大火蒸40分钟。
排骨摆在香芋上，撒上葱花
全程开大火，蒸的过程中注意别把锅烧干了～
蒸的过程中
40分钟后开锅，一定要小心别被蒸汽烫伤啦！
翻开排骨可以看到底层的香芋已经被汤汁浸透了，软糯鲜甜非常可口～我一直在刨下面的香芋，排骨都给室友吃了🤣
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