相信很多人都有买过拌饭酱，拌面酱吧？市面上也有很多好吃的拌饭酱，但是论道真材实料，健康与否，自己熬的牛肉拌饭酱简直堪称完美😋熬制好的牛肉酱用途极其广泛，拌饭，拌面，炒蔬菜……熬制好放凉可以分袋冷冻或者冷藏起来，慢慢享用，非常适合上班族，学生族，还有带娃的宝妈💕
这道菜工序有点繁琐，需要足够的耐心和时间，宝宝们有时间周末做一锅，周中就可以好好享受美食的同时好好休息了
接下来我就开始手把手教你熬酱啦，工序有点繁琐，为了美食，我们一起要有耐心的熬制哦
材料准备
牛肉末一磅左右，香菇，茶树菇，黑木耳，花生，榨菜，虾皮，蒜，姜，豆瓣酱，冰糖，生抽，料酒，蚝油，香油，辣椒碎，黑胡椒，五香八角大料（也可以根据自己的口味加入些豆干丁，笋丁之类的）
前期准备工作
生花生🥜
前一天晚上把花生洗净，然后拿水泡一晚上，如果买的没有红衣的花生，也需要泡发几个小时，为了让花生变软😊
剥皮了的花生
早起把花生外面的红衣剥掉，洗净沥干备用
香菇，茶树菇，黑木耳
把香菇，茶树菇，还有黑木耳全部用冷水泡发一两个小时，然后去蒂，全部切成小丁备用
准备一份一磅多一点的牛肉末
拿出一包榨菜，然后改刀切成小丁，我选用的麻油榨菜，个人觉得最好，宝宝们可以根据自己的口味选择。榨菜的作用有两个，一个是为了提鲜，一个是为了防腐，我觉得这款酱里必不可少的东西
虾皮
虾皮，洗净沥干水备用
磨姜泥
压蒜泥
姜泥，蒜泥
用工具把姜和蒜弄成泥，弄成泥的作用是为了吃的时候不会吃到整粒的蒜姜，影响口感😊
开始熬牛肉拌饭酱啦
下锅后迅速炒散
炒好的牛肉末
先拿一口不粘锅炒牛肉末，锅里倒油，油的量是平时炒菜的三四倍，冷油下肉末，迅速炒散，不然就成牛肉饼而不是牛肉末了，不停翻炒至牛肉出水，再将水份炒干后加入准备好的蒜泥和姜泥，再倒入一点料酒继续翻炒至牛肉有点焦黄后关火👍
准备一口大的铸铁锅或者炖锅，倒入200ml左右的油，这个是拌饭酱，之后拌饭拌面，所以这么多油不会油腻的。放入五香八角香叶，有别的大料也可以放入
香菇，茶树菇，虾皮
香料开始冒泡时候把香菇，茶树菇和虾皮倒进锅里，然后加入两大勺豆瓣酱开始翻炒几分钟，直至炒出香味，菌菇类出油
榨菜，黑木耳，辣椒面
然后倒入榨菜，黑木耳，辣椒面继续翻炒三五分钟，这时候家里飘散着菌菇的香味
最好把炒好的牛肉末和花生一起倒进锅翻炒一会儿
倒入没过食材的热水，加入冰糖，生抽，老抽，黑胡椒，蚝油，把水烧开后转小火慢炖一小时。
一小时过后不要着急实用，不要开锅，让食物慢慢冷却至室温，也可以隔夜，等到室温后打开锅盖尝一尝味道，根据实际情况加盐调味，稍微做咸一点，因为后面是拿来拌面拌饭的
冷却了的拌饭酱
用锅铲把冷却了的拌饭酱翻一翻，把香叶，八角和桂皮拿出来扔掉啦🎈然后开大火收干汤汁，倒入香油拌匀，好啦，牛肉拌饭酱就做好啦💝
后续
赶紧拌个面吃，太好吃了，这个酱真的是超级好吃😋
放进盒子里储存
碎碎念，吃不了的牛肉拌饭酱可以拿盒子装起来，两周内吃完就好了，如果两周吃不完可以拿密封袋装好，放进冷冻柜，吃之前解冻即可🥰
文章终于码好了，我超级推荐这个牛肉拌饭酱的，希望宝宝们会喜欢，做法比较繁琐，所以宝宝们要做的话一次多做一点哦
谢谢观赏💕
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