作为一个重庆人 对于回锅肉 有一种迷恋
我学的第一道菜 就是和外婆学的回锅肉
回锅肉的材料在美国挺好买的 所以我常做
来了美国后 自己慢慢的试图把之前学会的菜简化 因为平时上班也挺忙的 不想花那么多的时间在做饭上 所以慢慢的有了自己的一套方法在做饭上
第一步， 把带皮猪后腿肉或者带皮五花肉放进冷水锅里 加料酒生姜开火大火煮二十分钟（这一步是为了去血水和去腥味 （回锅肉之所以叫回锅肉也是因为肉要煮/煎两次）
第二步，把煮好的肉放凉 洗去浮沫 切片 如下图
再把 蒜苗（或者青椒洋葱）切成合适的大小
切适量的葱姜蒜末
加入少量的油 放入葱姜蒜末炒香后加入肉片中火煎香 煎至肉的表面略微焦黄 （五分钟左右就ok了）
在加入一勺豆瓣酱（鹃城牌的 鹃城牌的！）一勺老干妈豆豉炒香
最后加入配菜 待配菜也熟了后加入一勺酱油半勺糖 就可以起锅了！
锵锵锵 超级好吃的回锅肉就好了
因为每天上班特别忙 所以回家做饭的时候只想快点再快点 省力点再省力一点
所以对于做肉我有个小tip
我会在周末的时候把肉的处理好 用sandwich的食品袋装起来冻住 一袋就是一个菜的肉量 需要做的时候提前一天放进冷藏 等回家的时候就刚好解冻完
包括回锅肉的肉 我也会提前煮了切片放冷藏 因为如果下班回家还要切肉 就真的很想把要吃饭的那头猪一起宰了 所以为了避免警察叔叔找我 我会把回锅肉的肉周末的时候就弄好
但我不建议放太多的肉在冷藏里 尤其是煮过的 我一般就弄一周的量 最多两周
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