![摘星之旅| 台灣站| RAW 當地時令美味](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/caa/7d7/a17/e07600017f9af0d9a3f89eb.jpg_1280_1280_3_ac55.jpg)
第一站: 江振誠 RAW
菜單一般分四季:春 夏 秋 加 精選菜單
這次是精選菜單的選擇:3500 台幣
加wine pairing 1850 台幣的選擇
約:200 美金左右
難訂的原果是全球大家一起搶位,
每天中午12點開放未來60天的預訂,
因為每天的訂位都是秒殺搶光,
簡單來說你想要哪一天吃,
往回推60天,
你就要在那一天的中午12點進去搶!!
我這次是五人訂位,
算是蠻順利就訂到的位子,
因為美。歐。亞 三個時區一同訂位,
但這絕對沒有菜依零演唱會票這麼難搶。
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最近台北最難訂的就是RAW這家餐廳了~
RAW 會大受歡迎的原因當然就是知名主廚江振誠,走紅於新加坡,第一次在台北開的餐廳,大家都慕名想來嚐看看
菜單的設計 (採套餐制),不定時會更換菜單
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網路訂位的時候可以預付餐費,
酒水錢等則是現場額外付費,
咱們就選了wine pairing
摘星之旅| 台灣站| RAW 當地時令美味
這次是年度精選
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皮蛋豆腐魚子醬] 接著開始上一道道的菜色了
用紙模包的一個高腳杯 上面寫著PDTF
代表什麼呢
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紙撕開後 答案揭曉囉 其實就是皮蛋豆腐
但當然不可能是這麼純粹的皮蛋豆腐
最上面一層可是有滿滿的魚子醬呢
這道就深深地感覺到台灣和法式料理的創意囉
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「S for Spring」,三種S開頭的食材是silk squash(絲瓜)、scallop(扇貝)、seaweed(海藻)。何必故弄玄虛,這就是絲瓜涼麵啦(笑),絲瓜刨成日本素麵一般的粗細,佐以扇貝丁、海藻碎、海蘆筍、食用花,以及絲瓜汁、扇貝汁、蘋果氣泡酒的醬汁與泡泡,和絲絲縷縷的麻油。
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根據RAW說,之前主廚日本料理店吃飯,牆上好多魚的名字,他一眼相中「鰆」,用在春季菜單剛剛好。
鰆魚的確是日本人的說法,
意指此魚在春天捕獲,
台灣就是我們熟悉的土魠魚。
好美的土魠魚!
像是紮了漂亮的蝴蝶結, 紫蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔的緞帶繫在魚排尖端,
看著看著也像是「春」字。
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