第一站： 江振誠 RAW
菜單一般分四季：春 夏 秋 加 精選菜單
這次是精選菜單的選擇：3500 台幣
加wine pairing 1850 台幣的選擇
約：200 美金左右
難訂的原果是全球大家一起搶位，
每天中午12點開放未來60天的預訂，
因為每天的訂位都是秒殺搶光，
簡單來說你想要哪一天吃，
往回推60天，
你就要在那一天的中午12點進去搶！！
我這次是五人訂位，
算是蠻順利就訂到的位子，
因為美。歐。亞 三個時區一同訂位，
但這絕對沒有菜依零演唱會票這麼難搶。
最近台北最難訂的就是RAW這家餐廳了~
RAW 會大受歡迎的原因當然就是知名主廚江振誠，走紅於新加坡，第一次在台北開的餐廳，大家都慕名想來嚐看看
菜單的設計 (採套餐制)，不定時會更換菜單
網路訂位的時候可以預付餐費，
酒水錢等則是現場額外付費，
咱們就選了wine pairing
摘星之旅| 台灣站| RAW 當地時令美味
這次是年度精選
皮蛋豆腐魚子醬］ 接著開始上一道道的菜色了
用紙模包的一個高腳杯 上面寫著PDTF
代表什麼呢
紙撕開後 答案揭曉囉 其實就是皮蛋豆腐
但當然不可能是這麼純粹的皮蛋豆腐
最上面一層可是有滿滿的魚子醬呢
這道就深深地感覺到台灣和法式料理的創意囉
「S for Spring」，三種S開頭的食材是silk squash（絲瓜）、scallop（扇貝）、seaweed（海藻）。何必故弄玄虛，這就是絲瓜涼麵啦（笑），絲瓜刨成日本素麵一般的粗細，佐以扇貝丁、海藻碎、海蘆筍、食用花，以及絲瓜汁、扇貝汁、蘋果氣泡酒的醬汁與泡泡，和絲絲縷縷的麻油。
根據RAW說，之前主廚日本料理店吃飯，牆上好多魚的名字，他一眼相中「鰆」，用在春季菜單剛剛好。
鰆魚的確是日本人的說法，
意指此魚在春天捕獲，
台灣就是我們熟悉的土魠魚。
好美的土魠魚！
像是紮了漂亮的蝴蝶結， 紫蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔的緞帶繫在魚排尖端，
看著看著也像是「春」字。
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