以前在老家，年二十九炸翻花，有这些小吃在国外也有年味了！
预警：我本来全都拍的动图，奈何动不了......我思考一下怎么能把过程说明白......如果图很糊，说明它本来会动😰😰😰
和面
面粉要求不是很高，all purpose就行，事实证明油面稍微带点筋也不影响口感。
400g面粉，1-2个鸡蛋，50g糖，50g淡奶油（evaporated milk）适量食用油。
在此基础上替换素材的话，我没有淡奶油，用炼乳（sweetened condensed milk）替换的淡奶油和糖。
加适量食用油和牛奶揉成面团，水可以不放，牛奶/水要远小于油的用量。
揉好后是淡黄色不粘案板的略硬油面。
盖上盖子醒20分钟。
没有拍我的面团就用这个小片代替吧
三种造型做法
第一种最简单的，把面擀成薄片，切成菱形小块，直接丢进热油炸至金黄。
图忘拍了.......有点像下面这个（网上找的图）
第二种，翻花。
取面团擀成薄片，切两个2cm*4cm大小的方块（大小自己调节，要点是尽量薄），中间划一刀（如图），割出一个口，不要割到边。
没有动图只能手画我太难了
然后把两片叠在一起，从中间切开的口里翻一下（灵魂画功单片示意图，这个时候应该是两片叠在一起翻）
再看一下不会动的动图
翻好后热油下锅炸金黄（记得翻面）就是封面那个小可爱啦！
接下来是重头戏！大翻花！
首先准备一个5cm*10cm的长方形薄片（可根据自己手感调节）
对折后切口，然后打开，大约切好后是这个样子：
把两个短边捏在一起，捏成一个圆筒状，并把捏在一起到部分压在案板上。
这个时候切过的那一面应该是若干个独立的小圆环。揪住最上面一个，中间捏一下，平放在案板上，这是第一个花瓣。
依次把剩下的小环捏成花瓣，左右交错摆上去（不需要粘住）
完工！等待下锅！
油炸Q&A
首先这是油炸食品，过节热闹热闹不要多吃！
感觉大家都会炸东西，说几个我遇到的小问题吧。
Q：下锅会漂起来嘛
A：会的，如果下锅两秒内没有飘起来那是油温不够高。
这种图配上配上晚安就很灵魂
Q：什么时候翻面？
A：油面和翻花接触的地方开始上色，就可以翻过来看一下。
Q：炸完会不会返潮？
A：所有油炸食品出锅刚凉下来是最酥的，放久了可能会返潮，以及刚出锅可以用吸油纸吸一下。
Q：用什么油？
A：看个人喜欢，口感我喜欢花生油，健康考虑（以下来自百度）
从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于（这往后的就别用了）菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
大家新年快乐！
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