中式烤火鸡攻略—过年过节大菜

喵小蛮_晒货不修图 5158 浏览 2020-02-04 发布

中国版烤火鸡套餐攻略

美式的火鸡吃腻了？换换中式吃法吧！五香卤味烤火鸡，连吃两星期不带腻的！

干货烤火鸡部分

1. 买一只火鸡。我家的火鸡感恩节costco买的organic turkey，重13.6lb，冷冻到1月底，终于鼓起勇气开做...全部冻起来的需要在4度化3天才能完全解冻，内层还有一层冰碴儿。

2. 准备腌料。

100g 四川花椒

香叶一片

八角3颗

生姜 30g 切片

加入1cup水煮沸，这些香料煮15分钟

煮好后加入料酒50mL，海天生抽酱油30mL

黑胡椒30g，五香粉 30g

盐55g，糖55g

以上所有搅拌均匀

3. 腌制火鸡

拿一个大盆，我用的是Ikea最大号拌沙拉的那个不锈钢盆。把火鸡拆好，脖子和鸡心鸡胗鸡肝（一般都会有这几样）放在一旁。火鸡胸上的皮特别厚，轻轻把它和胸肉分开，不要撕破了，就像一边一个小口袋一样。

用大汤匙再搅拌一下腌料，均匀淋在火鸡外面。正面淋完，翻转再淋，最后把里面也淋均匀。如果觉得一层不够，可以再重复一遍淋料，就是把腌料从盆底再往上舀一遍...会有很多花椒，不过没关系，就这么呆在鸡上就行，入味儿。最后把鸡胸朝下，没入腌料。鸡心鸡肝鸡胗鸡脖子都放在腌料里没入，浸泡。盖上保鲜膜，放进4度冰箱，过大概16小时，翻面，鸡背朝下继续腌16h。如果觉得鸡腿鸡翅料不太够，再淋一遍。

4. 烤火鸡

425F预热烤箱。 32小时腌制后把火鸡拿出来，花椒大致清理一下，就别吃的时候一口一嘴花椒就行了，里面没清干净的粘了三四个都没事。用植物油（豆油菜籽油花生油等）刷遍外皮，鸡胸的小口袋也淋一些油，推均匀。鸡的内脏还有脖子刷一些油，包在锡纸里塞进火鸡肚子。鸡翅，腿等容易烤焦的地方，包上锡纸。一般烤火鸡的烤盘是一层网/架子，一个底盘。把火鸡放在架子上，底盘装大半盘水。放进烤箱后降温到350F，下火烤3.5h，转上火烤15-20分钟烤脆皮。中心温度要达到165F表示完成。

拿出来晾15-30分钟，就可以切啦。盘子里的鸡汤千万留着，可以当火鸡蘸料也可以做别的菜。我留着一点当蘸料，剩下的去做上汤娃娃菜了。砂锅炖豆腐和娃娃菜，加上火鸡汤，真的巨好吃！

火鸡蘸料也可以是别的，比如酱油醋老干妈蒜蓉香油混的万能拌菜料...

卤鸡肝鸡胗鸡心，切薄片，鸡脖子剁成3-4cm的小段，可以蘸上那个万能拌菜料，也可以不蘸，跟绝味鸭脖没区别...

这火鸡我真吃不腻。

最后鸡架子留好，煲汤。当天没吃完的肉都从骨头上剃下来，保鲜袋包好放冰箱。暂时吃不完冻起来。

巨巨巨巨好吃到感动。

尤其是火鸡汤版的上汤娃娃菜炖豆腐。

烤好的火鸡没图，因为还没来得及拍就吃了。

祝大家新年快乐了。嘻嘻。