那只小猫叫松露 6269 浏览 2020-03-02 更新 2020-02-07 发布

图片为 Netflix 节目截图

Alinea是一间少数我们还没去到就非常期待的米其林三星餐厅，也是难得认真做功课的餐厅。无论是分子料理如魔法般的手法、令人感到童趣或艺术的创作，亦或者主厨本身的魅力，都让人期盼无限，平时不太好订位，抢到了名额正好当做庆祝结婚周年的惊喜。

餐厅年年获奖无数，主厨及料理都是如此的让人肯定，简单的举几个奖项让大家看看：

🍴2019世界最佳餐厅（The World’s 50 Best Restaurants)第37名

🍴2019世界最佳主厨（100 Best Chefs in The World)第17名

🍴2011-2020 米其林三星餐厅

分子料理是什么？

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分子食物（英语：Molecular gastronomy）又称为分子美食、分子料理，所谓的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、维生素C(C6H8O6)、柠檬酸(C6H8O7)、麦芽糖醇(C12H24O11)等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。

大厨利用各种奇异工具，透过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一道新菜。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。（取自维基百科）

天才主厨Grant Achatz

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Grant Achatz 23岁时从美国烹饪学院毕业后，曾在米其林三星餐厅（French Laundry) 跟着主厨 Thomas Keller 学习，尔后2000年经由主厨推荐，去到了西班牙首屈一指也是传奇的分子料理“斗牛犬餐厅 ElBulli”进一步探索其中奥妙。2005年在芝加哥开设 Alinea。

原先众人对于分子料理的不看好，但随着他如神的味觉创作及创意手法，迎接而来的获奖并获得米其林三星的肯定，都转变成惊叹“世界上竟然能有如此美好的飨宴”。

2007年是主厨Achatz最受煎熬的一年，他被诊断出舌癌第四期，本要放弃并自我放逐主厨生涯的他，所幸在医疗团队的细心治疗下战胜病魔，并找回他因化疗时短暂失去的味蕾，甚至让他有再一次的机会重新学习“味道”。在他失去味觉的期间，他却凭着惊人的味觉记忆，在脑海中就能创作料理，一边治疗疾病一边带领着餐厅，而他及团队也连年设计出许多非常经典的独家菜色。

奇幻料理启程

由于餐点道数有点多，仅挑几道印象较为深刻的菜色做叙述。（非当季菜单，以餐厅为准）

餐点菜单

照片属于艾小琳食饭趣

🌱ICE

由黄色的鳟鱼子作为主角，搭配着柠檬冻、椰奶做成的霜及热带水果盛装在冰刻碗而成。此道一直是Alinea秋季最经典的料理之一。鱼子在口中形成大海滋味，佐以柠檬冻画龙点睛般的清爽，味道浓郁却平衡不腻口，彷佛真置身于海岛渡假。

照片属于艾小琳食饭趣

🌱CRUNCH PAPER

这道料理我真的被折服在主厨的创意之下，怎么能有这种天堂般的美味。看名字就略知这道菜的特色在于将食材以特殊手法做成薄片，虽是薄片却保留着着食材的美味又能有纸片酥脆或柔软的口感。第一部分以做豆皮的方法将干贝做成纸片，倒入玉米清汤（已将淀粉拿掉，保留玉米香气而且汤能有清澈的效果，汤上再佐入些奶油提升香味的层次），浸泡后的干贝薄片有着腐皮柔软的口感，入口皆是浓缩的干贝鲜美。