Alinea是一间少数我们还没去到就非常期待的米其林三星餐厅,也是难得认真做功课的餐厅。无论是分子料理如魔法般的手法、令人感到童趣或艺术的创作,亦或者主厨本身的魅力,都让人期盼无限,平时不太好订位,抢到了名额正好当做庆祝结婚周年的惊喜。
餐厅年年获奖无数,主厨及料理都是如此的让人肯定,简单的举几个奖项让大家看看:
🍴2019世界最佳餐厅(The World’s 50 Best Restaurants)第37名
🍴2019世界最佳主厨(100 Best Chefs in The World)第17名
🍴2011-2020 米其林三星餐厅
分子料理是什么?
分子食物(英语:Molecular gastronomy)又称为分子美食、分子料理,所谓的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、维生素C(C6H8O6)、柠檬酸(C6H8O7)、麦芽糖醇(C12H24O11)等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。
大厨利用各种奇异工具,透过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。(取自维基百科)
天才主厨Grant Achatz
Grant Achatz 23岁时从美国烹饪学院毕业后,曾在米其林三星餐厅(French Laundry) 跟着主厨 Thomas Keller 学习,尔后2000年经由主厨推荐,去到了西班牙首屈一指也是传奇的分子料理“斗牛犬餐厅 ElBulli”进一步探索其中奥妙。2005年在芝加哥开设 Alinea。
原先众人对于分子料理的不看好,但随着他如神的味觉创作及创意手法,迎接而来的获奖并获得米其林三星的肯定,都转变成惊叹“世界上竟然能有如此美好的飨宴”。
2007年是主厨Achatz最受煎熬的一年,他被诊断出舌癌第四期,本要放弃并自我放逐主厨生涯的他,所幸在医疗团队的细心治疗下战胜病魔,并找回他因化疗时短暂失去的味蕾,甚至让他有再一次的机会重新学习“味道”。在他失去味觉的期间,他却凭着惊人的味觉记忆,在脑海中就能创作料理,一边治疗疾病一边带领着餐厅,而他及团队也连年设计出许多非常经典的独家菜色。
奇幻料理启程
由于餐点道数有点多,仅挑几道印象较为深刻的菜色做叙述。(非当季菜单,以餐厅为准)
🌱ICE
由黄色的鳟鱼子作为主角,搭配着柠檬冻、椰奶做成的霜及热带水果盛装在冰刻碗而成。此道一直是Alinea秋季最经典的料理之一。鱼子在口中形成大海滋味,佐以柠檬冻画龙点睛般的清爽,味道浓郁却平衡不腻口,彷佛真置身于海岛渡假。
🌱CRUNCH PAPER
这道料理我真的被折服在主厨的创意之下,怎么能有这种天堂般的美味。看名字就略知这道菜的特色在于将食材以特殊手法做成薄片,虽是薄片却保留着着食材的美味又能有纸片酥脆或柔软的口感。第一部分以做豆皮的方法将干贝做成纸片,倒入玉米清汤(已将淀粉拿掉,保留玉米香气而且汤能有清澈的效果,汤上再佐入些奶油提升香味的层次),浸泡后的干贝薄片有着腐皮柔软的口感,入口皆是浓缩的干贝鲜美。
第二部分则是将海苔烤过后卷成圆柱状,内部填入干贝制成的慕斯,上头再点缀调味过后的昆布丝,酥脆绵密一气呵成。
🌱SWIRL
将青苹果削成薄片后卷成旋涡状,青苹果片经过柚子及马鞭草调味过,食起来非常多汁清爽。盘器中间的凹槽倒入干冰后,既有冒烟的梦幻感,还散发出扑鼻的苹果香气,满足了口感与嗅觉的感官。
🌱SPECTRUM
物理学上光谱之意,完整呈现在他的料理上,且具有日式风格。盘中的秋刀鱼已去骨,加上神般的火候功夫,烹煮到入口即化,上层如彩虹般的酱汁各有风味,一点点的辣味在舌尖上跳脱出来,搭配后真的是无敌美味,让人拜倒。
盘中由左至右分别是青龙(内部忘记问是什么了😭)、紫苏叶与萝卜丝搭配梅味酱、酪梨(切片后的酪梨上层沾满虾夷葱花)
🌱YELLOW
顾名思义这是一道从餐具、食材到颜色都一致黄的料理,主角是炖煮入味无腥味的猪肋肉,底层酱汁由芒果、黄番茄、香蕉等黄色蔬果调味后的黄咖哩,装入采用矽胶制成的盘具中,别有一番趣味。
刚好遇到白松露的季节,借着庆祝结婚周年的理由还是加了260美元加点了。绵密的薯泥加上融化的黄油,上头铺满片片珍贵白松露,必须简单的调味才能真正品味到白松露香气。
🌱FLOATING
这道甜点的构想起点于主厨想制作出一道能漂浮于空中的料理,所以将氦气填充入青苹果风味(今天是香蕉太妃糖风味)做成的糖液中,形成如气球般的童趣组合,从“气球”至“绑绳”都是能吃的食材。开始品尝时先将眼镜拿下或头发用手整理后(以免你“面目狼狈”😆),一口吸入氦气后享受变声后的欢笑,再慢慢吃光香甜糖果。
如何订位?
订位必须透过他们的官网,每个月15号左右会开放两个月后的餐厅预约,例如:6月份的位置,会在4月15日左右 11am 开放。
确定日期、时间及人数后,之后的下一步可以让你选择是要在1楼的The Gallery或是楼上的The Salon用餐,价钱也会稍稍的不同。
如果你与你的朋友喜欢桌边料理表演,建议凑齐6-8人一同前往,还会有与他桌不同的甜点喔❤️
其实有点像买票入场的概念,在预约订位的同时就必须付款。
每天的开放人数是弹性调整的,临时有空位释出的话,资讯就会公布在官方的Facebook 上,订不到位或心血来潮临时起意,不妨多关注一下。
餐后总结
任何言语都没办法形容来此用餐后感到的惊喜,只能说这是一家毕生一定要来一次的餐厅,从第一道到最后一道都完美的不得了,并且推翻过去用餐所感受的经验。
无须点菜,他已经帮你规划好了一系列的味觉旅程,你只需要烦恼要喝香槟还是红白酒(连酒都帮你搭配好了)。虽然没办法一口气品尝到他其他真正经典的料理,但还是不虚此行,而且已经想着何时再来一次了。
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