![新手友好 ❤️ 香浓又轻盈的生乳球想吃就做 ❤️ 再见Royce👋🏻](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a98/c50/ca6/e8fe077c80df2568ca122ad.jpg_1280_1280_3_c980.jpg)
每年情人节,我都会买一盒原味的Royce生巧,到家肯定20分钟消灭。日子近了,家鼠开始念叨,上回那个巧克力委实不错。燃鹅,今年我打算来点不一样滴,寄几动手做生乳球。生乳球口感比生巧更加轻盈,丝般顺滑却不减巧克力的浓郁,而且灰常好做,小白头一次上手也不会失败。
方子来自位于芬兰的Cocolat小姐,但原方子几经改动和穿插看着有点费劲,我把它整理在这里并加上一些经验和tips,大家看完再操作会比较好。
准备材料
🍫黑巧(60%以上可可含量)
🍫淡奶油 (乳脂含量越高越好)
🍫可可粉 (忘记拍)
![3285c48bf403f7a94ee0d4a.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/61a/330/156/3285c48bf403f7a94ee0d4a.jpg_1080_0_40_2e6b.jpg)
准备工具
🍫温度计(需有探针)
🍫手持打蛋器
🍫手持搅拌棒 或 搅拌机blender
🍫烘培纸 及 筛网
🍫裱花袋及裱花嘴 (可选)
手持搅拌棒和搅拌机带有刀片,剪切力能帮助乳化,和打蛋器的功能不同,值得投资。
![5bac5b2d163fd9c197449ae.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/1ef/06e/703/5bac5b2d163fd9c197449ae.jpg_1080_0_40_2207.jpg)
新入的温度计,烘培好帮手,带磁力,平时探针收回吸在冰箱上就好。
步骤1加热
🍫65%黑巧克力100g 或 60%黑巧90g+100%黑巧10g,微波低火20%-30%火力多次加热融化。每次拿出来搅一搅再去加热,避免温度过高/烧糊。
* 我喜欢Ghirardelli的黑巧,味道很正,做Choco lava也爱用它。
* 个人觉得65%黑巧做出来的口味很平衡,喜欢巧克力苦味的可以再升,少于65%可能会有点甜腻,做过一次后可以自己实验,找到你心中的完美~
![9e7ce981ce1f6dc3a658b6b.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/72c/799/051/9e7ce981ce1f6dc3a658b6b.jpg_1080_0_40_9151.jpg)
![a849e6fa21ccd3f2b4fd81f.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/409/2f4/54a/a849e6fa21ccd3f2b4fd81f.jpg_1080_0_40_b598.jpg)
🍫谈奶油100g倒入小锅,小火加热,不停搅拌不要生成奶皮。微沸 (锅边冒小泡)立即离火!不要等到中心全部冒泡!
![d0fbe7a9a4f82cf81cd92c0.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/783/9c4/a62/d0fbe7a9a4f82cf81cd92c0.jpg_1080_0_40_f56d.jpg)
步骤 2 混合
🍫巧克力和淡奶油都降到40-45C之间,淡奶油摇匀全部倒入巧克力。用搅拌棒打搅混合均匀,避免油水分离。
* 40-45度是巧克力比较理想的融化温度,温度过高巧克力中可可脂xi chu会出現油脂分离、翻砂、沒有光泽等现象,不是不能吃,可能影响口感。
![b180334ec04dc9952739b04.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/402/dd5/32a/b180334ec04dc9952739b04.jpg_1080_0_40_cf75.jpg)
我是直接倒进Vitamix,用低档很快就混合均匀。但是全部拿出来有困难,底部会损失比较多😅
![3bef5cce872e750456a3303.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/162/a76/56a/3bef5cce872e750456a3303.jpg_1080_0_40_a757.jpg)
乳化成功的甘纳许(巧克力酱), 非常浓稠光滑。
![7c5776bebfacc65c8c9a100.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/3db/828/860/7c5776bebfacc65c8c9a100.jpg_1080_0_40_c2f2.jpg)
用刮刀或蛋抽搅拌,有可能乳化失败,油水分离。不要方,别扔掉。乳化失败的重新去加热到40-45度,用搅拌器打搅即可。温控、工具是关键。
![a9d7e99c054d4bb9cc66df7.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/ae6/c34/5d8/a9d7e99c054d4bb9cc66df7.jpg_1080_0_40_f1b6.jpg)
步骤 3 准备可可粉
🍫利用甘纳许冷却期间,可可粉过筛装进小碗,生乳球做好直接粘粉。
🍫 不想捏球的话,可以用裱花袋,挤出打发的生乳球,到一张撒满可可粉的烘培纸上。表面再撒上可可粉,静置后会变硬,可以手拿,如下图。
![2ba81efd361601556b23f30.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/45d/8ec/4b9/2ba81efd361601556b23f30.jpg_1080_0_40_9efb.jpg)
* 打发的甘纳许需要尽快操作,否则会变硬,那就没法裱花了。可可粉及烘培纸提前准备。
![05ce13aba061e2b267be96f.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8f2/47c/80b/05ce13aba061e2b267be96f.jpg_1080_0_40_dc46.jpg)
步骤 4 结晶、打发
🍫乳化好的甘纳许盖上保鲜膜,常温静置或冰箱冷藏冷却到20C左右。主要是固化到布丁一般。
🍫打蛋器打发,致颜色变浅,很难形容差不多就行了。见下图。打发到一定程度颜色就不怎么变了。
![7f48438387ca9ea0e720cf3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/587/2f5/bcb/7f48438387ca9ea0e720cf3.jpg_1080_0_40_ab09.jpg)
步骤 5 塑形
🍫 我是搓球派🤓打发的甘纳许,放冰箱冷藏一会儿,略变硬后用勺子挖了搓球,也可以放盒子里冻硬了切块。搓球的话,建议戴手套,比较messy,另外手温容易使巧克力融化。手上可以先撒点可可粉再搓球,和面团是一个道理。快速成球后进小碗滚上可可粉。
🍫装盘,完工🤤满屋巧克力香气~
![bd3acd26edb68213c1618de.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/bef/f83/dd2/bd3acd26edb68213c1618de.jpg_1080_0_40_3954.jpg)
![70d218d35c990529f760bb7.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f85/821/d05/70d218d35c990529f760bb7.jpg_1080_0_40_2143.jpg)
不要学我乱撒什么东西,会毁了可可粉滴。
![1040bce1c8dd2241e979193.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/91f/770/0d2/1040bce1c8dd2241e979193.jpg_1080_0_40_50f4.jpg)
![236a1b891201adab592818e.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/5b2/6a8/df8/236a1b891201adab592818e.jpg_1080_0_40_47ac.jpg)
大晚上的,生乳球刚做好就被吃去了大半。香浓丝滑,比生巧更软糯,一口一个停不下来。但是冷藏变硬后再吃,反而能体现出空气般轻盈的口感,我更喜欢。
吃着这样的巧克力,天天都是情人节😁
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。