冰箱里翻出几块鸡腿肉，煎鸡片已经吃腻了，今天做个家里不常做的菜吧，辣子鸡丁！
解冻好的鸡腿肉
1.因为烹饪过程需要油炸，会使鸡肉体积大大减少，所以食材要准备的多一点，4个去骨鸡腿做出的最终成品只有一小盘。
2.鸡腿解冻后去除所有影响口感的部分（肌筋膜、脂肪、血管神经等等），切成比大拇指甲稍微大一点的丁状。
切丁的鸡腿肉
3.鸡腿肉用姜粉1勺，五香粉1勺，生抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺腌制半小时。半小时后加入一勺淀粉拌匀。
腌制中的鸡肉
4.起油锅！将一根筷子头伸入油中，表面立刻出现细小气泡的油温就可以了，倒入腌好的鸡肉，下锅后立刻用筷子搅散，否则会炸成一大块🤣炸至表面微黄捞出即可。
炸制中的鸡肉
第一次油炸后的鸡肉
5.捞出鸡肉后的油继续加热，至表面微微冒烟，倒入刚才捞出的鸡肉复炸。初炸为了使鸡肉变熟，复炸的油温更高，目的是使鸡肉表面焦脆。复炸后捞出。
复炸后的鸡肉
6.辣椒、葱、蒜、花椒、孜然下锅爆香。
作为“辣子”鸡丁，我的辣椒少了点，因为亲测这个辣椒属于变态辣哈哈哈，所以只放了五颗，配这些鸡肉足够啦！饭店里小山状的油炸辣椒其实多数是为了视觉效果，家常版嘛就不搞得花里胡哨啦～
炒菜我更喜欢用花椒面，这样不会在食材里突然嚼到花椒，口味尴尬又令人扫兴。花椒面可以自己磨，也可以中超买现成的～
辣椒与葱
花椒面
孜然
7.待配料爆出香味以后，倒入炸好的鸡丁大火翻炒1分钟，转小火，撒一小少盐和一小勺糖，翻匀出锅啦！
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