爱你爱你，推荐6款这些年为家鼠做的南北面食。

tv_stone 1900 浏览 2020-02-14 发布

1. 全烫面版薄皮大馅韭菜盒子

推荐一款全烫面版本的韭菜盒子。因为面全部用开水烫过再揉面，就不用费时间发面醒面了。包的时候面依然很柔软，有延展性。可以包出很薄皮大馅的韭菜盒子。

步骤：
1. 和馅：韭菜300克，粉丝一小把，鸡蛋三个。
2. 韭菜剁碎。粉丝开水泡十分钟，切碎。鸡蛋打散。

3. 鸡蛋的处理这里有些技巧。平底锅中少许油加热，加入蛋液，等蛋液刚开始凝固时，用筷子快速的不停的在锅底滑动，把鸡蛋搅散直至完全凝固。这样就可以得到细碎的鸡蛋颗粒了。

4. 将粉丝和鸡蛋加入韭菜中。根据口味加入适量植物油，麻油，蚝油和盐，调味，可以加入一小把虾皮。这里加入植物油是为了防止韭菜出水。把馅儿拌匀。

5. 和面：面粉300克，开水250毫升。将开水少量多次的加入面粉中，边加边用筷子搅拌。

6. 搅拌至面变成大团的棉絮状。加入少许食用油防止粘手。用手揉面。
7. 揉大约三四分钟成为一个光滑的面团。
8. 将面团搓成长条，均匀分成12个面剂子。
9. 将面剂搓圆，按扁，像擀饺子皮一样擀成圆形的薄皮。这个过程可以撒上一些干面粉。

10. 包制：在饼皮中央加入馅料，约三至四勺。像包包子一样打褶皱，收口。基本上就是左手托住底部转动。右手拇指将边缘向前推，食指捏褶子。
11. 包好收口后，可以小心的将它压扁，成饼状。

12. 平底锅（铸铁，不粘都可以）加少许油，烧热，中火将饼两面各煎三分钟成金黄色即可。

好吃的韭菜盒子就成功啦。

2. 萝卜丝馅饼

萝卜丝馅饼的做法和韭菜盒子只有和馅儿的部分不同，其他一样的步骤就不重复了。

步骤：

1. 和馅：白萝卜一根，约450克，粉丝一小把，鸡蛋三个。
2. 白萝卜去皮，擦丝。加一点盐，稍等十分钟，用纱布把萝卜丝裹住，挤出水分。粉丝开水泡十分钟，切碎。鸡蛋打散。

4. 将粉丝和鸡蛋加入萝卜丝中。根据口味加入适量植物油，麻油和盐，调味，这里加入植物油是为了防止萝卜继续出水。把馅儿拌匀。萝卜比较甜口，就不用再放蚝油，虾皮提鲜了。

5. 请重复之前韭菜盒子步骤5-12。

萝卜丝馅饼就完成啦。因为萝卜丝比较清甜爽口，所以特别鲜美。和韭菜盒子有完全不一样的口感。

3. 小高姐版裤带面扯面

直接上步骤吧：

1. 中筋面粉365克，盐2克，水180克。此处用水比小高姐有所减少。
2. 将面粉，盐，加入大碗中，加入三分之二的水，和面，成面絮状后，再加余下三分之一的水。揉成一个面团。水和面粉可适量增减。
3. 醒面45分钟。

4. 揉面一分钟，成一个外表非常光滑的面团。
5. 均匀下十个面剂子。
6. 将面剂子擀开成长舌形，约手掌大小。

7. 两面刷上植物油封住，继续醒面2小时。
8. 取一个面饼，竖着在中间用筷子压一个印子。
9. 捏住面饼两端，向远处扯，并拍打案板。手法就像电视上传说中的一样，此处省略一万字。。。不成功没关系，多扯扯就好了。。。😄

10. 将面条从中间筷子按压过的印子分成两部分，就成了裤带面。

11. 煮面，我一般点两次水。
12. 做成油泼面或大盘鸡都很好吃。

重点：面食好吃的关键是一定要醒够时间，才会比较筋道。详情请见油管小高姐。

4. 酱肉包，外皮松软，内馅酱香浓郁，可早餐可打包带去单位

和大家分享一下好吃的酱肉包。第一次包包子，包得不好看，大家多多包涵。

🎃材料（二十四个）：
面皮：中筋面粉500克，糖5克，酵母5克，温水250毫升。
馅料：猪肉沫500克，香菇200克，金针菇100克，甜面酱4大勺，豆瓣酱1大勺，生抽3大勺，五香粉少许。
🎃步骤：
1. 将面粉，糖，酵母加入大碗中，温水缓慢分次加入，将酵母化开，可以加入少许油增加筋性。成面絮状后揉成一个稍微偏硬的面团。

2. 面团发酵一至两小时至两倍大。
3. 发酵时和馅儿。金针菇，香菇剁碎。
4. 调酱汁。将甜面酱，豆瓣酱，生抽，五香粉，加入碗中。
4. 炒锅中放入适量油。将肉沫倒入，中火炒至白色。

5. 加入酱汁，加入金针菇，香菇，继续翻炒一分钟。出锅。
6. 发好的面多揉几下，排气。变成一个小一点的面团。
7. 面团揉长，下24个面剂子。
8. 将面剂搓圆，按扁，撒上些面粉，擀成中间厚，外边薄的饼皮。

9. 饼皮中间放入两大勺馅料，压紧一些。开始包包子。包的时候左手托住饼皮微微顺时针转动，右手拇指向前推，食指捏面皮边缘打包子褶皱。最后封口。

10. 包好的包子放得分散一些，再发10-20分钟，大火蒸十分钟就好啦。

可放入冷冻柜储存。是很好的早餐，brunch，带去单位微波一下也很棒哦。🎃🎃🍁

5. 芹菜猪肉馅大馄炖

最爱吃妈妈包的馄炖。觉得中超的馄炖这两年涨价挺厉害，就自己动手包吧。因为不要和面，做起来还是挺快的。这里的馄炖皮质量还是不错的，特别是港式云吞皮，好包。

材料：芹菜 1 磅，猪肉沫 1 磅，生抽 3 tsp, 盐 1 tsp, 麻油 1 tsp, 白胡椒粉 1 tsp。这个方子大约包50个。
步骤：
1. 芹菜掰一掰，把掰不断的茎撕一下，去除不要。
2. 芹菜剁碎，加入肉沫中，加入生抽，盐，麻油，白胡椒粉。

3. 和馅儿：朝一个方向搅拌，直到散开的碎猪肉渐渐黏成小团。尝一下味道，觉得淡得话，可以再加 1/4 tsp盐。
4. 取一张馄炖皮，放适量的肉馅在中间。四周抹上点水作粘合剂。
5. 将一条长边对准另一条长边，四周捏紧。

6. 将没有肉馅的一边稍稍折起，下方两个角对准，抹点水，将其粘合。一个馄炖就包好啦。

7. 如果要储存得话，取干盘子，撒上些面粉，将馄炖铺在上面用保鲜膜包好，先放入冰箱冷冻。5-6小时完全变硬后，取出馄炖装入密封袋中继续冷冻即可。

8. 汤料：这时候Costco的鸡汤又可以出场啦，加上些麻油，少许或不放生抽都可以。

就可以开动啦。😋

6. 快手路边摊小馄炖

家里没有合适的蔬菜了，可是馄炖皮和猪肉沫还剩下一些，把这些边角料包个小馄炖吧，路边摊的那种。非常快手。🥳

材料：猪肉沫200克，虾去皮挑筋150克，鸡蛋一个，盐1/2茶匙，酒1/2茶匙，糖1/4茶匙，酱油1/4茶匙，白胡椒粉少许。这个方子可以包60-70个小馄炖。没有虾仁也可以，就少包几个鲜肉小馄炖，调料的量不用调整，因为虾自带咸鲜味儿。

步骤：
1. 剁虾泥。虾泥剁之前拍几下，这样比较好剁。不用切的太细，太细了没有虾肉的Q弹。