南北方大米的区别（九阳电饭锅测评，内附电饭锅蛋糕，电饭锅豆腐，懒人双蛋粥，快速发花胶海参攻略）

被吃耽误的技术宅 5325 浏览 2020-02-23 发布

感谢烧钱网给我这次机会测评九阳电饭锅。

咱是北方长大的孩子，自小吃的是东北大米。第一次去江苏的姥姥家，才发现原来这个世界上大米的味道是不同的，（内心戏：原来米饭还可以这么难吃o((>ω< ))o）。

为什么北方米比南方米好吃呢？不同的气候决定了南北大米口感的不同。北方土壤肥沃，昼夜温差大。东北大米属于粳米，一年一熟，直链淀粉低，支链淀粉高，所以粘性较大，口感弹牙，剩饭不回生。南方是在高温、昼夜温差小。南方大米是籼米，直链淀粉高，粘性小且米质较脆，生长周期短一年两熟或三熟，口感松软粒粒分明，适合做米粉，炒饭。所以从种植成本上来说，籼米要远低于梗米，更好的解决人口压力问题。

那么要如何区分籼米和梗米呢？粳米的米形短而圆滑，呈椭圆形或圆形。而籼米米形细长呈长椭圆形。在美国经常能看到的泰国大米就是籼米，并且市场上大部分米也都是籼米。有人说，粳米是日本侵华带来的产物，其实不然。粳米在中国已有两千多年的食用史。目前粳米的主要产地为中国东北，日本和韩国。

另外，让我们从营养成份上研究一下籼米和梗米（下表资料来自网络）。以下为一百克大米营养成分表。两种大米在营养成分上没有显著差异。

粳米(标一)营养成分

热量	343 千卡	硫胺素	0.16 毫克	钙	11 毫克
蛋白质	7.7 克	核黄素	0.08 毫克	镁	34 毫克
脂肪	0.6 克	烟酸	1.3 毫克	铁	1.1 毫克
碳水化合物	76.8 克	维生素C	0 毫克	锰	1.36 毫克
膳食纤维	0.6 克	维生素E	1.01 毫克	锌	1.45 毫克
维生素A	0 微克	胆固醇	0 毫克	铜	0.19 毫克
胡罗卜素	0.6 微克	钾	97 毫克	磷	121 毫克
视黄醇	13.7 微克	钠	2.4 毫克	硒	2.5 微克

籼米(标一)营养成分

热量	346 千卡	硫胺素	0.15 毫克	钙	7 毫克
蛋白质	7.7 克	核黄素	0.06 毫克	镁	33 毫克
脂肪	0.7 克	烟酸	2.1 毫克	铁	1.3 毫克
碳水化合物	77.3 克	维生素C	0 毫克	锰	1 毫克
膳食纤维	0.6 克	维生素E	0.43 毫克	锌	1.46 毫克
维生素A	0 微克	胆固醇	0 毫克	铜	0.23 毫克
胡罗卜素	0.7 微克	钾	89 毫克	磷	146 毫克
视黄醇	13 微克	钠	2.7 毫克	硒	3.8 微克

回到正题吧，这本来应该是一篇测评文，(●’◡’●)。咱是住在美国农村的北方人，村里只有几个泰国人开的亚洲杂货店，卖的都是那种长粒的籼米。一般电饭锅，第一顿还可以凑合吃，第二顿完全夹生饭。咋办？米质不好只能电饭锅来凑。咱家里包含做米饭功能的锅有七八个，挑选其中两个在这里与九阳电饭锅对比做测评。

对比机器：九阳女神电饭锅，日产象印Neuro Fuzzy 10-Cup Premium White Rice Cooker，新款Instant Pot Duo 6qt 7-in-1 Pressure Cooker

颜值

首先说下颜值，这三款锅里，新款instant pot最丑长得像班里劳动委员，日产象印中规中矩算个乖乖女，九阳绝对是纷纷惹人爱的女神。

尺寸

尺寸来说，最大的是六杯的Instant Pot，10杯的日产象印居中，5杯的九阳女神电饭锅占地非常小。不长做饭的人最这个几杯米可能没什么概念，这里的米指的是未煮的生米。拿我们家举例子，家里暂时两个toddler男宝宝，我老公，婆婆和我五个人，一顿两杯米就非常够吃了。日常生活基本一个成年人二分之一杯米，小孩子瘦妹子按三分之一来计算就可以。

功用

做饭：这里实话实说，功用上日产象印真的非常惊艳。日产象印专注做饭，整个锅只能做饭，可以选择硬饭，软饭，寿司饭，糯米饭，brown rice, 当然也可以做粥。可以硬生生把什么难吃的米都做成类似东北大米的口感。这也是三款锅里最贵的，近二百，但是的确一分钱一分货。这款锅唯一的缺点是锅内胆涂层容易划伤。介意涂层的锅内胆一年得换一个，由于锅是日本进口的，光内胆就要七十多。不过现在的不粘涂层划伤也不会释放有害物质，不觉得碍眼就并不影响功能。

九阳女神电饭锅做出的饭粒粒分明，颗颗弹牙。比大部分美国电饭锅好，籼米做出来没有那股子生呼呼的粉味儿，下顿也不回生。如果你对米饭要求没有那么极致，这款锅性价比最高。

Instant Pot因为它是高压，籼米也被压的很黏，倒也是没有粉味儿，下顿也不回生。就是你别想他弹牙了。但毕竟人家做米饭只是功能之一，业余级选手来说也算很好了。这个锅我最爱的就是它的内胆。它的内胆是不锈钢的，不用担心化学物质，不用担心划伤。

这里是这三个锅做的饭的对比图，从左到右分别是instant pot，象印和女神锅。这也是这三个锅做饭快慢的顺序。instant pot十四分钟，象印三十五，女神锅灶烧饭四十分钟。女神锅有快速饭，标准饭和灶烧饭三种功能。灶烧饭就是稍微有一层薄薄的锅巴的饭。我估摸着这个灶烧饭应该是它最高标准的做饭功能。所以这里对比的也是女神锅灶烧饭。如果让我给这三个锅做出的饭打分，心中完美米饭满分十分，那么象印九分，女神锅八分，instant pot给六分。象印少一分是因为美国卖的泰国米本来就难吃，食材减的分。如果再

用梗米做饭，就完美了。我们家三个大人，我跟我婆婆都觉得象印好吃一点。但是我老公喜欢女神锅的口感，有嚼劲。

做粥：我喜欢早上喝粥，有汤有水，温柔的唤醒肠胃。这三款锅都有预定功能，非常方便。晚上睡觉前把豆豆和米洗干净，扔到锅里，就当泡发。预定八小时以后煮粥，早上起来可以直接喝。你最好算好在你醒来之前两个个小时煮，一小时煮一小时冷却。吃的时候就正好是微微烫口。

在煮粥这项功能上Instant Pot最给力，不管你什么红豆绿豆黑豆都个个开花，软糯可口。九阳女神电饭锅红豆黑豆开不了花，但咬起来也不是太费劲。日产象印我至今没搞明白怎么预约(￣▽￣)。另外呢，我猜想九阳女神电饭锅八成是北方人设计的，一杯米按锅里标出的刻度放水，煮出来的是稀饭。我建议你少放三分之一的米或者早上再烧点开水倒进去和和。

电饭锅花式使用

电饭锅豆腐脑

图片来自于@ ，版权属于原作者

材料：干黄豆150g 提前一夜泡上

1500ml水

内酯3g

注：50g黄豆配300ml水和1g内酯，加多内酯会酸，加少影响豆花凝固

步骤：

1) 先整豆浆。又穷又懒的我选择六十块钱的Instant Ace Nova Blender。把泡豆子的水倒了，再用流动水清洗一遍，倒进破壁机。加入1500ml凉水，选择豆浆功能开始。大约二十多分钟豆浆就煮好了。不要问了，破壁机真的不用过滤。

2) 降内酯用少量温开水滑开，倒入电饭锅。

3) 把打好的豆浆立刻从高处冲进九阳女神锅里，不用搅拌。可以拿个过滤网把豆浆表面泡泡捞捞，影响颜值。内酯凝固的最佳温度是八十度。把刚煮好的豆浆倒进常温的锅里，温度就差不多。

4) 关上锅盖等十五分钟。甜咸你自己看着办。

注：咸豆花卤汁要提前两个小时左右将干香菇、干黄花、黑木耳泡发，切成丁。热锅冷油，葱姜爆香，扔进去各种丁，炒吧炒吧，加水煮15分钟。加蚝油酱油盐糖调味，倒入水淀粉收汁。

电饭锅蛋糕，

参考https://www.dealmoon.cn/guide/934349?ck=c3fb0a704d14be6f3950e9db25475453

其实我并不相信电饭锅可以做蛋跟我预测的一样，因为电饭锅是不粘涂层，蛋糕在烤的过程中没有办法附着容器攀升，蛋糕不会发。简单地说，成功的蛋糕你倒进去10厘米，烤的过程中会长，出炉可能有14至15厘米。但是不粘涂层因为不沾，蛋糕想爬爬不上去，倒进去10厘米出来10厘米。唯一庆幸的是，这个女神锅直径比较小，蛋糕功能加热还算均匀，蛋糕不会在没长个儿的基础上再往回塌陷。因此，不管什么电饭锅，只要有不粘涂层都会是这个结果。