三杯鸡是一道传统的家常菜, 以酱油, 麻油, 米酒各一杯做为主材料而得名。烹调的过程中, 香嫩的鸡肉染上一层焦糖色泽, 伴随着浓厚多味的酱汁, 细品有着罗勒叶独特出众的气味, 那是一种让人忍不住多吃一碗饭的滋味。
这篇是与 @眼影控 合写的台式家常菜上篇, 三杯鸡这道菜只需要一个锅, 工序简单, 全程大约15分钟就能完成, 非常快速。烹制时不须加水, 只要记得酱油麻油与米酒(料酒)的比例为1:1:1, 最後不手软的放入大把罗勒叶(九层塔), 其他肉类食材, 以及辅佐香料的部分, 皆可按照喜好自行变化。
三杯鸡翅
正宗的三杯鸡将鸡肉剁块, 最好使用肉质纤维较长的土鸡, 吃起来较有嚼劲, 吸附汤汁的效果也更好。这边使用的是鸡翅, 带有胶质略为黏嘴的鸡皮让菜丰富了口感, 鸡翅肉质软嫩适合全家大小一起享用。除了鸡翅, 做成三杯中卷或三杯青口贝也很不错。
食材
- 鸡翅 3磅
- 小杏鲍菇+白精灵菇 約0.5磅
- 大蒜 7-8瓣
- 罗勒叶 一把
- 姜片 4-5片
- 酱油 100毫升
- 麻油100 毫升
- 米酒 100毫升
- 糖 50克
1. 罗勒叶洗乾净, 把叶子的部分摘下。
2. 菇洗乾净後, 小杏鲍菇纵向对切, 白精灵菇切两段。
3. 生姜切片, 如果使用乾姜先泡开。蒜瓣去除上面的膜衣後, 用刀拍裂。
4. 锅中放入全部麻油, 加热後把姜片倒入爆香, 接着放入蒜瓣炒香。(如果喜欢吃辣, 可在这一步加入切碎的鲜辣椒)
5. 鸡翅放入锅中炒至变色, 加入所有的糖拌炒, 呈金黄色後, 将所有的酱油与米酒倒入, 最後加入所有的菇, 翻拌均匀後盖上锅盖, 中小火闷煮(让汤汁保持在微滚的状态)。
6. 汤汁开始收乾後, 打开盖子转成大火, 看到变浓稠就加入所有的罗勒叶翻拌, 然後关火。罗勒叶遇热很容易出香气, 同时因为叶子质地很薄易熟, 不需要加热太久。接着盛盘就可以上桌。
扑鼻的罗勒香气, 伴随着酱油咸味, 煮入了鲜嫩的鸡肉中, 每一口都让人回味无穷。里面加上一些蔬菜菇类, 或者很能吸收汤汁的土豆块, 再配上白饭就是简单却不含糊, 有肉有菜的一顿啦! 喜欢辣的还能再切入几条辣椒, 颜色鲜艳好看, 滋味也更诱人。
酱汁饱含各种大料的香气, 拌饭特别开胃, 就连蒜瓣都被炖到没脾气, 辛辣的刺激感消失, 取而代之的是软糯的温柔, 不敢直接吃大蒜的也能轻松驾驭。
写在最後
家常菜就是富有满满的纯朴风味, 好做易上手又能让人念念不忘, 每当怀念家乡时, 能一解思乡情绪。三杯鸡不论作为一道主菜, 或是当作消夜的下酒菜, 滋味都非常棒, 喜欢浓郁味道鸡肉料理的小伙伴, 不妨试试唷!
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