![台式风味家常菜 | 拌饭拌面都超好吃的肉燥面(附高汤头作法)Instant Pot/铸铁锅都可做](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2c3/0cc/937/30ad307bb7ea5afccbacb27.jpg_1280_1280_3_9b39.jpg)
拌飯拌麵神CP-肉燥!
這篇是和@煎餅果子合作的台式風味家常菜,果子介紹了最經典常見的三杯作法:台式风味家常菜 | 下酒又下饭的快手三杯鸡,我來分享另一道米飯/麵條殺手-肉燥了!
以下還會分享高湯頭的作法,就算不吃肉燥麵,海鮮湯麵/各式湯麵都好用~
![IMG_20200223_130825.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/00e/2b9/7a0/ca35943bf72d6c2115947cc.jpg_1080_0_3_839d.jpg)
食材:
1. Ground Pork豬絞肉1lb
2. 油蔥酥
![00100dPORTRAIT_00100_BURST20200223120447773_COVER.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9d3/cab/d6d/fdc8299de710dee42998e15.jpg_1080_0_3_f54d.jpg)
3. 生抽
4. 五香粉
5. 白胡椒粉
6. 米酒
7. 冰糖
8. 蔥
9. 麵條:推薦以下這牌子的麵條,筋道夠選擇又多
![IMG_20200222_205556 (1).jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/555/ebb/b74/034cbb1d9792220136cdf18.jpg_1080_0_3_2be2.jpg)
10. 黃豆芽或綠豆芽
![IMG_20200223_121502.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fce/44d/59a/e3ecff84de6cbe04157854d.jpg_1080_0_3_1801.jpg)
11. Pork Rib 豬排骨1lb
12. 白蘿蔔
13. 薑
14. 如果湯頭不想用豬骨湯,可以用雞骨湯比較清淡,推薦Costco的這款Organic Chicken Bone Broth
![IMG_20200223_125849.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ac5/2fc/63a/2ffb26e3f843068db44c0a4.jpg_1080_0_3_8ced.jpg)
作法:
豬骨湯頭:
豬骨湯頭和肉燥一定是最搭配的組合,但就是煮出來會比較油膩(可以把湯上方的油煮好撈掉不喝)
1. 爐子上燒一鍋熱水,先把排骨燙一次把血水跟油脂燙掉。接著把撈出的排骨洗淨
2. 接著另開一鍋重新加入水煮滾放入剛才洗淨但煮過一次的豬骨,放入薑片5-6片與蔥段一起煮滾,再放入白蘿蔔增加湯頭清甜接著轉小火慢燉(鍋蓋留一點)
或雞骨湯頭:
清爽+更省事的雞骨湯頭,味道也好但沒有豬骨湯濃厚。可以直接使用Costco的Chicken Stock直接加熱,然後一定要試喝確定是否是自己喜歡的鹹度自行決定是否加鹽。
肉燥
1. 把豬絞肉倒入鍋中翻炒,炒到雙面變色但肉質還是呈現軟軟的程度就好,不要過熟過硬
![IMG_20200223_121100.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/caa/5aa/d47/e6bd88d893cd93f8ed0909d.jpg_1080_0_3_22a9.jpg)
2. 接著倒入4 tablespoon的生抽,炒香並要讓生抽滾,醬香出來
![IMG_20200223_121248.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c67/79c/b3f/24bac93a24d1278ec942471.jpg_1080_0_3_eb0d.jpg)
![IMG_t7xfdg.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2af/6a3/8ee/df8b5eeb54ee1f00aaf34ad.gif)
3. 等醬香出來之後,加入水沒過肉,並再加入:
油蔥酥30g
五香粉1/4 teaspoon
白胡椒粉1/4 teaspoon
冰糖約2/3 tablespoon的量
![IMG_20200223_121737.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2f9/1ae/f1f/60601fd16464419c3628948.jpg_1080_0_3_b34c.jpg)
4.等整鍋肉+湯再度煮滾之後,轉小火蓋上鍋蓋慢燉入味
![IMG_20200223_122043.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c71/ada/9d0/c7565619b73f6324146ddd8.jpg_1080_0_3_5274.jpg)
麵條
1. 爐子上燒開一鍋熱水,並把麵條按照袋子上建議烹煮時間(每一款麵條會不一樣)烹煮,煮好之後撈起備用
豆苗
1. 豆苗洗乾淨以後,放入準備好的高湯燙熟,綠豆苗/或黃豆苗洗好燙好撈起備用
把燙好的麵條&豆苗鋪好,倒入熬好的湯頭,最後加上三匙肉燥&肉燥湯,最後撒上蔥花開吃,喜歡吃辣的加辣椒也可以~真的簡單但很入味好吃!肉燥留著還可以各種拌青菜
![00100dPORTRAIT_00100_BURST20200223130849357_COVER.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a97/727/9f0/ce564ee09150b9f3c540159.jpg_1080_0_3_64c0.jpg)
Instant Pot作法
前面開Saute 模式炒香,等炒香以後cancel saute模式,選擇Ultra(10-in-1機型)模式,pressure level: Low pressure或是No pressure, 時間設置:30分鐘,這樣就可以用instant Pot低壓/或是無壓狀態燉煮入味。
感謝看到最後的大家~未來繼續分享:快手美食/稅務知識/生活好物等,喜歡的人可以點+關注我
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。