![梦幻紫色💟酸奶慕斯蛋糕【无需烤箱💯新手小白友好】](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a9b/931/10e/a06a46abe192fb1405d3ef0.jpg_1280_1280_3_e115.jpg)
嗨皮波斯得呀君君,送上酸奶慕斯蛋糕,祝君君“岁岁年年,万喜万般宜”。
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方子:6寸活底模具,50 g无盐黄油,100 g去芯奥利奥,217 g(一盒)cream cheese,60 g白砂糖,8 g柠檬汁,5 g朗姆酒,200 g plain酸奶,100 g牛奶,30 g whipping cream,20 g吉利丁片
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1️⃣50 g黄油隔水融化,微波炉融化更方便,我嫌太慢,最后微波炉打了10秒完全融化。用微波炉一定要一点一点往上加时间。
2️⃣奥利奥饼干去掉夹心,称量是95 g,约等于100 g。饼干装密封袋里用擀面杖擀碎,越碎越好。任意饼干都行,或者买现成的饼干底
3️⃣黄油和饼干碎混合放入蛋糕模具里压实,我用的6寸活底模具,放冰箱里半小时。
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4️⃣这时候来准备慕斯糊。217 g室温软化的cream cheese加入60 g白砂糖,用电动搅拌器打发均匀,cream cheese就是一整包,去掉粘在袋子里的一些,净重是217 g,这个糖量我吃刚刚好,不会很甜,如果喜欢甜一点的,可以加到70 g。
5️⃣在搅拌好的奶酪糊里加8 g柠檬汁,5 g朗姆酒(没有就不加,我家正好有一大瓶),和200 g 原味酸奶,继续搅拌均匀。
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6️⃣小锅里加100 g牛奶,我用的杏仁奶,30 g whipping cream,小火加热到50度左右,我用了温度计,如果没有温度计就观察起小泡就好了。离火加入泡软的20 g吉利丁片,搅拌均匀。稍微凉一点,大概40度左右,分两次倒入奶酪糊里,每倒一次用刮刀搅拌均匀再倒剩下的奶酪糊,搅拌均匀倒入铺好饼干底的模具中,这一步搅拌千万不要用电动搅拌器,因为会打进大量的空气,表面形成小气泡,非常难震掉。慕斯糊不像蛋糕糊,倒进模具里震荡几下震掉气泡,大气泡还可以,小气泡很难完全震开。所以切记,到这一步混合用刮刀就好。
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7️⃣放冰箱里冷藏6小时左右,我放了一晚上,表面盖上保鲜膜防止表面干燥。
8️⃣吃之前拿出来脱模,放在一个杯子上,用热毛巾或者吹风加热,慢慢推下模具,热毛巾比吹风好用切省力气。
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素面的酸奶慕斯蛋糕就很好看了,简单干净。天生的平面,不需要像奶油蛋糕那样抹面,特别适合新手小白。想美轮美奂一点,就加上装饰,我加了最近的流行色-紫色元素。用翻糖混合紫色食用色素,再用模具卡出字母,数字和图案。
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