写在前面的絮絮叨叨
身在重灾区西雅图，已经被迫宅家快两周了。这几天一直在刷DM的疫情贴，看到人数的不断增加，整个人丧丧的，一天中唯一的欢乐时光就是做做美食啦。
打卤面是老北京的传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。通常使用大块的五花肉炖煮制作。为了更加简单快手，我将五花肉替换成了超市里常见的猪里脊肉，因此，步骤也有相应的删减。
在保证口感味道的基础上，这款快手版老北京打卤面用料更简单家常，耗时更短，非常适合囤货期间食用！
打卤
一碗面
准备材料（4人份）
食材🐷：
- 干菇 24个（选择肉质肥厚，伞冠大为宜）
- 黄花菜（切段）
- 木耳 （这次做打卤面因为家里木耳正好用完了，所以没有放，处理方法和干菇一致）
- 鸡蛋 2个
- 猪里脊 1磅（选用带23分肥肉的最佳）
猪里脊
- 面条 一大把
佐料🧂：
- 生姜
- 淀粉
- 花椒（必需！）
- 桂皮（有最好）
- 八角（有最好）
- 白胡椒
- 盐，蚝油，生抽，料酒，老抽
步骤
准备阶段
- 生姜切片，并准备一碗淀粉水。
- 将泡发好的蘑菇🍄，黑木耳切成条状。
- 两个鸡蛋，打撒，加少许盐，白胡椒。
- 泡发干蘑菇，黄花菜，木耳（若想快速泡发，可使用80摄氏度水），发好后，水保留不要倒。
- 猪里脊切片，腌制：淀粉（直接洒在猪肉片上），生抽，蚝油，料酒。搅拌均匀。（千万别放盐，会影响口感。）
制作阶段
- 开大火热油，加姜片，加入腌制的猪肉，爆炒，至猪肉表面微微焦黄。翻炒
- 加入切好的木耳，香菇，黄花菜继续翻炒。炒出香气后，加入蚝油，生抽。
倒入泡发干货的水，没过食材，加入老抽调色，食盐，大火烧开。另起一锅，下面条。
- 加入淀粉水，少量多次勾芡，至汤汁浓稠。
鸡蛋液用大勺撇进持续冒泡儿的汤汁中，等定型后，再推动至一旁，反复操作。这样做出来是很漂亮的蛋花，汤也不会因此浑浊。
打卤完成
灵魂步骤 ！
开吃之前，还需要在卤上浇上热的花椒油！可以激发出食材最深层的香气！
做法：小火热油，加入20粒左右花椒。花椒周围产生细小气泡时，轻轻晃动底油，至花椒稍微变色（颜色变深），将热油倒入卤中。
这时候，面条也基本煮好了，将热卤浇在捞出的面条上就可以开吃啦！
开吃╮(￣▽￣)╭
这是在DM上第一次尝试写食谱类文章。虽然正式使用DM还不到一年，但学到了很多，码文晒货越来越熟练。最喜欢大家的文章分享，对于北美新人来说特别实用。㊗️君君越办越好！11岁生日快乐🎂！
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