![再来一碗🔥快手版老北京打卤面](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ac1/ba8/f95/3d305d4bc4ab37839daca9e.jpg_1280_1280_3_a342.jpg)
写在前面的絮絮叨叨
身在重灾区西雅图,已经被迫宅家快两周了。这几天一直在刷DM的疫情贴,看到人数的不断增加,整个人丧丧的,一天中唯一的欢乐时光就是做做美食啦。
打卤面是老北京的传统名吃,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。通常使用大块的五花肉炖煮制作。为了更加简单快手,我将五花肉替换成了超市里常见的猪里脊肉,因此,步骤也有相应的删减。
在保证口感味道的基础上,这款快手版老北京打卤面用料更简单家常,耗时更短,非常适合囤货期间食用!
![WechatIMG121.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8f4/d90/c2f/74ad298dea71a43328398fc.jpeg_1080_0_3_25b8.jpeg)
![WechatIMG122.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fb4/3ad/399/58b976fe79309bb6f4edca6.jpeg_1080_0_3_acdf.jpeg)
准备材料(4人份)
食材🐷:
- 干菇 24个(选择肉质肥厚,伞冠大为宜)
- 黄花菜(切段)
- 木耳 (这次做打卤面因为家里木耳正好用完了,所以没有放,处理方法和干菇一致)
- 鸡蛋 2个
- 猪里脊 1磅(选用带23分肥肉的最佳)猪里脊
- 面条 一大把
佐料🧂:
- 生姜
- 淀粉
- 花椒(必需!)
- 桂皮(有最好)
- 八角(有最好)
- 白胡椒
- 盐,蚝油,生抽,料酒,老抽
步骤
准备阶段
- 生姜切片,并准备一碗淀粉水。
- 将泡发好的蘑菇🍄,黑木耳切成条状。
- 两个鸡蛋,打撒,加少许盐,白胡椒。
- 泡发干蘑菇,黄花菜,木耳(若想快速泡发,可使用80摄氏度水),发好后,水保留不要倒。
- 猪里脊切片,腌制:淀粉(直接洒在猪肉片上),生抽,蚝油,料酒。搅拌均匀。(千万别放盐,会影响口感。)
制作阶段
- 开大火热油,加姜片,加入腌制的猪肉,爆炒,至猪肉表面微微焦黄。翻炒
- 加入切好的木耳,香菇,黄花菜继续翻炒。炒出香气后,加入蚝油,生抽。
倒入泡发干货的水,没过食材,加入老抽调色,食盐,大火烧开。另起一锅,下面条。
- 加入淀粉水,少量多次勾芡,至汤汁浓稠。
鸡蛋液用大勺撇进持续冒泡儿的汤汁中,等定型后,再推动至一旁,反复操作。这样做出来是很漂亮的蛋花,汤也不会因此浑浊。
打卤完成
灵魂步骤 !
开吃之前,还需要在卤上浇上热的花椒油!可以激发出食材最深层的香气!
做法:小火热油,加入20粒左右花椒。花椒周围产生细小气泡时,轻轻晃动底油,至花椒稍微变色(颜色变深),将热油倒入卤中。
![WechatIMG129.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/597/622/2ff/a89e221bba760f08d512329.jpeg_1080_0_3_c6be.jpeg)
这时候,面条也基本煮好了,将热卤浇在捞出的面条上就可以开吃啦!
![WechatIMG130.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b4c/9c6/d0c/e94f313af2ab3e0e7c2f3dc.jpeg_1080_0_3_0ffa.jpeg)
![20200313_211738.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/16a/ab0/dba/1a3b20e7d8c72c6b46a0681.gif)
这是在DM上第一次尝试写食谱类文章。虽然正式使用DM还不到一年,但学到了很多,码文晒货越来越熟练。最喜欢大家的文章分享,对于北美新人来说特别实用。㊗️君君越办越好!11岁生日快乐🎂!
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