......说着， 只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙
喜欢读红楼的人，必然对红楼美食印象深刻，在这一回中宝玉和他屋里的姑娘们看了这个食盒，都嫌其他的东西油腻，只用这道汤泡了米饭吃，吃得非常香甜。后人品红楼的时候，无不称赞这道汤滋阴健脾，养生护肤之功效。其实，曹雪芹留给我们的只有这么一个菜名而已，究竟是怎么样一道清淡鲜美回味悠长的汤，放哪些食材佐料，实在见仁见智。
用鸡皮做汤也算是奇思妙想，昨日看家中有前些日子做鸡腿剩下的鸡皮，家中常备的白虾也还有一些，忽然想起这个名头来，于是也小试身手，做一道我理解中的虾丸鸡皮汤。
主料:鲜虾5-10只、猪肉馅50克、鸡皮50克。
配料:白菜心200克、西红柿1个、豆苗一把、木耳丝50克
调料:盐3克、绍兴黄酒10毫升、鸡精0.3克、橄榄油10克、香葱3克，高汤200毫升、清水200毫升
具体制作步骤：
1、鲜虾剥壳洗净，用刀背捶成细茸状，与猪肉馅混合，加香葱、少许盐、黄酒，搅拌均匀备用。
2、白菜心洗净，切丝，西红柿切象眼块，木耳丝泡清水备用。
3、起锅加热橄榄油，放入鸡皮爆香，加入西红柿、木耳丝炒熟
4、加入高汤，沸腾后将虾肉茸撮成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，加清水、白菜心
5、煮开放入豆苗，加盐、鸡精调味即可。
我这款汤虽与曹公笔下的汤有所出入，除了虾肉和鸡皮，另外使用的都是菜心、豆苗、西红柿等等寻常的配菜，不必苛求菜品名贵，无需奢谈做法考究，增添了市井人家的口味，书中的佳肴端上自家的餐桌，也算是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家吧，佐以米饭小菜，亦足以解忧开怀。
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