Wfh開始，炒菜越炒越大盤
Wfh開始，炒菜越炒越大盤真的是我的心聲。午晚餐都要準備＋要上班，真的有點難餐餐都花時間做大菜。最近做得特別多：一鍋到底＋營養多元＋有一定份量，可以大概吃個2-3餐以上的食譜！這篇分享的是：肉燥＋豆乾（可以換成Firm Tofu）＋香菇做成的香氣四溢一鍋滷，加上滷蛋也很適合！不論拌飯拌麵都超對味，再配上青菜／蔬果營養也充足均衡，真心推薦一定要試下。
食材
1. Ground Pork 1lb, 我買美國超市常見的一包，肥肉不多比較瘦
2. 乾香菇，使用的量約跟肉量呈1: 1（大約即可）
3. 五香豆乾4塊，切成小丁狀後大約也與Ground Pork等量（大約即可）
4. 米酒
5. 油蔥酥
6. 五香粉
7. 白胡椒粉
8. 冰糖
9. 生抽
10. 蠔油
11. 蔥粒
- 乾香菇是之前在Amazon購入，好大一包可以吃非常久而且還不用切，但目前Amazon不確定何時重新上架，大家可以用dried mushroom搜尋類似商品
- 如果五香豆乾不好買到，建議可以替換成Firm Tofu也一樣好吃，而且一樣補充蛋白質
也可以買營養價值更高的Sprouted Tofu
作法
1. 把乾香菇用水泡開，香菇水記得留著；五香豆乾切成小丁狀
2. 把豬絞肉倒入鍋中翻炒，開中火＆不用放入油，炒到雙面變色但肉質還是呈現軟軟的程度就好，不要過熟過硬
3. 接著把泡發的香菇一起入鍋炒香
4. 接著加入6 tablespoon的生抽，1 tablespoon的蠔油，炒香並要讓生抽滾之後聞到醬香
5. 等醬香出來之後，加入剛才切好的五香豆乾丁，並再加入以下調料
香菇水 8 tablespoon
油蔥酥 1 tablespoon
五香粉 1 teaspoon
白胡椒粉 1 teaspoon
冰糖約 1 tablespoon
米酒1 tablespoon的量
6. 接著加入水沒過所有食材
7.等整鍋肉＋湯再度煮滾之後，轉小火蓋上鍋蓋慢燉入味，我大約燉了20分鐘
8. 起鍋前灑上切好的蔥粒煮個30秒-1分鐘後裝盤開吃
而由於有加入油蔥酥的關係，即使全程不加油，但最後完成的時候表層還是會有一層油炒出，拌飯/拌麵/炒青菜都不用另外再加油了超方便又香！沒有油蔥酥的話，可以另起一鍋，把Shallots(不是洋蔥，我通常叫他紅蔥頭)切條/切片用油煎炸一下帶出香氣，等於自製油蔥酥。
一鍋香味四溢的滷鍋可以吃至少２－３餐，自己自製用料可以升級＆吃得安心美味。而如果要做肉燥炒麵真的超簡單！
1. 把肉燥放入炒鍋加熱
2. 接著接入燙好的西蘭花翻炒
3. 最後再加入麵條讓湯汁收進麵條中就可以起鍋開吃！
麵條推薦這種黃色的油麵，如果買不到的話，推薦Angel Hair天使細麵，煮得比建議烹調時間再多1-2分鐘讓麵條更軟，並在最後加入一些煮麵水讓肉燥湯汁能更融進麵條裡。
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