以前在国内就超级喜欢潮汕砂锅粥，每次面对“吃什么”这个世纪难题，潮汕砂锅粥这个答案必然位列前三。所以综合了各种食谱以及自己实践中改良，数十次实践，我做出来了理想中的砂锅粥。
😂不一定很潮汕，但是这是一碗合格的砂锅粥
下面❗️多图警告⚠️
材料准备以及处理方式⚠️请酌情增减
1️⃣有头整虾🦐：用厨用剪刀✂️剪开虾头与虾尾，虾头放一边备用，虾尾开背去虾线。如果是两人粥，可以用16-20只虾🦐如图。
虾头单独放置备用
这是开背的深度
2️⃣干贝和咸蛋黄（扇贝柱四个，咸蛋黄四个，如果有干贝可以用20个以上），由于不能出门手头没有干贝，我用了冷冻的扇贝柱代替，感觉没有干贝效果好。扇贝柱切成丁，咸蛋黄一颗切成16块丁。
完整状态
切成丁后
3️⃣香菇干泡发，泡香菇的水千万不要倒，可以代替部分煮粥的清水，这样更鲜美
香菇泡发之后切丁
开始烹饪⚠️
1️⃣冷锅下油，中小火🔥，加入虾头炒出虾油，过程中可以用勺子🥄挤压虾头，这样红油马上就出来了。
暴力挤压
炒出红油之后颜色相当漂亮了
2️⃣中小火🔥不变，加入咸蛋黄丁，扇贝柱丁，香菇丁，稍微翻炒2-3分钟
炒到香味出来了
3️⃣加泡了香菇的香菇水（和干贝水，但是我没有干贝😂），缓慢倒入锅中，这样有些泡香菇表面的渣渣在水底，这部分丢掉就好。
这一步的水量尽量保持在3碗（饭碗大小）左右，香菇水干贝水不够，清水来凑。
除了澄清的香菇水，渣渣一点也没倒进锅里
4️⃣加米，一般来说~几个人几杯米
5️⃣依然中小火🔥开煮。先煮15分钟。然后每五分钟看一次并且搅拌一下，这样不会糊锅。也可以看干湿程度按照爱好加清水调节❗️❗️❗️总共煮到35分钟左右。喜欢软糯的可以煮到45分钟。
6️⃣加入虾尾，盐，搅拌均匀，持续加热5-10分钟。
7️⃣按照个人喜好加香葱香菜搅拌离开灶台上桌。
重点❗️
鲜味来源于虾头，香菇水，扇贝柱，咸蛋黄，味道真的鲜到没朋友(￣∀￣)一般人均两大碗……除了让人觉得自己是饭桶之外真的没缺点
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