陕西吃货之魂| 羊肉泡馍教程🥣

大家好！今天我，一个陕西娃娃，要介绍我们陕西吃货最爱的食物之一~羊肉泡馍~给大家！

首先给大家发一发照片！感受一下扑鼻的香气！

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这篇文章，你将读到：

1️⃣陕西泡馍小简介~

2️⃣泡馍的汤的做法~

3️⃣泡馍的馍的做法~

4️⃣泡馍的做法~

起小标题无能星人摊手。。。太长不看版请小伙伴们移步晒货看精简版教程（你看完可能还是要回来看具体怎么做，表打我hhhhh）

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泡馍小简介

陕西人民酷爱吃泡馍，有事没事就想去咥（dié，吃的意思）一碗！

馍，在陕西话里指代饼或者馒头，泡馍里的馍，他其实就是饼！

我们日常所说的泡馍大约是指回民朋友做的羊肉，牛肉泡馍，但两种是不可能满足陕西人民的，还有很多其他泡馍的变体，比如小炒泡馍，比较干，不是用汤烩，而是少量汤炒着吃的一种泡馍。葫芦头泡馍，不用牛羊肉，而用大肠当肉类的一种泡馍~还有三鲜煮馍等等等，我就不一一赘述了~

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有一些泡馍我也没吃过~图片来自网络，侵删

吃泡馍是很有讲究的！一抬手，一出口，就知道是不是行家！

下面就来给大家小科普儿一下~下次再去店里吃泡馍，老板绝对对你刮目相看！

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☝️最重要的一点！泡馍一定要自！己！掰！很多店家会提供机器切馍，千万别选，一定要自己掰的那种大小不一定均匀的每一口的口感才会丰富多样，有硬有软，而且有的人喜欢软软的，就掰小一点，有的人喜欢馍带一点嚼劲，就可以掰大一点，千万不要用机器切的！会丧失泡馍的灵魂！

☝️其次，泡馍是馍掰好之后再加羊肉汤烩出来的，所以吃的会因为馍吸水越来越干，我一般会和老板说汤宽一点（就是汤多一点的意思）,老板一听，哇哦，行家！当然喜欢吃干一点的泡馍的小伙伴，可以不说！

☝️满满一大碗泡馍端上桌，要怎么吃呢？要从上层或者碗边沿开始吃！千万不能搅动，这样中间和下层的泡馍才能一直保持温热，不然吃到后半段，肉汤的油腻和腥味有可能会比较重！而且馍也会被搅和成糊糊。。。所以！不能搅拌！

☝️吃泡馍会配辣椒酱和糖蒜，都是为了解腻，糖蒜是甜甜的，不会很辣，大家一定要试试！咸咸辣椒酱配泡馍也是极好的！

下面，进入正题！！！

泡馍汤的准备

最基本的汤底是羊肉汤或者牛肉汤。

有条件的话，一定要用带骨的牛肉或羊肉，加花椒大料等等炖两到三小时~

我这里由于条件有限，用的是带骨头的羊排，先高压锅炖40min，又砂锅炖了1小时左右~之后要烩泡馍的时候，再加热到沸腾~汤底做出来已经非常香啦，肉也已经软烂~肉可以捞出来，烩馍到最后再加~如果用大骨，颜色会更加乳白，汤也会更浓郁！🤤

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羊肉高汤~

除了汤以外，还要泡发一些木耳和黄花菜以及粉丝~准备一些葱花，我不吃香菜但是小伙伴们也可以准备一些香菜！

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木耳黄花粉丝不能少！

馍的准备！

泡馍的馍是用一半死面，一半发面揉成的饼烙成的~

需要面粉100g+250g，发酵粉2g，及适量清水~比例不需要严格按照我写的来，大体感觉就是死面一定要比发面的多~

这个量我最后烙了八个比手掌大一些的饼，我们俩人最后吃了6个饼！

具体步骤：

⬇️100g面粉加发酵粉加水揉成一个面团，发酵40min左右~

⬇️200g面粉加清水，再揉一个面团，醒面半小时左右~

然后用大面团包住小面团，揉成一个面团~

⬇️搓成长条，分成剂子用擀面杖稍稍擀大一点！

⬇️用叉子或者牙签扎一些小孔，方便烙饼的时候放气~

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☑️烙到饼表面有一些些焦黄就可以啦~

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烙饼的时候一股面粉香！

制作泡馍！

下面就要开始做泡馍了！激动！！！

首先我们要掰一下泡馍~掰成指甲盖大小即可~不用掰的特别均匀，原因你还记得吗~

⬇️同时把羊肉高汤在灶上加热起来~

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⬇️掰好馍以后，把羊肉高汤倒进烩馍的敞口大锅里，先下黄花和木耳~汤一开始不要加太多，后面烩的时候不够可以补加~

⬇️再次煮沸后加馍和粉丝~大火煮沸换中火烩一会~5-10min吧~根据馍的大小和个人口感来决定~中间加盐调味~可以多放一点~一般泡馍会做的比较咸~

⬇️不要忘了羊肉用微波炉打一下，等会快出锅的时候再加进去，不然可能会煮散~

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汤的量大概像我这样，不要太多~

⬇️烩到馍的软硬合适，对我来说是还有一点点嚼劲的时候，就可以加肉出锅啦~

⬇️出锅之后撒上葱花，放上糖蒜（没有咸辣子酱是我本次唯一的遗憾）！

☑️就可以！开！咥！了

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啊，想吃！

再来顺一遍我的时间安排~

因为泡馍中午吃比较好（晚上会积食吧hhhh）所以我是前一天下午做饭的时候顺便炖汤➡️晚上泡发木耳和黄花~➡️然后第二天烙饼加烩泡馍~

时间上比较长，确实适合在家抗疫的时候做hhhhhh

以上就是本次的羊肉泡馍教程！大家快来一起咥泡馍吧~欢迎关注我一起享受吃吃喝喝的欢乐哦~

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